Magdalenas de queso con arándanos

Tiempo aproximado: 45 min + tiempo de congelación de los arándanos
12 magdalenas o 40 minimagdalenas

INGREDIENTES

• 70 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 1 yogur natural
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal
• 280 g de harina
• 160 g de azúcar 
• 1 sobre de levadura de repostería
• 220 g de arándanos congelados
• 125 g de queso de untar

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º (yo he puesto sólo el aire).
2. Mezclar la mantequilla, la leche y el yogur. Calentarlos un poco hasta que la mantequilla se derrita.
3. Mientras tanto, tomar 40 g de azúcar y mezclar bien con el queso.
4. Añadir los huevos y batir.
5. Añadir a la leche y al yogur la sal, la harina y 120 g de azúcar. Batir de nuevo.
6. Echar los arándanos a la mezcla y revolver.
7. Engrasar los moldes para las magdalenas o colocarles los papeles. Después, verter parte de la masa en ellos.
8. Echar una cucharada de café de queso en los moldes y seguir cubriendo con la masa.
9. Después, repartir el queso restante y con el mango de una cuchara, introducirlo en el monde y dibujar un círculo para mezclar un poco el queso.
   
   
   
   
10. Cocinar en el horno durante 20 minutos si son magdalenas grandes, si son pequeñitas con 15 minutos de cocción es suficiente.
11. Por último, desmoldarlas y dejarlas enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

Barszcz (sopa de remolacha)

Tiempo aproximado: 1 hora
4 raciones

INGREDIENTES

• 500 g de remolacha
• 100 g de zanahoria
• 25 g de apio
• 100g de cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de eneldo
• Zumo de medio limón
• 1/2 cucharada  de café de pimienta
• 4 cucharadas de yogourt

ELABORACIÓN

1. Poner un litro de agua con sal a hervir.
2. Pelar, limpiar y cortar la remolacha, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo.
3. Introducirlos en el cazo junto con las especias. Cocinar durante 50 minutos.
4. Añadir el zumo de limón y triturar.
5. Por último, echar el yogourt, revolver un poco sin mezclarlo del todo y servir.

X'ni pec o pico de gallo

Tiempo aproximado: 20 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla (~200 g)
• 5 tomates (~600 g)
• Cilantro fresco (~30 g)
• 3 limas
• 1 cucharada de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla bastante fina.
2. Picar en cuadraditos también los tomates.
3. Picar el cilantro y exprimir las limas.
4. Mezclar todos los ingredientes, salpimentar y revolver bien. 

Bizcocho de mojito

Tiempo aproximado: 55 min

INGREDIENTES

• 1 yogur (se utilizará el envase de este como medida)
• 2 medidas de azúcar
• 2 y 1/2 medidas harina
• 14 hojas de menta
• 1 medida de aceite de girasol
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de un cuarto de limón
• Ralladura de media lima 
• Zumo de media lima

ELABORACIÓN

1. Encender la parte inferior del horno y precalentar a 170º. 
2. Picar diez hojas de menta.
3. Mezclar todos los ingredientes, excepto el zumo de lima, hasta conseguir una masa homogénea.
4. Untar un molde con aceite y enharinar. Colocar la mezcla en el mismo.
5. Introducir en el horno durante 45 min. No abrir el horno hasta que el bizcocho esté cocido.
6. Exprimir la lima y mezclar el zumo con cuatro cucharadas de té de azúcar y cuatro hojas de menta bien machacadas en el mortero. 
7. Una vez transcurrido el tiempo de cocción sacar del horno y rociar con la mezcla del zumo.
8. Dejar enfriar y desmoldar.
   
   
   
   

Pierogi de champiñones, queso y patata con guarnición de col

Tiempo aproximado: 1 h  30 min
4 raciones (42 pierogi)

INGREDIENTES


Para la masa (ver receta)

• 225 g de harina 000, especial para pasta (no utilizar harina normal)
• un poco de sal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de nata
• 25 g de mantequilla derretida
• 75 ml de agua

Para el relleno y la guarnición

• 250 g de patatas
• 200 g de cebolla
• 200 g de champiñones
• 125 g de queso fresco polaco o ricotta
•  6 rodajas de jalapeño
• 10 hojas de col
• Nata fresca espesa
• Pimienta
• Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Lo primero, hacer la masa (ver receta) y dejar reposar durante mínimo media hora.
2. Mientras reposa, pelar y cortar en trozos las patatas y ponerlas a cocer durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. 
3. Pelar y cortar la cebolla finita y comenzar a pocharla a fuego lento en una sartén con mantequilla (50 g aproximadamente).
4. Limpiar y picar los champiñones en trozos pequeños. Añadirlos a la sartén cuando la cebolla comience a transparentar, más o menos a los diez minutos.
5. Limpiar y cortar las hojas de col en tiras finitas y reservar.
6. Mientras esperamos a que los ingredientes del relleno se cocinen, amasar la masa que teníamos reposando con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos dos milímetros.
7. Escurrir las patatas, machacarlas con un tenedor y añadir el queso, pimienta y sal al gusto, los jalapeños bien picaditos y 3/4 partes de las cebolla y los champiñones (reservar el resto). Mezclar todo bien.
8. Añadir la col a los  champiñones con cebolla que hemos cocinado anteriormente, salmpimentar y dejar cocer a fuego mínimo revolviendo de vez en cuando.
9. Cortar la masa en círculos con ayuda de un vaso, por ejemplo. Colocar una cucharada de té del relleno en el centro y hacer las empanadillas. Para que queden bien cerradas, se ha de mojar el borde del círculo con agua y, luego, una vez cerradas presionar bien con el dedo.
   
   
   
   
10. A continuación, poner agua a hervir y cocer los pierogi unos tres o cuatro minutos.
11. Calentar un poco de mantequilla en una sartén y tostar los pierogi cocidos por ambos lados hasta que tomen un poco de color.
12. Para servirlos, colocar la col, los pierogi y rociar con un par de cucharadas de nata.

Masa para pierogi (pasta rellena polaca)

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 225 g de harina 000, especial para pasta (no utilizar harina normal)
• un poco de sal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de nata
• 25 g de mantequilla derretida
• 75 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Hacer una montañita con un hueco en el centro en la harina, añadir el huevo vatidos, la sal, la mantequilla y la nata. 
2. Mezclar e ir añadiendo agua hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a las manos. 
3. Dejar reposar durante un mínimo de media hora.
4. Amasar con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos dos milímetros.
5. Cortar la masa en círculos, colocar el relleno deseado en el centro y hacer las empanadillas. Para que queden bien cerradas, mojar el borde del círculo con agua y, luego, una vez cerradas presionar bien con el dedo.
6. A continuación cocerlas en agua hirviendo unos tres o cuatro minutos.

Guacamole

Tiempo aproximado: 30 min
6 raciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla (~200 g)
• 5 tomates (~600 g)
• 3 aguacates maduros (~750 g)
• Cilantro fresco (~30 g)
• 4 limas
• 1 cucharada de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla bastante fina.
2. Picar en cuadraditos también los tomates.
3. Picar el cilantro y exprimir las limas.
4. Mezclar la cebolla, el tomate, el cilantro y el zumo. Y salpimentar.
5. Pelar los aguacates y machacarlos con un tenedor hasta que quede una crema. Reservar las pepitas.
6. Mezclar todos los ingredientes y revolver bien.
7. Para evitar que el aguacate se ponga negro, meter y hundir las pepitas en la mezcla (sin romperlas).