Mantequilla clarificada etíope: Niter kibbeh

Tiempo aproximado: 95 min

INGREDIENTES

• 35 g de puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera jengibre fresco
• 1/2 palo de canela
• 1/2 cucharada de té de pimienta negra en grano (20 bolinas)
• 2 cardamomos negros
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de té de fenogreco
• 1/2 cucharada de té de semillas de cilantro
• 1/2 cucharada de té de orégano seco
• 1/4 cucharada de té de semillas de comino
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de cúrcuma
• 250 g de mantequilla

ELABORACIÓN

1. Cortamos el puerro en rodajas y majamos el ajo con el jengibre. Reservamos.
2. En una sartén, ponemos todas las especies que tengamos en semillas junto con la canela. Las doramos durante tres minutos a fuego fuerte. 
   
   
   
3. Mientras tanto, en un cazo, colocamos la mantequilla con el puerro, el ajo, el jengibre y las especias en polvo. La calentamos a fuego medio para que se vaya derritiendo.
   
   
   
4. Cuando tengamos las especias en semilla listas, las añadimos al cazo con la mantequilla.
5. Subimos el fuego hasta que se derrita, revolviendo de vez en cuando. Después, bajamos y dejamos cocinar durante una hora.
6. Tenemos que dejar el fuego muy bajo para que no se queme. Cuando transcurra la hora, volvemos a subir el fuego hasta que hierva y volvemos a dejarlo al mínimo durante otra media hora.
   
   
   
   
   
7. Por último, colamos la mantequilla con un filtro fino (he utilizado uno de café).