Oricios cocidos (erizos de mar)

Tiempo aproximado: 15 min

INGREDIENTES

• Oricios
• Una hoja de laurel
• Agua

ELABORACIÓN

1. Poner un poco de agua en un cazo e introducir los oricios y la hoja de laurel.
   
   
   
2. Poner a fuego fuerte y, cuando el agua comience a hervir, dejar un minuto y retirar del fuego.
3. Abrir los oricios con ayuda de un tenedor.
   
   
   
   
4. Dejar enfriar un poco y servir.
   
   
   
   

Tosta de jamón y huevo de codorniz

Tiempo aproximado: 20 min
4 tostas

INGREDIENTES

• 4 rebanadas de pan
• 4 lonchas de jamón de Jabugo
• 4 huevos de codorniz
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1. Triturar con la batidora el tomate y el ajo.
2. Tostar el pan.
   
   

   

   Las rebanadas no han de ser muy anchas

3. Freír los huevos de codorniz (también pueden hacerse a la plancha).
   
   
   
4. Colocar el tomate triturado sobre la tosta, después la loncha de jamón.
   
   
   
   
5. Poner encima el huevo.
   
   
   
6. Servir antes de que se enfríe.

Bollos de brioche

Tiempo aproximado: 2 h
16 bollos

INGREDIENTES

• 150 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• Un pellizco de sal
• 3 yemas y un huevo
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 350 g de harina

ELABORACIÓN

1. Templar la leche y mezclarla con el azúcar, la mantequilla y la sal.
2. Añadir la levadura y disolver bien. 
3. Echar las yemas y batir un poco.
4. Ir echando la harina hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue.
5. Hacer los bollos y colocarlos en una bandeja con papel para horno antiadherente.
6. Se hace con un cuchillo un corte con forma de cruz a los bollos y se espera a que suban durante una hora.
   
   
   
7. Transcurrido el tiempo de reposo, se pintan los bollos con huevo con ayuda de un pincel y se introducen el horno previamente precalentado a 200º sólo por abajo (yo he utilizado también el aire).
   
   
   
8. A los 10 min estarán cocidos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de los bollos.
   
   
   

Tartaletas de crema con manzana

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
10 tartaletas

INGREDIENTES
Masa quebrada (ver receta)

• Para 10 tartaletas

Relleno

• Crema pastelera (ver receta)
• 1 manzana pequeña
• Un poco de zumo de limón
• Almíbar ligero (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Hacer las tartaletas y la crema pastelera según las recetas ya comentadas y dejar enfriar.
2. Pelar y descorazonar la manzana. Cortarla en láminas ni muy finas ni muy gordas y rociar con un chorro de limón para que no se oxide (si la manzana no está muy dulce puede echase también un poco de azúcar).
   
   
   
3. Una vez que las tartaletas estén frías, introducir una chucharada de crema en cada una de ellas. Después colocar unos trozos de la manzana cortada.
   
   
   
   
4. Introducir en el horno precalentado a 180ª sólo con el grill hasta que la manzana coja un poco de color (unos 10 min).
5. Sacar del horno y, cuando enfríen un poco, pintar con almíbar.
   
   
   

Masa quebrada dulce

Tiempo aproximado: 1 h
10 tartaletas

INGREDIENTES

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN

1. Mezclar la harina con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla, amasar y, después añadir el huevo batido.
2. Seguir amasando hasta conseguir que la masa no se pegue (puede necesitarse algo más de harina para conseguirlo).
   
   
   
3. Una vez lista, envolver en film transparente y dejar reposar durante una hora en la nevera.
   
   
   
4. Tras el reposo, utilizar la masa como se desee. Téngase en cuenta que no es una masa fácil de trabajar. En este caso hemos realizado tartaletas. Para ello, se ha untado un molde con mantequilla, después se ha cubierto con la masa aplastándola un poco y remendando.
5. Ya cubierto el molde, se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos encima para evitar que hinche.
   
   
   
6. Se cocinan las tartaletas en el horno precalentado a 180º durante unos 15 min hasta que se doren un poco.

Judías verdes, zanahorias y patatas con pimentón

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 500 g de judías verdes
• 4 zanahorias grandes
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharada de té de pimentón dulce
• 1/4 de cucharada de té de pimentón picante
• Vinagre
• 2 cucharadas soperas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos. Limpiar las zanahorias y cortarlas en tiras anchas. Preparar las judías y trocearlas.
2. Cocer las patatas, las judías y las zanahorias al vapor durante unos 25 minutos.
3. Mientras tanto, freír en una sartén lentamente el ajo y la cebolla picados con dos cucharadas soperas de aceite. Cuando estos estén listos, añadir el pimentón, revolver con rapidez y echar un buen chorro de vinagre. Dejar reducir a fuego muy lento. Una vez listo, reservar.
4. Sacar las verduras a un recipiente y reservar un poco del líquido de la coción.
5. Añadir a la sartén un poco del agua de las verduras y calentar el sofrito. 
   
   
   
   
6. Verter por encima de las verduras y sacudir un poco el recipiente para que se empape todo el contenido.
   
   
   

Pan de leche

Tiempo aproximado: 1 h
22 bollos

 

INGREDIENTES

• 250 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• Un pellizco de sal
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 450 g de harina
• Almíbar (2 cucharadas de azúcar) (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Templar la leche y mezclarla con el azúcar, la mantequilla y la sal.
2. Añadir la levadura y disolver bien. Ir echando la harina hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue.
3. Hacer los bollos y colocarlos en una bandeja con papel para horno antiadherente.
   
   
   
   
4. Se hacen unos cortes a los bollos con un cuchillo y se espera a que suban durante una media hora.
   
   

   

   Los bollos doblan más o menos su tamaño tras el reposo
5. Transcurrido el tiempo de reposo, se pintan los bollos con leche con ayuda de un pincel y se introducen el horno previamente precalentado a 200º sólo por abajo (yo he utilizado también el aire).
6. Estarán listos a los 10 min, aunque el tiempo cambiará si los bollos se hacen más  o menos grandes.
   
   
   
   
7. Cuando estén ya dorados, pintar con el almíbar.