Salsa de aceitunas y tomate seco con crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 15 g de almendra picada
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 15 g de aceitunas sin hueso (12 aceitunas)
• 30 g de tomate seco (4 tomates)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• Zumo de medio limón
• 1 diente pequeño de ajo

ELABORACIÓN

1. Ponemos la almendra en una sartén a fuego fuerte.
2. Debemos revolverla de vez en cuando para que se vaya tostando por todos los lados.
3. Cuando la veamos que empieza a tostar, añadimos la cucharada de azúcar y revolvemos hasta que se forme caramelos. Veremos que el azúcar comienza a oscurecerse y caramelizar. 
4. Tardará más o menos un minuto que debemos estar revolviendo constantemente. Hay que tener cuidado de que el caramelo no se pase, cuando comience a estar dorado, ya podemos sacarlo.
5. Lo colocaremos sobre un papel antiadherente o silicona y con ayuda de una cuchara, lo extenderemos. Dejamos enfriar mientra preparamos el aliño.
6. Ponemos todos los ingredientes restantes en una picadora y trituramos hasta que se forme una crema.
7. Colocamos el aliño en un recipiente y rompemos el crujiente de almendra en trozos.