Kaiserschmarrn (disparates del emperador)

Tiempo aproximado: 20 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 20 g de pasas
• 1 chorro de ron
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 30 g de azucar
• 1/2 cucharada de café de azúcar vainillado
• 150 g de harina
• 120 g de leche
• 1/4 de piel de limón rallada
• 30 g de mantequilla
• Azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Poner las pasas en un recipiente y cubrirlas con ron. Calentarlas 30 segundos en el microondas y reservar.
2. Separar las claras y montarlas con el pizco de sal hasta conseguir un merengue consistente, que cuando le demos la vuelta al recipiente, no se caiga. Thermomix 6 min vel 3.5 con la mariposa.
3. Cuando esté listo, reservamos y mezclamos el resto de ingredientes: las tres yemas, el azúcar, los 150 g de harina y los 120 g de leche. Thermomix 30 segundos, vel 4, echando las yemas una a una.
4. Después, mezclamos con una espátula la mezcla con el merengue. Thermomix 30 segundos, vel 3.
5. Calentamos 20 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio.
6. Cuando se derrita, echamos las pasas y, a continuación, la masa. 
7. Dejamos que cuaje un poco durante unos 4 o 5 minutos con el fuego medio y tapado.
8. Luego, con la ayuda de una espátula, dividimos en cuatro y vamos dándoles la vuelta, la parte de arriba seguirá líquida, pero no pasa nada.
   
   
   
9. Dejamos un par de minutos y comenzamos a romper el crêpe con la ayuda de dos cucharas.
   
   
   
10. Cuando lo tengamos, revolvemos y nos fijamos que no quede masa cruda sin hacer.
11. Echamos 10 g de mantequilla troceada por encima, tapamos y dejamos un par de minutos.
    
    
    
12. Finalmente, colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar glass.
13. Servir caliente.