viernes, 6 de mayo de 2011

Arroz con pulpo y oricios

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones
 
INGREDIENTES
  • 750 g de pulpo (si el pulpo es fresco, hay que congelarlo antes de cocerlo)
  • 225 g de huevas de oricios (las he comprado congeladas. Para abrir los erizos de mar frescos: ver receta)
  • 360 g de arroz bomba
  • 30 g de cebolla
  • 30 g de pimiento rojo
  • 30 g de pimiento verde
  • 30 g de judías verdes
  • 30 g de ajopuerro
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 2 ñoras
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Colorante alimentario
  • Sal
  • Aceite
ELABORACIÓN
  1. Poner las ñoras a remojo en agua hasta que llegue el momento de su uso.
  2. Cocer el pulpo con cuatro dientes de ajo y dos hojas de laurel. Tarda más o menos una hora dependiendo de su grosor. 
  3. Sacar el pulpo del agua y reservar. Reservar también 100 ml del caldo. 
  4. Pelar y picar la cebolla y el ajo en pequeños trozos. Picar también los pimientos y las judías.
  5. Pochar la cebolla, el ajo, los pimientos y las judías en dos cucharadas de aceite a fuego lento.
  6. Mientras tanto, mezclar el caldo de pescado con el caldo del pulpo que se ha reservado y poner a hervir.
  7. Raspar la carne de las ñoras y añadir al caldo.
  8. Cuando la cebolla comience a transparentar, agregar el pulpo cortado en trozos no muy grandes y rehogar.
  9. Seguidamente, añadir el arroz y revolver. Añadir el caldo y cocer a fuego fuerte.
  10. A los doce minutos de cocción, colocar las huevas de los oricios  por encima del arroz.
  11. Bajar a fuego medio y cocinar durante ocho minutos. 
  12. Después, tapar y dejar reposar tres minutos.

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