Galette salada de calabacín, puerro y feta (masa de trigo y escanda)

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES
Para la masa

• 70 g de harina de fuerza
• 70 g de harina de espelta ingeral
• 1/4 cucharadina de café de azúcar
• 1/2 cucharada de té de sal
• 90 g de mantequilla fría
• 60 ml de agua fría

Para el relleno

• 60 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 6 hojas de albahaca grandes
• 150 g de calabacín
• 150 g de queso feta
• 1/2 cucharada sopera de almendra cruza picada
• 1 ramina de tomillo fresco

ELABORACIÓN

1. Si realizamos la receta a mano, mezclaremos primero los ingredientes secos de la masa, luego, mezclaremos la mantequilla hasta conseguir un tacto arenoso. En la thermomix, podremos todos los ingredientes secos y la mantequilla y programaremos 5 seg/vel 5.
2. A continuación, añadiremos el agua y mezclaremos hasta conseguir una masa bastante homogénea. Como tiene mucha mantequilla, es posible que se nos pegue bastante. Si hicera mucho calor, podríamos enfriarla unos minutos en la nevera para poder seguir manejándola. Thermomix: añadimos el agua y programamos 5 seg/vel 5.
   
   
   
   
   
3. Cuando tengamos la masa hecha, si la consistencia nos lo permite, la extendemos sobre un papel de horno. Si está demasiado blanda, la dejamos un rato en la nevera hasta que se endurezca un poco.
4. Para extender la masa, podemos colocar otro papel e horno por encima y, así, aunque se pegue, podremos extenderla.
   
   
   
5. Cuando es té, la cubrimos con papel de horno o film y la dejamos enfriar en la nevera durante una media hora.
6. Mientras tanto, preparamos el relleno.
7. Cortamos el puerro en rodajas finitas y picamos el ajo.
8. En una cucharada de aceite, pochamos a fuego bajo hasta que comience a transparentar el puerro y el ajo. Tardará unos diez minutos.
9. Cuando esté listo, añadimos la pimienta y 5 hojas de albahaca picada. Yo he utilizado albahaca morada para el relleno. Revolvemos bien y reservamos.
10. De la que se va pochando el puerro, cortamos el calabacín en rodajas no excesivamente finas, de unos dos milímetros. Como ya tenemos la masa lista, podemos calcular cuántas rodajas necesitaríamos para poder cubrir la galette.
11. En una sartén, a fuego medio alto, hacemos hasta que se doren un poquitín las rodajas de calabacín.
12. Ahora, una vez tengamos todo el relleno listo, montamos la galette.
13. Para ello, hay que tener en cuenta que debemos dejar unos dos dedos de borde para poder luego doblar la galette.
14. Extendemos primero el puerro de forma homogénea.
    
    
    
15. Seguidamente, repartimos aproximadamente 100 g del queso feta desmigado.
16. Cubrimos todo con las rodajas de calabacín y repartimos sobre él el queso restante y la almendra.
    
    
    
17. Cubrimos la tarta y la dejamos en la nevera durante media hora. Podría dejarse más tiempo si nos conviene por horarios.
    
    
    
18. El último paso, antes de comerla, sería la cocción. Precalentamos el horno a 180º.
19. Cocinamos la galette durante 30 min con calor arriba y abajo, o hasta que esté dorada.
20. Una vez lista, la colocamos sobre una rejilla para que el fondo no coja humedad.
21. Espolvoreamos con unas hojas de albahaca fresca y tomillo. He utilizado unas hojinas pequeñas de albahaca morada y albahaca de hoja pequeña.
22. Servimos caliente.