Lentejas estofadas

Tiempo aproximado: 2 h 15 min + 12 horas de remojo
4 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de pimiento rojo o verde
• 200 g de zanahoria
• 2 cucharadas de té de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de café de pimentón picante
• 250 g de lentejas
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar la cebolla, el ajo y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite. 
2. Más o menos a los diez minutos, cuando la cebolla comience a transparentar, añadir la zanahoria pelada y troceada en cuadraditos.
3. Cinco minutos después, añadir el resto de los ingredientes, sal y un litro de agua. 
4. Tapar y cocinar durante dos horas a fuego lento.