Cachopo

Tiempo aproximado: 1 hora
4 personas

INGREDIENTES

• 4 filetes de ternera
• 100 g de jamón serrano 
• 200 g de queso
• pan rallado (especiado o perejil y ajo secos para especiarlo)
• 4 huevos

ELABORACIÓN

1. Tomar los filetes y estirarlos bien. Si se tiene un martillo de carne, estirarlos un poco. Yo, como no tenía, he utilizado el culo de un frasco de cristal, algo rudimentario, pero ha servido.
   Con respecto a los filetes, puede hacerse con dos filetes por separado o doblar uno a la mitad. Lo que hay que tener en cuenta es que más o menos encajen, que no sean de formas muy distintas. De todos modos, si lo son, basta con estirar un poco más la carne por alguno de los lados.
   
   

   

   Cachopo de jamón y queso manchego.

   
   
   
   Cachopo de cecina, queso de cabra y cebolla caramelizada.
2. Una vez que tenemos los filetes listos, colocamos el relleno. El relleno puede ser de lo más variado. Generalmente es de jamón y queso, pero la creatividad no tiene límites.
3. Hemos de dejar algo de espacio libre en los bordes para poder fijar bien los cachopos.
4. Una vez que tengamos todas las capas del relleno, doblamos o ponemos encima el otro filete y apretamos bien los bordes (puede utilizarse el martillo, pero no con demasiado ímpetu).
5. Finalmente, comprobamos que esté bien cerrado, batimos los huevos y lo pasamos por ellos. A continuación, lo cubrimos con el pan rallado. Si nos queda poco cubierto, repetimos la operación: lo pasamos por el huevo y, después, lo empanamos.
   
   
   
6. Cuando lo tengamos curioso, poniendo atención sobre todo en los bordes, lo colocamos en un film trasparente y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora.
7. Transcurrido el tiempo, ponemos aceite de oliva abundante a calentar en una sartén (casi tiene que cubrir el cachopo). Cuando esté bien caliente, echamos el cachopo y lo cocinamos un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado. 
   
   
   
8. Una vez frito, lo colocamos sobre un papel absorbente mientras hacemos los otros. 
9. A continuación, los servimos calientes.