Galette de manzana

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
6 raciones

Para este verano, Marga Postigo, del #Asaltablogs, nos ha propuesto un reto diferente, robar las recetas de quien queramos, cuando queramos y como queramos, así que parece que nos queda un mes de julio lleno de fartures. Hoy comparto la primera, una receta de In My Little Kitchen. Si soy sincera, la elección se debe a quería cocinar un postre sin tener que salir de casa y ¡date! esta receta tenía todos los ingredientes. Resulta complicado elegir entre un montón de blogs maravillosos: hace este asalto un mundo de indecisiones y listas interminables de recetas. 

In My Little Kitchen nos presenta muchas de sus recetas relacionadas con el arte, pues es la encargada del Reto CocinArte. Esta galette de manzana es un ejemplo inspirado en el cuadro navideño La natividad, de Georges de LaTour.

INGREDIENTES
Para la masa

• 250 g de harina de trigo
• 150 g de mantequilla fría
• 100 g de azúcar
• 70 ml de agua fría

Para el relleno

• 2 manzanas 
• 1/2 limón
• 1 cucharadina de café de canela
• 40 g de azúcar
• 5 g de Maizena
• 10 g de mantequilla

ELABORACIÓN

1. Antes de ponernos a hacer la masa, tomamos los 150 g de mantequilla, los cortamos en dados y los metemos en el congelador.
2. Para hacer la masa, ponemos la harina, el azúcar y la maizena en el vaso de la Thermomix (o una batidora). Programamos un minuto, velocidad 4. 
3. Añadimos la mantequilla que habíamos metido en el congelador y programamos 30 segundos, vel. 3. Deberán quedar trozos de mantequilla de, aproximadamente, el tamaño de un guisante.
4. Por último, añadimos 60 ml de agua, 30 segundos, vel.2.
5. La masa formará unos grumos, la pasaremos para un bol y uniremos todo en una bola, sin amasar demasiado para que la mantequilla no se derrita. Por supuesto, podemos formar la masa en un bol con las manos, mezclando primero todos los ingredientes y, después, echando la mantequilla y el agua.
   
   
   
6. Después la cubrimos con film trasparente y la introducimos en la nevera durante una  media hora (podríamos dejarla más tiempo, la intención es enfriar la masa para que sea más manejable).
   
   
   
7. Una vez pasado el reposo, nos pondremos a montar la tarta. Lo primero que hemos de hacer es cortar las manzanas en rodajas finitas, quitándoles el corazón. 
8. Mezclamos las manzanas con el zumo de medio limón y 5 g de maizena. 
9. Removemos bien hasta que quede integrado.
10. Ponemos el horno a calentar a 180º.
11. Extendemos la masa sin que quede muy gruesa y colocamos la manzana de forma circular, pero dejando unos cuatro centímetros por los bordes para poder formar la tarta.
    
    
    
    
    
12. Espolvoreamos la tarta con canela y 40 g de azúcar (2 cucharadas soperas).
13. Colocamos sobre la manzana unos trozos de mantequilla.
14. Por último, la horneamos durante 30 minutos o hasta que esté dorada a 180º.
15. Podemos comerla templada o fría.

Magret de pato con arándanos, trigueros y ensalada

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 50 g de azúcar
• 75 g de arándanos
• 25 g de fresas
• 100 ml de caldo de pollo
• 200 g de espárragos trigueros
• 1 magret de pato
• Lechuga
• 6 tomates cherry
• 20 g de parmesano en lascas
• 50 g de cebolla 

ELABORACIÓN

1. Poner a hervir durante 5 minutos 50 g de azúcar con 50 mililitros de agua. Thermomix: 5 min/varoma/vel 1.
2. A continuación, añadir 25 g de arándanos y 25 g de fresa. Cocer durante dos minutos. Thermomix: 2 min/varoma/vel 1.
3. En una cazuela, poner a hervir 100 ml de caldo de pollo.
4. Triturar la mezcla y reservar. 1 min/vel 8.
5. Hacer los espárragos a la plancha con un chorrín de aceite.
6. Cortar la parte de la piel del magret formando rectángulos.
7. Preparar una sartén a fuego fuerte para hacer el pato. Primero lo pondremos por la parte de la piel durante 6 minutos. 
8. Cuando el pato comience a soltar la grasa, tomamos dos cucharadas soperas de ella y la echamos en el caldo de pollo. Cuando el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad, echamos el triturado de arándanos y fresas, dejamos hervir dos minutos y añadimos los 50 gramos de arándanos que nos quedaban. Los dejamos cocinar a fuego medio hasta que tengamos el pato listo.
   
   
   
9. Transcurridos los 6 minutos que tenemos que cocer el pato por la parte de la piel, le damos la vuelta y lo cocinamos durante 3 minutos más.
   
   
   
   
   
10. Preparamos una ensalada con lechuga, tomate, cebolla, un poco de la salsa de arándanos y el queso parmesano en lascas.
11. Cortamos el magret, lo colocamos sobre los espárragos trigueros, rociamos con la salsa de arándanos y servimos bien caliente.

Salsa de yogur y calabacín caramelizado

Tiempo aproximado: 5 min

INGREDIENTES

• 100 g de yogur
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• 1 cucharada de té de mostaza de Dijon
• 1 cuharada sopera de calabacín caramelizado (ver receta)
• 1 cucharada de café de ajo en polvo
• 1 pizca de pimienta
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 ramitas de cebollino cortado (reservar unos trocinos para la decoración)
• 1 pizca de chile seco para la presentación

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes, menos el chile y unos trozos de cebollino, y revolver bien hasta que quede una crema uniforme.
2. Colocar en un recipiente y espolvorear el chile, el cebollino y un poco de pimienta.

Colines de cerveza

Tiempo aproximado: 40 min
40 colines

Aquí estamos otro mes con el Reto Tus Recetas el ingrediente de estrella era la cerveza, así que mientras nos tomábamos una cerveza bien fresquita, hemos preparado estos colines. Si queréis ver el recopilatorio de recetas, aquí tenéis el enlace.

INGREDIENTES

• 300 g de harina
• 100 ml de cerveza
• 100 ml de aceite de oliva
• Semillas (pipas, amapola, sésamo...) y especias (ajo seco, chile seco picado, orégano...)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos las especias y las semillas hasta que se forme una masa homogénea.
2. Coger pedazos de masa de unos 10 gramos y formar un pequeño rulo con las palmas de las manos.
3. Colocar sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y aplastarlos un poco con el dedo.
4. A continuación, espolvorear con las semillas y especias, y volver a aplastarlos.
5. Precalentar el horno a 180º y cocinar los colines durante unos 15 minutos o hasta que tomen color.
6. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

Aquí podéis ver el resto de recetas del reto.

Croquetas de crema de queso azul

Tiempo aproximado: 1 h + 12 de reposo

INGREDIENTES

• 600 ml de agua
• 150 g de harina
• 50 g de aceite
• 1 pizca de pimienta
• 100 g de crema de queso azul
• 1 huevo
• pan rallado

ELABORACIÓN

1. Preparamos la besamel con el queso y la dejamos enfriar de un día para otro.
2. Después formamos las albóndigas y las rebozamos primero en pan, luego en huevo y luego otra vez en el pan.
3. Las freímos en aceite bien caliente y las servimos.

Podéis ver el resto de recetas del desafío aquí.

Bubangos rellenos de arroz con chorizo

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el relleno

• 2 bubangos o calabacines redondos

Para el relleno

• 1 diente de ajo
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g del interior del calabacín
• 1 hoja de laurel
• 75 g de chorizo
• 100 g de arroz
• 100 ml de vino blanco
• 225 de caldo de carne (o agua con una pastilla de avecrem)
• 1 cucharadina de té de orégano
• 1/2 cucharadina de café de comino

Para la salsa

• 85 g de cebolla
• 300 g del interior del calabacín
• 25 ml de leche
• 30 g de ricotta o queso fresco
• 25 g de parmesano
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• Unas hojas de albahaca

ELABORACIÓN

1. Lo primero, tomamos los bubangos, le cortamos el rabo de forma que formemos una tapa.
   
   
   
2. Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
3. Ponemos el horno a calentar a 250º.
4. Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo, 50 g pimiento rojo y 50 g de la carne de calabacín reservada.
5. Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite y una hoja de laurel.
6. Mientras tanto picamos el chorizo, puede hacerse en una picadora.
7. Cuando falten unos tres minutos para que el calabacín y el pimiento estén pochados, añadimos el chorizo picado, revolvemos y esperamos unos minutos.
8. Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 100 ml de vino y 225 ml de caldo de carne.
9. Especiamos con 1 ct de orégano, 1/2 cc de comino y salamos si fuera necesario.
10. Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
11. Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz, desechando la hoja de laurel.
    
    
    
12. Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
13. Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
14. Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
15. Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a cocer 85 g de cebolla, 300 g de la carne del calabacín reservada y 25 ml de leche.
16. Cuando la cebolla y el calabacín estén blandos, aproximadamente a los 15 minutos, añadimos 30 g de ricotta y 25 g de parmesano rallado.
17. Revolvemos hasta que se disuelvan bien los quesos y especiamos con 1/2 cc de pimienta y un pizco de nuez moscada. Salamos.
18. Por último, emplatamos. Ponemos en un plato hondo la salsa de calabacín, colocamos el calabacín encima, espolvoreamos con las hojas de albahaca y servimos caliente.

Calabacín confitado

Tiempo aproximado: 50 min

INGREDIENTES

• 800 g de calabacín 
• 150 g de vinagre de manzana
• 300 g de azúcar
• 75 g de agua
• 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos el calabacín y lo cortamos por la mitad a lo largo. Si lo hacemos a mano, tenemos que picarlo finito.
   
   
   
2. Después, lo cotamos en en trozos de unos cuatro centímetros.
3. Lo metemos en el vaso de la Thermomix y torceamos 6 seg/vel 4.
4. Añadimos los 150 g de vinagre, 300 g de azúcar, 75 g de agua y el pizco de sal, cocinamos 35 min/Varoma/giro a la inversa/velocidad cuchara. En la versión tradicional, deberíamos hervirlo en una cazuela a fuego fuerte durante 35 minutos revolviendo a menudo.