Risotto de espinacas

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite
• 40 g de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 300 g de espinacas
• 80 g de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 100 g de champiñones
• 320 g de arroz especial para risotto
• 200 ml de vino blanco
• 1l de agua
• 200 g de queso parmesano rallado
• 1 guindilla
• 125 mg de azafrán
• 1/4 de una cucharita de café de pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner un litro de agua a hervir con un poco de sal, el azafrán y las espinacas. Más o menos a los diez minutos, retirar del fuego y triturar con la batidora.
2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pochar con el aceite, la guindilla y 30 g de mantequilla.
3. Cuando comience a estar transparente, retirar la guindilla (si no se quiere muy picante), añadir los champiñones picados y rehogar unos minutos, subir el fuego al máximo, añadir el arroz y revolver durante dos minutos.
4. A continuación añadir el vino. Revolver durante un minuto.
5. Después poner a fuego medio e ir añadiendo poco a poco el caldo que hemos hecho con las espinacas. Revolver sin parar.
6. Apagar el fuego. Añadir la mantequilla restante, la pimienta y el queso (reservando un poco para espolvorear al final), y revolver.
7. Cuando el arroz esté listo, lo serviremos espolvoreado un poco de queso.