Salsa de aceitunas y tomate seco con crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 15 g de almendra picada
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 15 g de aceitunas sin hueso (12 aceitunas)
• 30 g de tomate seco (4 tomates)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• Zumo de medio limón
• 1 diente pequeño de ajo

ELABORACIÓN

1. Ponemos la almendra en una sartén a fuego fuerte.
2. Debemos revolverla de vez en cuando para que se vaya tostando por todos los lados.
3. Cuando la veamos que empieza a tostar, añadimos la cucharada de azúcar y revolvemos hasta que se forme caramelos. Veremos que el azúcar comienza a oscurecerse y caramelizar. 
4. Tardará más o menos un minuto que debemos estar revolviendo constantemente. Hay que tener cuidado de que el caramelo no se pase, cuando comience a estar dorado, ya podemos sacarlo.
5. Lo colocaremos sobre un papel antiadherente o silicona y con ayuda de una cuchara, lo extenderemos. Dejamos enfriar mientra preparamos el aliño.
6. Ponemos todos los ingredientes restantes en una picadora y trituramos hasta que se forme una crema.
7. Colocamos el aliño en un recipiente y rompemos el crujiente de almendra en trozos.

Salsa de yogur y calabacín caramelizado

Tiempo aproximado: 5 min

INGREDIENTES

• 100 g de yogur
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• 1 cucharada de té de mostaza de Dijon
• 1 cuharada sopera de calabacín caramelizado (ver receta)
• 1 cucharada de café de ajo en polvo
• 1 pizca de pimienta
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 ramitas de cebollino cortado (reservar unos trocinos para la decoración)
• 1 pizca de chile seco para la presentación

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes, menos el chile y unos trozos de cebollino, y revolver bien hasta que quede una crema uniforme.
2. Colocar en un recipiente y espolvorear el chile, el cebollino y un poco de pimienta.

Salsa de guindilla dulce

Tiempo aproximado: 20 min

INGREDIENTES

• 100 ml de vinagre de arroz
• 110 g de azúcar
• 1 guindilla grande
• 1 diente de ajo
• jengibre fresco
• 1 pizca de sal
• 10 g de pimiento rojo

ELABORACIÓN

1. Poner en un cazo el vinagre y el azúcar.
2. Levarlo a ebullición y revolver de vez en cuando hasta que se disuelva.
3. Después, bajar el fuego y dejar hirviendo muy suavemente durante diez minutos.
4. Mientras tanto, majar con la sal, el ajo y un trocito pequeño de jengibre.
   
   
   
5. Quitar las semillas a la guindilla y picarla en pequeñas tiras finas.
6. Por último, quitar la piel al pimiento y machacar la carne en un mortero hasta que quede una pasta.
7. Añadir todos estos ingredientes al almibar, cocinar durante otros cinco minutos a fuego bajo y ¡listo!

Salsa ranchera

Tiempo aproximado: 5 min
1 bol

INGREDIENTES

• 100 ml de leche
• 1 chorrito de limón
• 1/2 yogur entero
• 70 g de mayonesa
• 20 g de mostaza de Dijon 
• 5 g de ajo en polvo
• 3 ramitas de cebollino fresco picadas
• 1 cucharita de café de eneldo
• 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes bien. Puede hacerse con la batidora.
2. Servir