Pan de leche

Tiempo aproximado: 1 h
22 bollos

 

INGREDIENTES

• 250 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• Un pellizco de sal
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 450 g de harina
• Almíbar (2 cucharadas de azúcar) (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Templar la leche y mezclarla con el azúcar, la mantequilla y la sal.
2. Añadir la levadura y disolver bien. Ir echando la harina hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue.
3. Hacer los bollos y colocarlos en una bandeja con papel para horno antiadherente.
   
   
   
   
4. Se hacen unos cortes a los bollos con un cuchillo y se espera a que suban durante una media hora.
   
   

   

   Los bollos doblan más o menos su tamaño tras el reposo
5. Transcurrido el tiempo de reposo, se pintan los bollos con leche con ayuda de un pincel y se introducen el horno previamente precalentado a 200º sólo por abajo (yo he utilizado también el aire).
6. Estarán listos a los 10 min, aunque el tiempo cambiará si los bollos se hacen más  o menos grandes.
   
   
   
   
7. Cuando estén ya dorados, pintar con el almíbar.
   
   
   

Almíbar

Tiempo aproximado: 10 min
 

INGREDIENTES

• Azúcar
• Agua

ELABORACIÓN

1. Tomar la misma cantidad de agua que de azúcar y ponerlos en un cazo.
2. Encender el fuego al máximo y esperar a que el azúcar se disuelva.
3. El almíbar estará listo cuando, si se coge un poquitín con los dedos, queda pegado como se ve en el vídeo.
   
   
   

   
   Almíbar ligero
   

   Si se quiere un almíbar más espeso se cocina más tiempo, al juntar los dedos creará un hilo.

   
    Almíbar 
   
   

    

   Jarabe de almíbar

    
   

Espaguetis angulados

Tiempo aproximado: 25 min
4 raciones

  

INGREDIENTES

• 600 g de espaguetis extrafinos
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 4 guindillas
• 8 dientes de ajo
• 12 palitos de surimi
• Aceite
• Perejil fresco

ELABORACIÓN

1. Romper los espaguetis en tres y cocer en agua con la pastilla de caldo de pescado.
   
   
   
2. Mientras tanto, picar el ajo y pocharlo en un chorro de aceite con la guindilla. Cuando comience a dorar añadir los palitos de surimi cortados en tiras.
   
   
   
   
3. Escurrir los espaguetis y mezclar con el ajo y el surimi. 
4. Espolvorear con el perejil.

SUGERENCIAS

El surimi pude sustituirse por doce anchoas bien picaditas.

Bollos suizos

Tiempo aproximado: 3 h 30 min
10 bollos 

 

 

INGREDIENTES

• 50 ml de leche
• 20 ml de nata
• 50 g  y una cucharada sopera de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 3 huevos
• 300 g de harina
• 25 g de levadura fresca de panadería
• Un pellizco de sal

ELABORACIÓN

1. Colocar la harina en un bol amplio (téngase en cuenta que la masa aumentará bastante).
2. Calentar un poco la leche, la nata y la mantequilla hasta que estén templadas, y disolver el azúcar en ellas.
3. Añadir la levadura y disolver bien. Echar la mezcla y los huevos en el bol con la harina y amasar hasta que la masa no se pegue. El que necesite más o menos harina depende de la calidad de esta. Cuando esté lista, dejar reposar durante 45 minutos.
4. Cuando haya transcurrido ese tiempo, dividir la masa en 10 trozos (más si se quieren bollos más pequeños) y hacer bolas con ellos, darles una forma ovalada y colocar sobre una bandeja de horno con papel antiadherente.
   
   
   
5. Dejar reposar durante una hora y media para que la masa suba.
   
   

   

   Los bollos suben y, más o menos, doblan su tamaño
6. Una vez que ya casi hayan subido los bollos, precalentar el horno a 200º (sólo la parte de abajo). 
7. Mientras tanto, mezclar una cucharada sopera de azúcar con un chorrito de agua (que no se derrita el azúcar).
8. Tras la hora y media de espera, pintar los bollos con huevo batido con la ayuda de un pincel.
9. Después hacer un corte profundo en el centro con cuidado de no aplastar demasiado los bollos e introducir en él una cucharada de té de la mezcla del azúcar y el agua.
   
   
   
10. Colocar la bandeja en el horno en las guías más bajas del mismo. Cocinar durante unos 20 minutos. Yo lo he puesto con la parte de abajo y el aire.
    
    
    

Salmón con verduras y salsa de anchoas

Tiempo aproximado: 30 min
4 personas 

 

INGREDIENTES

• 4 puerros
• 2 zanahorias grandes
• 2 judías verdes grandes
• 4 lomos de salmón de unos 125 g
• 250 ml de nata para cocinar
• 30 g de anchoas
• Un diente de ajo
• Eneldo
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 g (arriba y abajo)
2. Cortar en tiras los puerros, las zanahorias y las judías verdes, y cocerlas al vapor durante 15 minutos.
   
   
   
3. Triturar con una batidora la nata, las anchoas, el ajo y el eneldo. Cuando quede cremoso, reservar.
4. Colocar en una fuente apta para horno los lomos de salmón y cubrir con la salsa preparada anteriormente.
5. Introducir la fuente en el horno y cocinar durante 20 minutos.
   
   
   
6. Mientras tanto, cuando la verdura esté lista, rehogarla con un poco de aceite en una sartén hasta que comience a dorarse.
   
   
   
   
7. Servir el salmón acompañado de la verdura.

Arepas rellenas de queso, cebolla y champiñones

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
4 arepas

 

INGREDIENTES
Masa

• 200 g de harina de maíz precocida
• 150 ml de agua
• 15 g de mantequilla
• Sal

Relleno

• Media cebolla
• Un diente de ajo
• 1 guindilla
• 4 champiñones picados
• 2 puñados de queso semicurado rallado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

1. Picar el ajo y la cebolla en trocitos pequeños pochar en una sartén con la guindilla.
2. Entre tanto, mezclar la harina con el agua, la mantequilla y la sal. Amasar hasta que la masa sea moldeable y no se pegue.
3. Cuando la cebolla esté lista, añadir los champiñones picados.
4. Una vez cocinado, apartar del fuego y mezclar con el queso. Añadir un poco de pimienta.
5. Hacer cuatro bolas con la masa.
6. Tomar una de la porciones de masa y aplastar con las manos dando golpes como si se estuvieran dando aplausos. Cuando esté estirado, poner algo de relleno en el centro y hacer una bola de nuevo. Luego, aplastar la bola con cuidado (si se rompe, poner un remiendo de masa). Realizar la misma operación con las otras tres bolas.
   
   
   
7. Colocar en una plancha y cocinar a fuego lento durante una media hora, vuelta y vuelta hasta que empiece a dorar.

SUGERENCIAS

El relleno puede variar. Yo por ahora sólo he probado este. Pero, bueno, hay que dar juego a la imaginación y compartir.

Caldo gallego

Tiempo aproximado: 1h 30 min
6 personas

 

INGREDIENTES

• 2 litros de agua
• 750 g de patatas
• Un trozo de lacón, jamón o un hueso de jamón para el caldo (se le puede añadir carne de ternera o pollo). Para que el caldo tenga un sabor más exquisito, habría que añadir un trozo de unto gallego, pero es prescindible. La carne de cerdo se pone de remojo 24 h
• 1 chorizo
• Un puñado de fabas puestas a remojo el día anterior. En caso de no tenerlo previsto, puede utilizarse un tarro de alubias blancas cocidas
• Grelos (un manojo mediano), puede usarse otra verdura, por ejemplo, judías verdes, col o berzas

ELABORACIÓN

1. Hacer un caldo con un litro de agua y el jamón, lacón o hueso de cerdo, y el chorizo. Se cuece durante media hora en la olla exprés con el fuego al máximo hasta que comience a hervir, después se baja el fuego al mínimo.
2. Mientras tanto cortar los grelos en trozos pequeños y las patatas de forma irregular para que engorden el caldo.
   
   
3. Una vez hecho el caldo añadir las fabas (si son de bote añadir cuando todo esté ya cocinado), los grelos, las patatas y un litro de agua o caldo (tiene que cubrir bien los ingredientes).
   
   
   
4. Cocer en la olla exprés durante media hora, primero a fuego máximo hasta que hierva y, después, bajar al mínimo.
5. Una vez listo desmigar el chorizo. Retirar el resto de la carne del caldo, si se trata de jamón pude desmigarse también, aunque yo prefiero no hacerlo.