Ensalada de tomate marroquí

Tiempo aproximado: 10 min

4 raciones

INGREDIENTES

• 2 tomates
• 30 g de cebolla
• 1/2 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de té de semillas de comino
• 1/2 cucharada de té de pimienta
• 10 g de cilantro fresco picado
• 15 g de perejil fresco picado

ELABORACIÓN

1. Trocear el tomate y la cebolla en cuadradinos.
   
   
   
   
   
2. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.

Ensalada etíope de tomate y pepino

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 1 tomate
• 1/2 pepino
• 1/4 de cebolla
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de chile en escamas
• 2 tiras de pimiento verde
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de vianagre de arroz
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Opcional para acompañar: queso fresco (usamos feta) y espolvorear con perejil fresco.

ELABORACIÓN

1. Cortar todos los ingredientes en cuadradinos pequeños.
2. Añadir las especias junto con el aliño y revolver bien.
3. Servir fresco. Nosotros lo hemos comido con pan injera (ver receta) acompañado de fasolia (ver receta) y doro wat (ver receta). 

Ensalada de mozzarella y tomate kumato con aliño de aceitunas, tomate seco y crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 10 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 8 hojas de lechuga
• 50 g de cebolla
• 170 g de tomate kumato
• 1 mozzarella
• Aliño de aceituna y tomate seco con crujiente de almendra (ver receta)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de reducción de vinagre de Módena
• 1 pizca de pimienta
• unas hojas de albahaca (la he utilizado de hoja pequeña)

ELABORACIÓN

1. Limpiar y trocear la lechuga.
2. Colocarla en una fuente.
3. Cortar la cebolla en rodajas finas.
4. Cortar en rodajas el tomate y la mozzarella, debemos intentar que quede el mismo número de rajas.
5. Rociamos con aceite y reducción de vinagre de Módena la lechuga.
6. Intercalamos encima una rodaja de tomate y otra de mozzarella.
7. Ponemos sobre el queso y el tomate el aliño de aceituna y tomate, repartimos por toda la ensalada el crujiente de almendra.
8. Espolvoreamos un poco de pimienta y las hojas de albahaca. 

Pan kinder (pan para rellenar de ensalada)

Tiempo aproximado: 2 horas
2 bollos

INGREDIENTES

• Masa para pizza o pan (250 g de harina, 5 g de sal, 110 ml de agua aprox., 5 gramos de levadura seca de panadería)

ELABORACIÓN

1. Preparar la masa de pan deseada y dejarla levar hasta que doble el volumen.
2. Precalentar el horno a 180º con un recipiente con agua para dar humedad.
3. He utilizado masa de pan blanco que he hecho con masa madre, pero se puede utilizar cualquier masa de pan o de pizza. Preferiblemente masas que permitan hacer capas muy finas.
4. Dividir la masa en dos, estirar en circulo lo más fino que se pueda.
   
   
   
   
   
5. Puede utilizarse semolina o harina de maíz para estirar la masa y que así quede un aspecto menos liso en los bollos.
6. Hacer una bola de papel de horno, colocarla sobre la masa.
   
   
   
   
   
7. Vamos cerrando la masa formando un bollo. Hay que intentar que la masa quede fina por los bordes, no importa que la unión esté gordita, porque no la utilizaremos.
   
   
   
8. Cuando tengamos los bollos hecho, los colocamos en una bandeja de horno con la parte de la unión hacia abajo.
   
   
   
9. Cocinamos hasta que comience a dorar colocándolo en la rendija más baja del horno. Tardará una media hora.
10. Cuando esté, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
    
    
    
11. Una vez frío, cortamos la parte de abajo del pan. Yo lo he hecho con la tijera de cocina.
    
    
    
12. Sacamos el papel de horno y ya podemos rellenarlo de la ensalada que queramos. En el caso de la foto, he hecho una ensalada de pavo. 
13. Para rellenarlo, lo cogemos con cuidado con la mano para que no se nos rompa.
14. Tenemos que introducir en el pan todo sin aliñar, serviremos el aliño a parte o lo introduciremos por el hueco que hagamos al final.
    
    
    
15. Es recomendable dejar las hojas de lechuga para el fondo al final. Con ellas, así, cerramos el pan y es más fácil darle la vuelta para colocarlo en el plato.
    
    
    
16. Cuando esté listo, lo golpeamos por arriba para romperlo un poco (eso ya va en gustos).
    
    
    
17. Podemos decorarlo con un poco de aceite y hiervas aromáticas (en este caso he utilizado aceite de limón y albahaca de hoja pequeña).

Ensalada de pavo especiado

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 1 cucharada de té de mostaza de Dijon 
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva 
• 1 cucharada de té de orégano 
• 2 cucharada de té de hinojo
• 1 pizca de pimienta 
• 1 cucharada de té de cebolla seca en polvo 
• 1 cucharada de té de ajo en polvo 
• 1 cucharada de té de salsa worcestershire
• 2 filetes de pechuga de pavo 
• 4 o 5 hojas de lechuga
• 1 cuarto de cebolla 
• 2 tomates pequeños
• 6 mazorquitas de maíz 
• 100 g de queso feta 
• Unas hojas de albahaca (he usado la de hoja pequeña)
• Aliño al gusto, yo he utilizado salsa de yogur con calabacín caramelizado (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Mezclar 1ct de mostaza, 1cs de aceite, 1 ct de orégano, 2 ct hinojo, la pimienta, 1ct cebolla seca, 1 ct de ajo en polvo y 1 ct de salsa worcestershire. Revolvemos bien hasta que quede todo mezclado.
2. Untamos las dos pechugas con la salsa, las tapamos y las dejamos reposar como mínimo una media hora.
   
   
   
   
   
3. Preparamos una ensalada con el resto de ingredientes limpios y troceados.
4. Freímos los filetes, los cortamos en tiras y los echamos en la ensalada. 
   
   
   
5. Aliñamos y espolvoreamos la albahaca fresca. En mi caso he utilizado el aliño de yogur y calabacín que tiene un toque dulce. Además, como se ve en la foto, he utilizado un pan kinder para la presentación y lo he rociado con aceite de limón. Podéis ver otras salsas para aliñar ensaladas aquí.

Ensalada con flores de calabacín rellenas, salmorejo y gulas

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 4 flores macho de calabacín 
• 40 g de queso ricotta
• 15 g de parmesano rallado
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de menta
• 2 hojas de cebollino
• 2 hojas de albahaca grande
• 1 pizco de pimienta
• 200 g de gulas
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 tomate 
• 1/4 de cebolla
• 1/2 limón
• Salmorejo espeso
• 5 hojas de lechuga
• Reducción de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• 2 ramitas de albahaca de hoja pequeña (opcional)
• Sal de carbón (opcional)

ELABORACIÓN

1. Al menos aquí, esta receta requiere de muchísimo tiempo, pues lo primero que tenemos que hacer es plantar los calabacines ya que no se venden las flores en ningún sitio.
2. Cuando ya tengamos los calabacines en flor, veremos que hay dos tipos de flores, las hembras, que tienen el calabacín pegado, y las macho que tienen tan solo un tallo. Para esta receta, utilizaremos flores macho. 
3. Las he cortado por la mañana, cuando estaban abiertas, pues así es más fácil rellenarlas. De todos modos, he usado dos cerradas para probar y también me han servido, aunque se me rompieron un poco al tratar de abrirlas.
   
   
   
4. Lo primero que debemos de hacer es preparar el salmorejo para dejarlo enfriando en la nevera.
5. Después, mezclamos los 40 g de ricotta con 15 g de parmesano y añadimos dos hojas de menta picada, la rama de prejil, una de cebollino, una de albahaca de hoja grande y un pizco de pimienta. Al quitar las flores, he cortado sin querer una pequeñita que he añadido al relleno, así que si se os rompe alguna, podéis echarla.
   
   
   
6. Una vez bien mezclado, lo metemos en la nevera tapado.
7. Para preparar las gulas, picamos un diente de ajo y lo ponemos a dorar con un poco de aceite y una guindilla en una sartén.
8. Cuando comience a estar dorado, añadimos las gulas, revolvemos y dejamos a fuego muy suave para que se mantengan calientes.
9. Ahora, cogemos las flores y les cortamos el pistilo.
10. Cortamos también el tallo.
    
    
    
11. Las lavamos bien y reservamos.
12. Cogemos la mezcla del queso y la dividimos en cuatro porciones, es posible que si enfrió lo suficiente, podamos hacer bolas.
13. Colocamos cada una de las bolas en el medio de la flor de calabacín, cerramos los pétalos y enroscamos con cuidado.
    
    
    
14. Vamos poniendo las flores en un recipiente para cocerlas al vapor.
    
    
    
15. Ponemos agua a hervir y, cuando esté bien caliente, colocamos las flores y las cocinamos durante cinco minutos.
16. Mientras se calienta el agua, picamos el tomate y la cebolla en cuadraditos.
17. Cogemos también el resto de especias que nos sobran y las picamos bien también.
18. Mezclamos el tomate, la cebolla, las especias y añadimos un poco de pimienta y el zumo de limón. Revolvemos.
19. Ahora que ya está todo listo, limpiamos las hojas de lechuga y las troceamos.
20. Las colocamos sobre un plato y las aliñamos con la reducción de módena y aceite.
21. Ponemos sobre la ensalada la mezcla de tomate y cebolla, y las gulas.
22. Al lado de la lechuga, colocamos un poco de salmorejo y, sobre él, ponemos las flores de calabaza.
23. Decoramos con las hojas de albahaca pequeña y la sal de carbón. 
    
    
    
24. Servimos acompañada del resto del salmorejo para aliñar la ensalada con él.

Ensalada marroquí de pepino

Tiempo aproximado: 10 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 2 pepinos
• 1 cucharada de té de limón
• Dos cucharadas soperas de vinagre
• 8 hojas de menta fresca picada

ELABORACIÓN

1. Rallar los pepinos.
2. Mezclar todos los ingredientes.
3. Servir frío.

Para ver las demás recetas del desafío, pulse aquí.

Ensalada templada de pollo con aguacate

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 6 zancas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 1 pastilla de concentrado de pollo
• 1 aguacate
• 1 limón
• 10 hojas de lechuga iceberg 
• 8 tomates cherry o similar
• 1 cucharita de café rasa de pimienta
• 1 cucharada de té colmada de orégano 
• 12 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite

ELABORACIÓN

1. Cocer el pollo, la cebolla, la guindilla y la pastilla de concentrado durante 30 minutos en un litro de agua.
2. Mientras tanto, trocear el aguacate en dados, la lechuga en tiras y los tomates en mitades.
3. Colocar la lechuga extendida en una fuente y poner alrededor los tomates.
4. Cuando el pollo esté cocido, desmenuzarlo y freír con las dos cucharadas de aceite, la pimienta y el orégano durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Exprimir el limón.
6. En un bol, poner el aguacate, el cilantro, el zumo de limón y el pollo.
7. Revolver y cuando esté bien mezclado, colocar sobre la lechuga y servir.

Ensalada de higos y jamón

Tiempo aproximado: 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 8 higos maduros, pero no muy blandos
• 2 lonchas de jamón serrano
• 250 g de canónigos
• 8 hojas de lechuga iceberg
• 150 g de queso fresco tipo burgos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de reducción de vinagre de módena
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN

1. Quitarle el rabo a los higos con un cuchillo.
2. Por el otro extremo, cortarlos y abrirlos en cuatro o en tres, como una flor.
3. Cortar las rodajas de jamón en cuatro trozos, enroscarlos y colocarlos en el centro de los higos.
4. Lavar y cortar las hojas de lechuga en tiras.
5. Colocarlas en una bandeja y sobre ellas echar los canónigos limpios.
6. Cortar el queso fresco en daditos y repartir sobre la verdura.
7. A continuación, colocar los higos encima.
8. Mezclar el aceite, la soja, el vinagre, la reducción de vinagre y la miel. Revolver hasta que quede homogéneo y verter sobre la ensalada.
9. Servir inmediatamente.