Pimiento caramelizado

Tiempo aproximado: 2 h 5 min

INGREDIENTES

• 2 pimientos rojos (630 g aprox.)
• 200 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 100 ml de vinagre de manzana

ELABORACIÓN

1. Quitar las pepitas y las partes blancas interiores del pimiento.
2. Cortarlo en tiras de aproximadamente 5 milímetros.
   
   
   
3. Poner el agua y el azúcar a fuego fuerte, y revolver un poco, cuando el azúcar se haya disuelto, añadir el vinagre y los pimientos.
4. Cocer durante dos horas a fuego suave, que hierva muy, muy suavemente.

Palet Breton (galletas bretonas)

Tiempo aproximado: 1h
60 galletas

INGREDIENTES

• 150 g de azúcar
• 250 g de harina
• 1/2 cucharadita de café de sal
• 10 g de levadura química (dos cucharaditas de café aproximadamente)
• 4 yemas
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos el azúcar, la harina, la sal y la levadura.
2. A continuación, añadir las yemas y la mantequilla cortada en dados.
3. Amasar con los dedos hasta que quede bien mezclado.
   
   
   
4. Precalentar el horno a 180º.
5. Una vez lista, formar bolas de unos 10 gramos cada una y colocar en un molde de magdalenas pequeñas o similar (en molde de magdalena normal, poner 20 g de masa).
   
   
   
6. Colocar las bolas en el molde y aplastarlas un poco.
7. Ponerlas en la bandeja del horno y cocinarlas durante 10 minutos o cuando estén un poco doradas.
8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Macarons de chocolate

Tiempo aproximado: 1h 30 más reposo
22 macarons

INGREDIENTES

• 60 g de almendra molida
• 125 g de azúcar glass comprada
• 70 g de clara de huevo
• 25 g de azúcar normal

RELLENO

• 100 g de nata
• 100 g de chocolate 

ELABORACIÓN

1. El relleno hay que elaborarlo con antelación, pues tiene que reposar 8 horas en la nevera. Para ello, trocear el chocolate en trozos parecidos. 
2. Colocar la nata en el vaso del thermomix y calentar 5 minutos, 90º, vel. 2. 
3. Después, añadir el chocolate y programar 2 minutos, 37º, vel. 3.
4. Colocar la mezcla en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera.
5. Cuando vayamos a preparar los macarons, sacarlo de la nevera para que no esté tan duro. 
6. Echar en el vaso del thermomix el azúcar glass y la almendra molida. Triturar 30 segundos, vel. 8.
7. Después, tamizar la mezcla tres veces. La primera pasada la he realizado con un tamiz y las dos siguientes con un colador muy fino.
8. Limpiar muy bien el recipiente del thermomix y secarlo perfectamente.
9. Preparar una plantilla con círculos de unos 3 cm de diámetro separados unos de otros unos dos centímetros. Yo los he dibujado con lápiz el papel de horno y lo he puesto con la parte escrita hacia abajo. Colocar la plantilla en la bandeja.
10. Colocar las claras y el azúcar normal en el vaso y programar 1 minuto, 50º, vel. 2.
11. A continuación, 3 minutos, 50º, vel. 3.5. La consistencia del merengue ha de ser dura, si se pone un pico en vertical, no debería doblarse. En caso de que no esté suficientemente consistente, batir otro minuto más.
    
    
12. Después, colocar el merengue en un bol e ir revolviendo despacio con la espátula de forma envolvente y aplastando de vez en cuando la espátula hacia las paredes. Hay que tener mucho cuidado de no pasarse, pues la masa no puede ser muy líquida. Una vez que se empiezan a perder los grumos, comprobar constantemente la densidad. La masa tiene que caer de la espátula como si fuera lava, de forma lenta.
    
    
    
13. Cuando esté la masa lista, hay que colocarla en una manga pastelera con una boquilla de medio centímetro (o un centímetro).
14. Con cuidado, ponemos la manga pastelera en el centro cada uno de los círculos que hemos pintado y vamos soltando la masa hasta que casi llegue al borde.
15. Cuando tengamos todos los círculos de masa, cogeremos la bandeja y mientras sujetamos el papel, la levantamos y la golpeamos dos veces sobre el pollo de la cocina para que salga el aire. Algunos macarons tendrás unas burbujas que podemos pinchas con un palillo. Cuando estén todas pichadas, golpear de nuevo. Si salen más picharlas otra vez.
16. Dejar reposar la masa hasta que se seque, es decir, que la toquemos con el dedo y no nos mache ni se quede pegada. Este paso puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la humedad del ambiente, en mi caso, los he tenido 45 minutos.
    
    
17. Cuando estén ya secos por arriba, precalentar el horno a 140º y, cuando esté caliente, cocinar los macarons en la bandeja del medio durante 15 minutos.
18. Después, sacarlos y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, se despegarán sin problema.
    
    
19. Para rellenarlos colocar el garnache de chocolate en una manga pastelera y en una de las tapas hacer círculos concéntricos sin acercarnos mucho a los bordes. 
    
    
20. Luego, tomar la otra tapa y con cuidado apretar para juntarlas.
21. Los macarons estarán mejor el día siguiente.
    

Crema de espinacas tailandesa

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 190 g de cebolla
• 100 g de patata
• 350 g de espinacas congeladas
• 50 g de hojas espinacas frescas
• 2 cucharadas de vino de jerez seco
• 2 dientes de ajo
• 2,5 cm de jengibre
• 1 cucharadita de café de pimienta
• 1 cucharada sopera de citronela
• 1 pastilla de concentrado de caldo de pollo

ELABORACIÓN

1. Picar el ajo, el jengibre, la cebolla y la citronela si es fresca. Colocarlos en un cazo.
2. Al cazo, añadirle 700 ml de agua, la pastilla de concentrado, la patata pelada y troceada y las espinacas.
3. Cuando hierva, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 10 minutos.
4. Mientras tanto, lavar las hojas de espinaca fresca y cortarlas en tiras muy finas.
5. Después, triturar todo bien hasta que quede una crema.
6. A continuación, volver a colocar en el cazo, añadir la pimienta y el vino.
7. Calentar justo hasta que comience a hervir, sacar del fuego y colocarla en cuencos.
8. Inmediatamente, poner las tiras de espinacas, rociar con un chorro de aceite de oliva y servir inmediatamente caliente para que las tiras de espinaca queden blanditas.

Arepas "Reina Pepiada"

Tiempo aproximado: 45 min
4 arepas

INGREDIENTES

Para la masa

• 300 g de harina de maíz precocida
• 80 g de queso
• 300 ml de agua aproximadamente

Para el relleno

• 500 g de pollo
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 cucharada de té de ajo en polvo
• 2 guindillas
• 1 cucharada de té de perejil seco o una ramita de prejil fresco
• 160 g de cebolla
• 60 g de pimiento rojo
• 1 limón
• 2 cucharadas de mayonesa con ajo
• 15 g de cilantro fresco

ELABORACIÓN

1. Poner medio litro de agua aproximadamente en una olla, con 80 g de cebolla, una hoja de laurel, una cucharada de té de pimienta negra, otra de ajo en polvo, otra de perejil seco, cuatro guindillas y una pastilla de caldo de pollo.
2. Poner a fuego máximo hasta que hierva.
3. Cuando lo haga, añadir las pechugas de pollo, tapar y bajar a fuego medio.
4. Cocinar durante media hora o hasta que las pechugas estén blandas y cocidas (el tiempo depende de cómo de grandes sean las pechugas). Cuando estén listas, reservar tapadas sobre el fuego apagado.
5. Mientras se hacen las pechugas, ir preparando la masa de las arepas mezclando todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea que no se pegue en las manos.
6. Formar cuatro arepas de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1,5 cm de alto.
7. Pintar una sartén con aceite, ponerla a fuego máximo y tostar las arepas por ambos lados durante unos minutos. 
8. Después, bajar el fuego y dejar cocinar durante ocho minutos por cada lado.
9. Las arepas estarán listas cuando al golpearlas suenen como huecas.
10. En un bol, colocar el interior del aguacate y machacarlo para formar un crema. 
11. Añadir el zumo del limón, dos cucharadas de mayonesa y el pimiento, la cebolla y el cilantro picados en trozos pequeños.
12. Revolver y añadir una cucharadita de café de pimienta.
13. Tomar las pechugas de pollo y deshacerlo. Mezclarlo con la ensalada de aguacate y revolver bien.
    
    
    
    
14. Con un cuchillo, abrir las arepas dejando la parte de abajo sin cortar, rellenarlas con la mezcla y servir.

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Apple pie (tarta de manzana americana)

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
8 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de harina
• 120 ml de agua muy fría
• 300 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 1500 g de manzanas
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de café de canela
• 1/4 de cucharada de café de nuez moscada
• zumo de un limón
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa añadiendo poco a poco el agua. No hay que amasar mucho, pues con el calor se deshace mucho la mantequilla.
2. Cuando la masa deje de pegarse, formar una bola, envolver en un film transparente y dejar enfriar en la nevera como mínimo una media hora.
3. Mientras reposa la masa, pelar las manzanas, quitarles las pepitas y cortar en rodajas finas. Para que no se oxiden demasiado, ir colocándolas en un bol con el zumo de un limón y revolver.
4. Cuando las tengamos todas cortadas, añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y revolver.
5. Cortar la masa en dos trozos, que uno sea un poco más grande. Estirarlo en una superficie enharinada hasta que quede del grosor aproximadamente de medio centímetro.
6. Tomar un molde, untarlo de mantequilla y espolvorearlo con harina. 
7. Después, cubrir el molde con la masa. Con un tenedor o un cuchillo, hacer algunos agujeros. Cortar los bordes que sobren.
8. Batir el huevo y pintar la masa. Meterla en la nevera.
9. Precalentar el horno a 220º.
10. Tomar el otro trozo de masa y estirarlo con el mismo grosor. 
11. Cortar la masa en tiras de centímetro y medio. 
12. Tomar el molde de la nevera y colocar en él las manzanas, si hay líquido en el fondo, no debemos echarlo en la tarta.
13. Trocear 50 g de mantequilla y repartirlo sobre el relleno.
    
    
    
    
    
14. Ahora, debemos de ir colocando las tiras de masa obre la manzana primero todas que horizontales, separándolas unas de otras aproximadamente un centímetro y medio.
15. Después, hay que ir colocando las tiras en vertical, levantando una y pasándolas por debajo, la siguiente por encima y así hasta cubrir toda la tarta.
    
    
    
    
    
16. Cuando estén todas, cortar por el borde la masa restante.
    
    
    
    
    
17. Cortar alguna de las tiras que nos habrán sobrado a la mitad, creando dos tiras más finas.
18. Humedecerlas con el dedo mojado en agua un poco y colocarlas sobre los bordes.
    
    
    
    
    
19. Después, ir pellizcándolo todo al rededor para sellar y decorar el borde.
20. Cuando esté todo listo, pintar con huevo batido.
21. Meter en el horno con la rejilla puesta abajo del todo y con calor sólo abajo.
22. A los 20 minutos, bajar la temperatura a 180º y dejar cocinar otros 35 minutos o hasta que esté suficientemente dorada.
    
    
    
    
    
23. Puede servirse fría o caliente.

Paris-Brest de turrón

Tiempo aproximado: 2h 30 min
8 raciones

INGREDIENTES

• Masa choux (la mitad de lo que indica la receta)
• 200 g de turrón de Jijona
• 360 g de leche
• 30 g de azúcar
• 40 g de maizena
• 2 huevos
• azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN

1. Con ayuda de una manga pastelera, formar varios círculos con la masa choux. Comenzar por dos pegados, luego otros encima hasta que acabemos la masa. Habría que hacer tres círculos, por lo menos.
   
   
   
2. Hornear como indica la receta: unos 20 minutos y dejar en el horno con la puerta entreabierta 10 minutos. Dejar enfriar.
3. Para hacer la crema de turrón, triture 300 g de leche con el turrón y colóquelo en un cazo.
4. En un recipiente a parte, mezclar la leche restante (60 g) con los huevos, el azúcar y la maizena.
5. Calentar la mezcla del turrón y la leche, cuando empiece a hervir, bajar el fuego he ir añadiendo la otra mezcla poco a poco sin parar de revolver durante unos tres minutos o hasta que espese. Thermomix: Poner todos los ingredientes juntos 10 seg, vel 5. Después, 10 min, 90º, vel 4.
6. Colocar la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar y luego, colocar durante una hora en la nevera.
7. Cuando la crema esté fría, coger la masa choux y con ayuda de un cuchillo, cortar por el medio formando dos circunferencias.
8. Con la manga pastelera, rellenar toda la circunferencia de abajo y colocar la otra parte encima.
9. Cuando esté listo, espolvorear azúcar glass por encima.

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