Brownie de seronda

Tiempo aproximado: 45 min

10 raciones

INGREDIENTES

Para la crema de calabaza

• 200 g de calabaza asada
• 150 g queso de untar
• 50 g de azúcar 
• 1/2 cucharada de café de canela
• 1 clavo majado
• 1/4 cucharada de café de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de jengibre en polvo

Para el brownie de chocolate

• 200 g de chocolate 52%
• 125 g de harina
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 250 g de mantequilla
• 12 castañas asadas peladas (opcional)

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 180º.
2. En un cazo colocamos la mantequilla y el chocolate, lo calentamos a baja temperatura hasta que se derrita.
3. Mientras, mezclamos todos los ingredientes de la crema de calabaza y los trituramos bien con una picadora hasta obtener una crema.
4. Cuando tengamos el chocolate derretido, lo apartamos del fuego y lo mezclamos con el azúcar.
5. En otro recipiente batimos los huevos, añadimos la harina y mezclamos con el chocolate. Podemos utilizar también una batidora para que nos quede bien homogénea la masa.
6. Cuando tengamos las dos mezclas, troceamos 8 de las castañas y las mezclamos con el brownie.
7. Tomamos un molde y lo untamos con mantequilla o aceite que no sea muy fuerte de sabor.
8. Echamos aproximadamente la mitad de la masa del brownie en el molde. 
9. A continuación, con cuidado vamos echando poco a poco la crema de calabaza, con cuidado para que no se mezcle con el brownie.
10. Por último, esparcimos el resto de la masa de brownie. Si hemos decidido ponerle castañas, las que no hemos troceado las colocamos para decorar.
11. Cocemos el brownie durante 35 min si se trata de un molde cuadrado metálico (20x20), con un molde de cerámica rectangular, ha tardado 50 minutos. El brownie estará hecho cuando haya levado y, además, si lo sacamos, vemos que, si lo meneamos, no está demasiado líquido por dentro.

Salmón en papillote de otoño en Lekue

Tiempo aproximado: 15 min

2 raciones

INGREDIENTES

• 2 lomos de salmón sin piel (aproximadamente 300 g)
• 400 g de calabaza (sin pelar)
• 200 g de cebolla
• 100 g de setas variadas
• 1 naranja
• Pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar la cebolla y la calabaza en rodajas muy finas. Puede hacerse con una mandolina.
2. Cortar dos rodajas de naranja y reservar.
3. Colocar la calabaza y la cebolla en el estuche de silicona y exprimir la naranja.
4. Revolver y cocinar a máxima potencia durante cinco minutos.
5. Cuando pase el tiempo, lo sacamos del microondas, espolvoreamos con un poco de sal y pimienta y revolvemos.
6. Colocamos el salmón sobre la verdura, salpimentamos y colocamos sobre cada lomo una rodaja de naranja.
   
   
   

   
   
   
   
   
7. Cerramos el estuche y cocinamos de nuevo a máxima potencia durante 7 minutos.
8. Servimos caliente solo o acompañado de un poco de arroz blanco.

Para ver el resto de recetas del desafío, pulsa aquí.

Tortitas de masa madre inactiva

Tiempo aproximado: 13 horas
6 tortitas

INGREDIENTES

• 100 g de masa madre 100% hidratación
• 120 g de leche
• 1 huevo
• 25 g de azúcar
• 1,25 g de azúcar vainillado
• 30 g de mantequilla
• 125 g de harina
• 2.5 g de levadura química
• 2.5 g de bicarbonato
• 1 pizco de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclar la noche antes todos los ingredientes menos la levadura, el bicarbonato y la sal. La masa madre no hace falta que esté activada, por lo que es una receta estupenda para utilizar los sobrantes.
2. Dejamos la mezcla en un bol bien tapada a temperatura ambiente hasta la mañana, unas doce horas.
   
   
   
   
   
3. Por la mañana, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
4. Calentar una sartén o una plancha que no se pegue a fuego no muy alto.
   
   
   
   
   
5. Echar un poquito de mantequilla y, cuando se derrita, añadir la sexta parte de la masa.
6. Cuando se dore por uno de los lados, darle la vuelta. Se notará que un lado está listo porque se comenzará a cuajar el otro lado.
7. Le damos la vuelta y la dejamos dorarse por el otro lado. Reservamos en un lugar cubierta por un paño para que no pierda el calor mientras hacemos el resto de las tortitas.

Albóndigas de pollo con almendras

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones (10 albóndigas)

INGREDIENTES
Para las albóndigas

• 20 g de pan duro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 250 g de carne picada de pollo
• 30 g de almendra 
• 1/2 cucharadina de té de sal
• 1/2 cuchardina de té de pimienta 
• 1 yema
• 20 g de leche
• 5 g de harina

Para la salsa

• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 100 g de cebolla
• 10 g de aceite de oliva
• 40 g de vino blanco
• 1 guindilla 
• 150 ml de agua
• 1/2 pastilla de avecrem de carne

ELABORACIÓN

1. Trituramos la almendra si no la hemos comprado molida. Thermomix: Turbo 2 veces durante 20 seg. He utilizado la almendra cruda y con piel.
2. Trituramos 20 g de pan, un diente de ajo y las dos cucharadas de perejil. Thermomix: 10 seg/vel 7.
3. Lo mezclamos todo con la carne picada de pollo, 5 g de almendra molida, la sal, la pimienta, la yema de huevo y 20 g de leche. Thermomix: 10 seg/giro a la inversa/vel 3. Reservamos.
   
   
   
   
   
4. Precalentamos el horno a 200º.
5. Mezclamos la almendra restante con 5 g de harina. Vamos formando las albóndigas y rebozándolas en esta mezcla. He hecho las albóndigas de unos 30/35 g. 
6. Colocamos las albóndigas en una fuente untada con un poco de aceite.
7. Metemos las albóndigas en el horno unos 10 min, mientras preparamos la salsa.
8. Troceamos y mezclamos dos ajos, media cebolla y el perejil. Thermomix: 3 seg/vel 5.
9. Sofreímos en 10 g de aceite. Thermomix: 10 min/100º/vel 1.
10. Cuando la cebolla comience a trasparentar añadimos el vino y dejamos que evapore. 1 min/Varoma/vel 1, sin el cubilete para que evapore.
11. Después, echamos la mezcla que utilizamos para rebozar las albóndigas, la guindilla 150 ml de agua y la media pastilla de avecrem. Revolvemos y cocinamos 10 minutos. Thermomix: 10 min/100º/vel 1.
12. Colocamos las albódigas en una cazulea o utilizamos la mis que usamos en el horno si puede utilizarse en el fuego. 
13. Trituramos la salsa. Thermomix: 1 min/ vel 10.
14. Echamos la salsa sobre las albóndigas y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.
    
    
    
15. Servir acompañado de puré de patata o colcannon (ver receta)

Masa para pizza con masa madre

Tiempo aproximado: 12 h
2 pizzas (2 raciones)

INGREDIENTES

• 200 g de harina
• 80 g de masa madre reactivada 100% hidratación
• 5 g de sal
• 10 g de aceite de oliva
• 100 ml de agua (aproximadamente)

ELABORACIÓN

1. Tener la masa activada de ese mismo día.
2. Mezclar bien todos los ingredientes hasta tener una masa elástica. 
3. El agua, la vamos añadiendo poco a poco pues dependiendo de la harina necesitará más o menos. Thermomix: 2 min/espiga, descansamos 5 min, 2 min/ espiga, descansamos 5 min, 2 min/espiga.
4. Cuando tengamos la masa, si la queremos utilizar ese mismo día, la dejamos reposar, durante unas 5 horas o hasta que suba (dependerá de la temperatura). 
5. También podemos guardarla en un bol bien tapada en la nevera y consumirla al día siguiente o a los dos días.
6. Para ello, la sacamos de la nevera al menos cinco horas antes de utilizarla.
7. Para cocer la pizza, calentamos al máximo el horno y colocamos la pizza sobre un papel de horno en la base del horno. 
8. En cuanto leve un poco, la colocamos sobre la rejilla (con o sin papel) hasta que esté dorada.

Crema de calabaza con canela #Asaltablogs Patyco-Candibar

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Rebuscando en la cocina de Patyco con la nueva temporada del #Asaltablogs me he encontrado con esta receta estupenda para inicial el otoño. Podéis ver la receta original aquí.

INGREDIENTES

• 300 g de calabaza
• 1 rama de canela
• 150 g de cebolla
• 50 g de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de nata
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Cocemos durante 15 minutos la calabaza con la rama de canela en 200 ml de agua.
2. Pochamos a fuego bajo la cebolla y el ajo picadinos en las dos cucharadas de aceite. 
3. Limpiamos y picamos el pimiento y lo añadimos a la sartén cuando esté la cebolla transparente, aproximadamente a los diez minutos.
4. Cuando el pimiento esté blandito, añadimos la calabaza y revolvemos.
5. Bajamos el fuego y echamos la nata, dejamos cocer durante cinco minutos sin que llegue a hervir.
6. Añadimos pimienta, un poco de eneldo y sal.
7. Trituramos la crema y la servimos.

Baguette de masa madre

Tiempo aproximado: 16 h
2 barras

INGREDIENTES

• 100 g de masa madre activada 100% de hidratación con harina blanca
• 400 g de harina de trigo (proteína 9.1)
• 1 cucharadina de café de sal (1.25 ml)
• 240 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes secos y mezclamos. 
2. A continuación, añadimos los ingredientes restantes y amasamos, poco, tan solo hasta que se quede todo levemente integrado. Yo he utilizado una cuchara de amasar.
   
   
   
   
   
3. Tapamos con film para que no pierda la humedad y lo dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente. Podemos también dejarlo en la nevera durante dos días.
   
   
   
4. Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en dos porciones.
5. Sin desgasificarla demasiado, formamos un pequeño rectángulo y lo doblamos por uno de los lados hacia el centro, pero dejando espacio para otras dos dobleces.
6. Apretamos un poco con los dedos para que se pegue.
   
   
   
   
7. Volvemos a hacer otra doblez y volvemos a apretar.
   
   
   
8. Doblamos finalmente formando un rulo.
   
   
   
   
   
9. Cuando tengamos las dos porciones de masa hechas, las cubrimos con film y las dejamos reposar unos 10 minutos.
10. A continuación, los hacemos girar para formar un rulo del tamaño de la barra de pan.
11. Lo colocamos en la bandeja del horno (en mi caso he usado una bandeja de baguette, pero podría hacerse con papel, doblándolo).
12. Tapamos las barras con film transparente y lo dejamos levar por una hora y media aproximadamente.
    
    
    
13. Precalentamos el horno a 250º con humedad.
14. Cuando las barras estén levadas, las metemos en el horno y bajamos la temperatura a 200º. 
15. Cocemos las barras durante una media hora y las dejamos enfriar sobre una rejilla.