Pollo con mandarina

Tiempo aproximado: 55 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 8 muslos de pollo (jamoncito)
• 400 g de puerro
• 600 g de zanahoria
• 8 mandarinas
• 2 cucharadas de té de cúrcuma
• 2 cucharadas de té de pimienta negra
• 4 cucharadas de té de comino
• 2 cucharadas de té de cardamomo
• 4 cucharadas de té de canela
• 4 cucharadas soperas de miel
• 100 g de anacardos

ELABORACIÓN

1. Limpiar y trocear el puerro, mientras se calientan cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cacerola.
2. Añadir el puerro y pochar a fuego lento durante diez minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Pelar las zanahorias y las mandarinas quitándoles toda la parte blanca. Si se desea, se puede quitar la piel a los muslos de pollo.
4. Añadir el pollo al cazo junto con todas las especias y rehogar durante unos cinco minutos para que se dore un poco. 
5. A continuación, añadir las zanahorias y 250 ml de agua.
6. Cuando comience a hervir tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
7. Una vez transcurrido este tiempo, añadir los gajos de las mandarinas y los ancardos junto con la miel.
8. Revolver y cocinar otros 10 minutos a fuego medio sin tapar.
9. Servir caliente acompañado de cuscús.