Empanada de bonito

Tiempo aproximado: 40 min (+el tiempo de preparar la masa)
8 raciones

INGREDIENTES

• Masa de empanada (he utilizado masa con masa madre)
• Bonito que os haya sobrado, en mi caso han sido unos 200 g de carne de pestañas hechas con ajo y perejil al horno
• Pisto (ver receta - he utilizado la mitad, unas tres raciones)

ELABORACIÓN

1. Preparamos la masa para la empanada.
2. Precalentamos el horno a 250º. Si eligiéramos otra masa, seguiremos las instrucciones que indique la misma.
3. Tomamos la masa para formar la empanada. La dividimos en dos trozos, uno ha de tener un poco más de masa, para formar la capa de abajo.
4. Estiramos la capa de abajo y reservamos.
5. Estiramos la capa de arriba y reservamos. Para que el manejo sea más sencillo, lo he hecho sobre un papel de horno, así no se queda pegada y, además, podemos moverla con facilidad.
6. Mezclamos el pisto con el bonito.
7. Colocamos el relleno sobre la capa de abajo dejando unos tres centímetros sin relleno.
8. Tapamos el relleno con la otra capa.
   
   
   
9. Cortamos la masa sobrante de los bordes (que si queremos utilizaremos para decorar la empanada).
10. Sellamos bien los bordes enroscándolos sobre sí mismos y presionando con el dedo.
11. Por último, decoramos la empanada, pinchamos en distintos sitios la masa para que pueda salir el vapor y pintamos con aceite.
    
    
    
12. Colocamos la empanada sobre el papel de hornear en la base del horno y bajamos la temperatura a 200.
13. Dejamos cocinar durante 10 minutos.
14. A continuación, colocamos la empanada en la rejilla y, si podemos, le quitamos el papel de hornear.
15. Cocinamos durante 20 minutos o hasta que veamos que la superficie toma color.
16. Por último, si no pudimos quitarle el papel de hornear, se lo quitamos ahora y dejamos la empanada sobre la rejilla dentro del horno apagado con la puerta un poco abierta.
17. Podremos comer la empanada caliente o fría. 
18. Si nos sobra algún trozo, puede congelarse sin problema. Además, podemos recalentarla para que vuelva a quedar la masa más crujiente.

Curry amarillo de pollo tailandés

Tiempo aproximado: 1 h 10 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 240 ml de leche de coco
• 50 g de pasta de curry amarillo
• 200 ml de caldo de pollo
• 550 g de contramuslos de pollo sin piel
• 200 g de cebolla
• 350 g de patata
• 2 cucharadas soperas de salsa de pescado
• unas hojas de cilantro fresco

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir en un cazo los 240 ml de leche de coco con los 50 g de pasta de curry.
2. Revolvemos para que se deshaga la pasta.
   
   
   
3. Veremos que comienza a separarse el aceite, en ese momento, añadimos el pollo y 100 ml de caldo de pollo.
4. Cocinamos a fuego fuerte 5 minutos por cada lado y, después,dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego medio, sin tapar.
5. Transcurrido el tiempo, añadimos la cebolla cortada en tiras finas y las patatas peladas en trozos grandes.
   
   
   
6. Dependiendo de cómo esté la salsa de líquida, podemos añadir el resto del caldo o ir añadiendo poco a poco. 
7. Añadimos, también dos cucharadas soperas de salsa de pescado y dejamos cocinar durante media hora más o hasta que las patatas estén en su punto 
   
   
   
8. Servir espolvoreado de cilantro fresco, acompañado de arroz.

Kaiserschmarrn (disparates del emperador)

Tiempo aproximado: 20 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 20 g de pasas
• 1 chorro de ron
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 30 g de azucar
• 1/2 cucharada de café de azúcar vainillado
• 150 g de harina
• 120 g de leche
• 1/4 de piel de limón rallada
• 30 g de mantequilla
• Azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Poner las pasas en un recipiente y cubrirlas con ron. Calentarlas 30 segundos en el microondas y reservar.
2. Separar las claras y montarlas con el pizco de sal hasta conseguir un merengue consistente, que cuando le demos la vuelta al recipiente, no se caiga. Thermomix 6 min vel 3.5 con la mariposa.
3. Cuando esté listo, reservamos y mezclamos el resto de ingredientes: las tres yemas, el azúcar, los 150 g de harina y los 120 g de leche. Thermomix 30 segundos, vel 4, echando las yemas una a una.
4. Después, mezclamos con una espátula la mezcla con el merengue. Thermomix 30 segundos, vel 3.
5. Calentamos 20 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio.
6. Cuando se derrita, echamos las pasas y, a continuación, la masa. 
7. Dejamos que cuaje un poco durante unos 4 o 5 minutos con el fuego medio y tapado.
8. Luego, con la ayuda de una espátula, dividimos en cuatro y vamos dándoles la vuelta, la parte de arriba seguirá líquida, pero no pasa nada.
   
   
   
9. Dejamos un par de minutos y comenzamos a romper el crêpe con la ayuda de dos cucharas.
   
   
   
10. Cuando lo tengamos, revolvemos y nos fijamos que no quede masa cruda sin hacer.
11. Echamos 10 g de mantequilla troceada por encima, tapamos y dejamos un par de minutos.
    
    
    
12. Finalmente, colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar glass.
13. Servir caliente.

Olleta alicantina #Asaltablogs Todocooking

Tiempo aproximado: 12 h remojo + 40 min

4 raciones

Ya estamos otra vez aquí con el #Asaltablogs, este año lo ha inaugurado Todocooking. Ha sido difícil elegir qué hacer, os recomiendo que visitéis la cantidad de recetas apetitosas que tiene. Nos hemos decidido por esta para ir consumiendo el montón de calabazas que produjo la huerta. ¡Y menos mal! ¡Menudo plato! Ha sido todo un éxito, así que os lo recomiendo: calentín, sano y exquisito.

 

INGREDIENTES

• 75 g de haba blanca
• 75 g de lentejas
• 75 g de arroz
• 250 g de patata
• 125 g de calabaza con piel
• 225 g de cebolla 
• 75 g de zanahoria
• 95 g de hojas de acelga
• 55 g de pencas
• 30 g de aceite
• 10 g de pimentón

ELABORACIÓN

1. La noche anterior, pondremos las alubias blancas a remojo.
   
2. Colocar en la olla a presión las habas escurridas y cubrirlas con 500 ml de agua (o hasta alcanzar el mínimo que marque la olla.
3. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.
4. Pelamos la patata y la zanahoria.
5. Después las cortamos en dados. 
6. Limpiar las acelgas retirando los hilos de las pencas y trocear.
7. Cuando transcurran los 10 minutos, añadimos a la cazuela la patata y la zanahoria cortadas, y las lentejas.
8. Echaremos también los rabos de las acelgas y coceremos de nuevo otros 10 minutos.
9. Mientras se cocina, picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con el aceite y una cucharada de té de sal en una sartén. 
10. Cuando comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, añadimos el pimentón, revolvemos, apartamos del fuego y reservamos.
11. Pelamos y troceamos la calabaza.
12. Cuando esté todo listo, añadimos a la olla todos los ingredientes restantes: el arroz, la calabaza, las acelgas y la cebolla.
13. Si vemos que se ha consumido mucho agua con la cocción, añadiremos un poco hasta cubrir todos los ingredientes. 
    
    
    

    
    
    
14. Cerramos de nuevo la olla y cocinamos durante 5 minutos más.
    
    
    

    
    
    
15. Servir bien caliente. Como todos los cocidos, estará mucho mejor al día siguiente. 

Pisto

Tiempo aproximado: 45 min
6 raciones

INGREDIENTES

• 300 g de pimiento (verde o rojo o los dos)
• 300 g de cebolla o puerro o los dos
• 400 g de calabacín sin pelar
• 40 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadina de té de sal
• 1/4 cucharadina de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Ponemos el pimiento troceado y la cebolla en cuartos en el vaso de la thermomix. Programe 7 seg/vel 4. Si no utilizamos la thermomix, picamos la cebolla y el pimiento. Reservamos en el cestillo o en un colador.
2. Limpiamos el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños manteniendo la piel. Thermomix: Troceamos en medias rodajas de 2 cm, lo colocamos en el vaso sin falta de lavarlo y programamos 4 seg/vel 4.
3. Colocamos todos los ingredientes en el vaso o en una cazuela y cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos revolviendo para que no se pegue. Thermomix: 15 min/120º/giro inverso/vel cuchara.
4. A continuación, añadimos los 400 g de tomate triturado, la sal y la pimienta, tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Thermomix: 20 min/varoma/giro a la inversa/vel cuchara.

Chutney de calabacín

Tiempo aproximado: 1 hora

INGREDIENTES

• 260 g de cebolla
• 700 g de calabacín
• 1 pizca de comino
• 4 clavos
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo
• 1 cucharada de café de canela
• 1 cucharada de café de mostaza
• 1 guindilla
• 200 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de vinagre de vino
• 180 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de café de sal

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla. Thermomix: 3 seg/vel 5. Reservamos.
2. Picamos el calabacín. Th: 3 seg/vel 5.
3. Mezclar en un cazo (o en el vaso de la Thermomix). 
4. Cocinar a fuego medio 35 min. Thermomix: 35 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
5. Cocinar oteros 25 minutos destapado y revolviendo de vez en cuando. Thermomix: 25 min/Varoma/vel cuchara sin el cubilete, colocando el cestillo para que no salpique.
6. Una vez hecho le viene bien reposar un par de días al menos. También podemos meterlo en tarros al vacío.

Milhojas de mousse de calabaza y chocolate

Tiempo aproximado: 2 h

8 raciones

INGREDIENTES

• 3 láminas de masa de hojaldre (ver receta)
• 500 ml de leche entera
• 1 huevo
• 2 yemas
• 50 g de harina
• 150 g de azúcar
• 320 g calabaza pelada (200 g de calabaza asada)
• 200 ml de nata
• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de café de jengibre
• 1/2 cucharada de café de canela
• 1 pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN

1. Preparar la crema pastelera de chocolate.
2. Una vez lista, introducirla en una manga pastelera y dejarla enfriar.
3. Mientras enfría, preparamos el mousse de calabaza. Lo primero que hemos de hacer es montar los 200 ml de nata. Para ello, es recomendable que la nata esté muy fría. Cuando esté, la reservamos en la nevera.
4. Trituramos la calabaza junto con las especias majadas y los 100 g de azúcar.
5. Seguidamente, montamos el mascarpone hasta que veamos que tiene consistencia. Yo lo he hecho en la thermomix, con la mariposa, durante 1 minuto a velocidad 3.
6. Una vez que tome un poco de consistencia, añadimos la calabaza y volvemos a montar.
7. A continuación, echamos la mezcla en el bol de la nata y mezclamos bien haciendo giros envolventes con una espátula. Una vez esté listo, reservamos en la nevera.
8. Mientras todo enfría, preparamos las láminas de hojaldre. Tenemos que cocinarlas con una bandeja puesta encima y pinchadas para evitar que suban demasiado.
9. Las cocemos a 200º durante 30 minutos aproximadamente.
10. Cuando estén listas, las dejamos enfriar sobre una rejilla.
11. Una vez frías, cortaremos las láminas para formar los pasteles. Para ello necesitaremos 24 trozos iguales. Lo he hecho con una plantilla de cartón. Otra opción, podría haber sido cortar las láminas en crudo con un molde y cocerlas ya cortadas.
12. Por último, para montar los pasteles, colocamos una lámina de hojaldre, una capa de crema pastelera de chocolate, otra lámina de hojaldre, una capa de mousse de calabaza y otra lámina de hojaldre.
    
    
    
    
    
13. Para decorarlo por encima, podemos espolvorear cacao en polvo o, si los preferimos más dulces, azúcar y cacao o solo cacao.

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