Salmón con costra con arroz venere y espárragos

Tiempo aproximado: 30 min
2 personas

INGREDIENTES

• 1 cucharada de té de eneldo
• 1 diente de ajo
• 40 g de avellana picada
• 1 tozo de pan duro
• 2 cucharadas de té de perejil fresco
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 2 cucharadas de té de aceite de limón (o una cucharada de ralladura de limón + 2 de aceite)
• 1 cucharada de té de aceite de guindilla (o una cucharada de aceite y 1 guindilla machacada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de té de mostaza a la antigua
• 2 rodajas de lomos de salmón
• 100 g de arroz venere
• 150 g de espárragos verdes

ELABORACIÓN

1. Lo primero, ponemos el agua a hervir para el arroz (hay arroces negros que tardan 40 minutos, este, según el paquete, está listo en 18).
2. Mientras tanto, majamos el ajo  con el resto de especias (si no tenemos aceite de guindilla, añadimos la guindilla aquí también para majarla).
3. Mezclamos en un bol las especias, con el aceite de limón, de guindilla y de oliva, y la avellana picada. 
4. Añadimos el pan troceado de forma irregular (puede hacerse en una picadora, pero hay que intentar que no quede pan rallado).
5. Mezclamos todo bien y reservamos.
6. Colocamos el lomo de salmón con la piel para abajo en un recipiente para horno.
7. Lo untamos con la mostaza.
   
   
   
8. Después, le ponemos encima el mejunje que habíamos preparado en el bol. 
   
   
   
9. Precalentamos el horno 200º.
10. En una sartén, con un poco de aceite, hacemos los espárragos hasta que estén dorados.
11. En otra sartén, calentamos un poco de aceite, cuando el arroz esté listo, lo escurrimos y lo pasamos por el aceite durante un par de minutos.
12. El salmón tarda uno 8 o 10 minutos en estar listo, así que calculamos los tiempos para tenerlo preparado cuando tengamos el arroz y los espárragos. 
13. El salmón lo metemos en el horno en la rejilla que quedaría por encima de la del medio. Conviene que la capa de arriba se tueste un poco.
14. Para servirlo, poner una capa del arroz rehogado bien caliente, una cama de espárragos y, encima, el salmón.