martes, 19 de abril de 2011

Risotto de azafrán

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

 
INGREDIENTES
  • 320 g de arroz especial para risotto
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 l de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 40 g de mantequilla
  • 375 mg de azafrán en polvo
  • 125 mg de hebras de azafrán
  • 125 g de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de café de pimienta
  • Sal
ELABORACIÓN
  1. Calentar el caldo de pollo, tomar un vaso del mismo e introducir en él el azafrán en polvo y en hebras. Reservar.
  2. Pelar y picar la cebolla. Pochar con el aceite y 30 g de mantequilla.
  3. Cuando comience a estar transparente, subir el fuego al máximo, añadir el arroz y revolver durante dos minutos.
  4. A continuación añadir el vino. Revolver durante un minuto.
  5. Después poner a fuego medio e ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo. Salpimentar y seguir revolviendo sin parar.
  6. Cuando se termine el caldo, añadir el vaso de caldo con azafrán.
  7. Revolver hasta que se evapore un poco.
  8. Apagar el fuego. Añadir la mantequilla restante y el queso, y revolver.

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