Goulash

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones

Goulash con semmelknödel (ver receta)

INGREDIENTES

• 500 g de carne de ternera para guisar (aguja)
• Harina
• 80 g de zanahoria
• 280 g de tomate
• 240 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 140 g de pimiento rojo
• 250 ml de vino tinto
• 1 cucharada de café de comino
• 1 cucharada de té de pimentón
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• Pimienta
• Nata agria para servir

ELABORACIÓN

1. Poner aceite en una sartén a calentar.
2. Salpimentar la carne y enharinarla.
3. Cuando esté caliente el aceite, sellar la carne hasta que esté dorada, más o menos un minuto por cada lado. Reservar.
4. Picar la cebolla y el ajo.
5. En el mismo aceite en que se frió la carne, pero a fuego bajo, pochar la cebolla y el ajo durante unos diez minutos.
6. Mientras tanto, poner agua a hervir. Cuando esta hierva, echar los tomates y cocerlos durante siete minutos. Después, sacarlos y quitarles la piel.
7. Picar el pimiento y la zanahoria. 
8. Cuando esté la cebolla transparente, añadir el pimentón y a fuego bajo revolver unos minutos. 
9. Añadir el pimiento, la zanahoria y el tomate, pasando este último antes por un pasapurés.
10. Cocer a fuego medio durante diez minutos.
11. A continuación, añadir el laurel, media cucharadita de café de pimienta, el perejil, el comino, la carne y 125 ml de vino.
12. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando durante diez minutos.
13. Después, echar otros 125 ml de vino y cocinar durante hora y media tapado con el fuego al mínimo.
14. Por último, destapar y cocinar durante otros 40 minutos o hasta que la carne esté blanda.
15. Servir caliente acompañado con nata agria.
16. Puede comerse con pasta o con semmelknödel (ver receta).

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Semmelknödel (albóndigas de pan alemanas)

Tiempo aproximado: 50 min + 30 min de reposo
8 albóndigas

INGREDIENTES

• 135 g de pan del día anterior (baguette)
• 40 g de cebolla
• 20 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharada sopera de pimienta
• 1/4 de cucharadita de café de nuez moscada
• 2 huevos

ELABORACIÓN

1. Picar muy fina la cebolla.
2. Calentar la mantequilla en una sartén y pochar en ella la cebolla durante unos diez minutos con un poco de sal.
3. Mientras tanto, cortar el pan en cuadraditos.
4. Templar la leche y echarla sobre el pan. 
5. Cuando la cebolla esté lista, mezclarla junto con el resto de ingredientes, excepto el pan rallado, en un bol. 
6. Añadir pan rallado poco a poco hasta que la masa sea manejable (se pegará un poco).
7. A continuación, formar las albóndigas y dejar reposar para que se sequen un poco durante un mínimo de media hora.
8. Para prepararlas, poner agua a calentar. Cuando esté, sin llegar a hervir, echar las albóndigas y cocinarlas durante 20 minutos.

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