Quiche de puerros y bacon

Tiempo aproximado: 1h 35min
5 tartaletas (4-5 raciones)

 

INGREDIENTES

Masa quebrada salada  (ver receta)

• 5 tartaletas

Para el relleno

• 1/2 cebolla pequeña
• 80 g de puerro
• 80 g de bacon
• 80 g de nata
• 80 g de queso emmental rallado
• 1 huevo
• 1 cucharada de café de pimienta
• Sal
• Aceite
  

ELABORACIÓN

1. Prepar la masa según indica la receta.
2. Mientras se hacen las tartaletas en el horno, pelar, picar y pochar en una sartén la cebolla y el puerro con un poco de sal.
   
   
3. Picar el bacon.
4. Cuando esté listo el puerro, más o menos después de 10 minutos a fuego lento, añadir el bacon y freír unos minutos. Apagar el fuego y reservar.
5. En un bol, mezclar la nata, el queso, el huevo batido y la pimienta.
   
   
   
6. Una vez que estén listas las tartaletas (no apagar el horno, subirlo a 200º), repartir la mezcla del puerro y el bacon en el fondo de las mismas.
   
   
7. Después, cubrir con la mezcla del bol.
   
   
8. Introducir en el horno y cocinar durante 25 minutos, primero sólo por abajo y, al final de la coción, los últimos 10 minuos, poner la parte de arriba.
   
   

Masa quebrada salada con huevo

Tiempo aproximado: 1h 10 min
5 tartaletas

 

INGREDIENTES

• 100 g de harina
• 50 g de mantequilla + 5 g para pintar los moldes
• 1 huevo
• 1 cucharada de té de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 1 cucharada de té de levadura de repostería

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 190º por arriba y abajo (yo he puesto también el aire).
2. Si la mantequilla no está blanda, calentarla un poco en el microhondas.
3. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura.
4. A continuación, añadir el resto de los ingredientes y amasar hasta que se consiga una masa uniforme y que no se pegue. Si la mantequilla estaba muy líquida, meter la masa unos cinco o diez minutos en la nevera para que endurezca un poco y sea más fácil de manejar.
5. Tomar los moldes que se vayan a utilizar (yo he utilizado unos pequeños de barro), calentar los cinco gramos de mantequilla, pintar los moldes y enharinarlos para que, luego, no se pegue la masa.
   
   
6. Dividir la masa en cinco porciones.
7. Aplastar con un rodillo y colocar la masa en los moldes formando las tartaletas.
   
   
8. Con ayuda de un tenedor, pinchar el fondo de las tartaletas.
   
   
9. Colocar unos garbanzos en el fondo para evitar que la masa suba.
   
   
10. Cocinar en el horno durante 15 minutos.
    
    

Tagliateli con tomates rellenos de queso

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 8 tomates
• 160 g de queso brie
• 80 g de queso gorgonzola
• 8 dientes de ajo
• 120 g de coliflor
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de té de orégano
• 1 cucharada de té de pimienta
• 1 cucharada de té de azúcar
• 600 g de tagliateli
• 40 gramos de queso parmesano rallado
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Calentar el horno a 200º (he puesto calor por abajo y aire).
2. Pelar la cebolla y los ajos restantes, picar y pochar en la sartén con un poco de aceite.
3. Lavar los tomates y cortarles la parte de arriba.
   
   
4. Vaciarlos con cuidado para no romperlos. Colocarlos en un recipiente apto para horno.
   
   
5. Cuando comience a transparentar la cebolla, añadir la pimienta, el orégano, la sal, el azúcar y el tomate que hemos sacado del interior de los tomates. Cocinar durante diez minutos.
   
   
6. Pelar y picar cuatro dientes de ajo. Coger la mitad y repartirla en el interior de los tomates.
   
   
7. Coger los quesos, excepto el parmesano, trocearlos y colocarlos en el interior de los tomates.
   
   
8. Espolvorear con un poco de orégano.
   
   
9. Tomar la parte de arriba de la coliflor (sin tallos) e ir colocando trozos hasta cubrir el queso del tomate. Echar el ajo picado anteriormente.
   
   
10. A continuación, poner la parte del tomate con el rabo verde.
    
    
11. Cocinar los tomates en el horno durante 25 minutos.
    
    
12. Calentar agua y cocinar la pasta según se indique en el envoltorio.
13. Mientras tanto, cuando el tomate y la cebolla estén, pasarlos por el pasapurés.
    
    
14. Para servir, poner algo de la salsa de tomate en el plato, después, poner un poco de pasta.
    
    
15. Volver a echar salsa de tomate y espolvorear con el parmesano rallado.
    
    
16. Colocar los tomates rellenos sobre la pasta.
    
    

Bacalao rápido a la vizcaína

Tiempo aproximado: 1h + 12h de remojo
4 raciones

Bacalao a la vizcaína con patatas panadera

INGREDIENTES

• 500 g de medallones de bacalao
• 2 cebollas grandes
• 5 dientes de ajo
• 60 g de pulpa de pimiento choricero, no deben utilizarse ñoras (yo he comprado la pulpa hecha)

ELABORACIÓN

1. Desalar el bacalao durante unas 12 horas.
2. Pelar y cortar los ajos y la cebolla.
3. Pocharolos a fuego lento en una sartén durante más o menos 15 minutos hasta que estén bien blandos.
   
   
4. En un recipiente de barro calentar unas tres cucharadas de aceite y sofreír  tres minutos los medallones de bacalao bien escurridos. Dejarlos sobre el fuego apagado.
   
   
5. Cuando la cebolla esté lista, añadir la pasta de pimiento choricero y freír a fuego lento durante diez minutos.
   
   
6. Volver a encender el fuego donde estaba el bacalao, poner al máximo.
7. Tomar la mezcla de cebolla, ajo y pimientos y pasarlo por un pasapurés. Puede hacerse el puré sobre la misma cazuela de barro.
   
   
   
8. Una vez que se termina de pasar la mezcla, agitar el recipiente de barro para repartir la salsa. No hay que revolverlo.
9. Cocer durante 25 minutos y seguir agitando de vez en cuando durante toda la cocción.
   
   
10. Cuando el bacalao comience a hervir, bajar un poco el fuego.
11. Puede servirse acompañado de patatas cocidas o de patatas panadera al microhondas (ver receta).
    

    

    Bacalao rápido a la vizcaína con patatas panadera

    
    

Salsa de champiñones para pasta

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 g de champiñones
• 200 ml de nata
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharadita de café de pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Pocharlos a fuego lento en una sartén con el aceite durante diez minutos.
3. Limpiar los champiñones y laminarlos.
   
   
4. Cuando la cebolla esté lista, añadir los champiñones, la albahaca , la pimienta y la sal,  subir un poco el fuego y cocinar durante otros diez minutos.
   
   
5. A continuación, echar la nata y dejar cocinar otros diez minutos. Tener cuidado de que la nata no hierva.
   
   

Lentejas al curry

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 35 min (sin remojo, 45 min)

4 raciones

INGREDIENTES

• 240 g de lentejas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 200 g de pimiento rojo, verde y amarillo
• 150 g de tomate
• 50 g de apio
• 1 cucharada de café de pimentón picante
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de café de pimienta
• 200 ml de vino blanco
• sal

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las lentejas (si no se ponen, habría que cocerlas durante 10 minutos más).
2. Pelar y cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio. 
3. Pochar la cebolla y el ajo, cuando empiece a transparentar, añadir el pimiento y el apio.
4. Freír hasta que el pimiento se ablande.
5. Meter el tomate unos segundos en el microhondas para pelarlo con más facilidad.
6. Picarlo y añadirlo a la fritura.
7. Añadir el pimentón, el curry, la pimienta y la sal.
8. Revolver y echar las lentejas y el vino.
9. Cubrir con agua y cocer en la olla a presión durante 10 minutos (en una olla normal, 30 minutos).

Fritada andaluza

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 1500 g de cebolla
• 500 g carne picada de ternera (no muy picada)
• 6 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 300 ml de agua
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de café de pimienta
• 2 cucharadas de vinagre
• sal

ELABORACIÓN

1. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
   
   
2. Cocer en la olla a presión las cebollas con el agua durante diez minutos.
   
   
3. Picar los dientes de ajo y freír en una sartén con el aceite y las hojas de laurel.
   
   
4. Cuando estén dorados, se retiran y se mezclan con la carne picada. Reservar el aceite y el laurel.
   
   
5. Tomar dos cucharadas del aceite y freír la carne.
   
   
6. Sacar la cebolla y escurrirla bien, apretando un poco con una espumadera. Reservar el agua.
   
   
7.  Seguidamente, en el resto del aceite, freír la cebolla con el laurel durante 25 minutos. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vinagre.
   
   
8. Revolver de vez en cuando para que no se pegue.
   
   
9. Añadir la pimienta, la sal y la carne.
   
   
10. Seguir revolviendo, echar unos 200 ml del agua de las cebollas (la cantidad dependerá de lo seca que esté la mezcla).
11. Revolver hasta que esté caliente y servir.