Tiempo mínimo: dependencia de la cantidad, así que paciencia
Hay personas que los chipirones los comen sin limpiarlos. En este caso, nosotros los hemos limpiado y utilizado, después, los sobrantes para hacer un risotto.
INGREDIENTES
- Chipirones o calamares
ELABORACIÓN
- Tomamos el chipirón y le cortamos los tentáculos. El corte lo realizamos justo debajo de los ojos. Notaremos entre los tentáculos una bolina, ahí es donde debemos cortar, entre los ojos y la bolina.
- Con los tentáculos y separados, los abrimos y veremos esa bolina que es la boca.
- Presionamos por abajo para que salga y la arrancamos.
- Limpiamos bien los tentáculos bajo el grifo. En este punto, se pueden dejar los tentáculos tal cual o se puede quitarse la piel. Nosotros la hemos dejado.
- Continuamos ahora con el cuerpo. Introducimos el dedo en el chipirón y separamos con cuidado las tripas, tiramos de lo que queda de la cabeza y nos saldrá todo, o casi todo.
- Reservamos las cabezas con las tripas.
- Cogemos la barriga del chipirón y veremos que tiene una dureza en uno de los lados por el interior, separamos un poco y tiramos de ella hacia fuera. Saldrá fácilmente entera sin problema. Si no fuera así, metemos el dedo para sacar lo que puedan.
- Ahora, quitaremos la piel del chipirón. Pellizcamos la piel y tiraremos de ella, se separará sin dificultad.
- Al quitar la piel, se separarán las aletas. A estas les podemos quitar la piel o dejársela, como veamos.
- Cuando tengamos la barriga sin piel ni aletas, le daremos la vuelta presionando la punta con el dedo hacia el interior.
- Bajo el grifo, limpiaremos bien todo.
- Después, le daremos la vuelta y limpiaremos la parte externa con agua.
- Iremos colocando los chipirones sobre un colador.
- Dependiendo de la receta que queremos hacer, es posible que necesitemos los chipirones bien secos. Cuando los tengamos todos limpios, los secamos con papel de cocina.
- Volvamos ahora a las cabezas y tripas que tenemos reservadas. Entre las tripas, veremos una bolsina plateada y negra (no será tan pequeña si el calamar es grande).
- Con cuidado, pellizcamos en la parte de la bolsa que está hacia la cabeza y vamos tirando.
- Se separa sin ninguna dificultad. En la última parte, podemos cortar el enganche al cuerpo con unas tijeras.
- Ya tenemos todo listo. Como dijeron, nosotros hemos utilizado los sobrantes (cabezas, tripas, tinta, pieles y aletas) para hacer un risotto.
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