Pierogi de champiñones, queso y patata con guarnición de col

Tiempo aproximado: 1 h  30 min
4 raciones (42 pierogi)

INGREDIENTES


Para la masa (ver receta)

• 225 g de harina 000, especial para pasta (no utilizar harina normal)
• un poco de sal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de nata
• 25 g de mantequilla derretida
• 75 ml de agua

Para el relleno y la guarnición

• 250 g de patatas
• 200 g de cebolla
• 200 g de champiñones
• 125 g de queso fresco polaco o ricotta
•  6 rodajas de jalapeño
• 10 hojas de col
• Nata fresca espesa
• Pimienta
• Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Lo primero, hacer la masa (ver receta) y dejar reposar durante mínimo media hora.
2. Mientras reposa, pelar y cortar en trozos las patatas y ponerlas a cocer durante unos 20 minutos hasta que estén blandas. 
3. Pelar y cortar la cebolla finita y comenzar a pocharla a fuego lento en una sartén con mantequilla (50 g aproximadamente).
4. Limpiar y picar los champiñones en trozos pequeños. Añadirlos a la sartén cuando la cebolla comience a transparentar, más o menos a los diez minutos.
5. Limpiar y cortar las hojas de col en tiras finitas y reservar.
6. Mientras esperamos a que los ingredientes del relleno se cocinen, amasar la masa que teníamos reposando con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos dos milímetros.
7. Escurrir las patatas, machacarlas con un tenedor y añadir el queso, pimienta y sal al gusto, los jalapeños bien picaditos y 3/4 partes de las cebolla y los champiñones (reservar el resto). Mezclar todo bien.
8. Añadir la col a los  champiñones con cebolla que hemos cocinado anteriormente, salmpimentar y dejar cocer a fuego mínimo revolviendo de vez en cuando.
9. Cortar la masa en círculos con ayuda de un vaso, por ejemplo. Colocar una cucharada de té del relleno en el centro y hacer las empanadillas. Para que queden bien cerradas, se ha de mojar el borde del círculo con agua y, luego, una vez cerradas presionar bien con el dedo.
   
   
   
   
10. A continuación, poner agua a hervir y cocer los pierogi unos tres o cuatro minutos.
11. Calentar un poco de mantequilla en una sartén y tostar los pierogi cocidos por ambos lados hasta que tomen un poco de color.
12. Para servirlos, colocar la col, los pierogi y rociar con un par de cucharadas de nata.

Masa para pierogi (pasta rellena polaca)

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 225 g de harina 000, especial para pasta (no utilizar harina normal)
• un poco de sal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de nata
• 25 g de mantequilla derretida
• 75 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Hacer una montañita con un hueco en el centro en la harina, añadir el huevo vatidos, la sal, la mantequilla y la nata. 
2. Mezclar e ir añadiendo agua hasta que la masa quede homogénea y no se pegue a las manos. 
3. Dejar reposar durante un mínimo de media hora.
4. Amasar con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos dos milímetros.
5. Cortar la masa en círculos, colocar el relleno deseado en el centro y hacer las empanadillas. Para que queden bien cerradas, mojar el borde del círculo con agua y, luego, una vez cerradas presionar bien con el dedo.
6. A continuación cocerlas en agua hirviendo unos tres o cuatro minutos.

Guacamole

Tiempo aproximado: 30 min
6 raciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla (~200 g)
• 5 tomates (~600 g)
• 3 aguacates maduros (~750 g)
• Cilantro fresco (~30 g)
• 4 limas
• 1 cucharada de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla bastante fina.
2. Picar en cuadraditos también los tomates.
3. Picar el cilantro y exprimir las limas.
4. Mezclar la cebolla, el tomate, el cilantro y el zumo. Y salpimentar.
5. Pelar los aguacates y machacarlos con un tenedor hasta que quede una crema. Reservar las pepitas.
6. Mezclar todos los ingredientes y revolver bien.
7. Para evitar que el aguacate se ponga negro, meter y hundir las pepitas en la mezcla (sin romperlas). 

Sopa de col con manzana

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de col
• 100 g de cebolla
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 5 litros de agua
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 1 cucharada de café de pimienta
• 2 manzanas
• 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
• 1 lima

ELABORACIÓN

1. Cortar la col en tiras finas y poner a fuego medio con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
2. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Añadirla a la col.
3. Ir cocinando ambas revolviendo para que se vayan pochando.
4. Transcurridos 15 minutos, añadir el azúcar y continuar revolviendo otros 10 minutos.
5. Añadir el agua, la pimienta, la sal y la pastilla de concentrado.
6. Pelar y cortar las manzanas en dados y añadirla.
7. Cocer durante 55 minutos.
8. Finalmente, antes de servir, añadir el perejil y el zumo de una lima.

Tarta de queso

Tiempo aproximado: 25 min  + 4 horas de reposo
8 raciones

INGREDIENTES

• 200 g de queso de untar
• 500 ml de nata
• 1 sobre de cuajada
• 1 medida de la tarrina del queso de azúcar (210g)
• 1 medida de la tarrina de queso de leche (210g)
• 10 galletas digestive
• 75 g de mantequilla
• 6 cucharadas de mermelada (arándanos, moras...)

ELABORACIÓN

1. Mezclar con la batidora el queso y la nata. 
2. Calentar la mezcla a fuego fuerte.
3. Mientras tanto, disolver la cuajada en la leche.
4. Cuando la nata y el queso estén hirviendo, añadir poco a poco y sin parar de revolver la leche con la cuajada.
5. No dejar de revolver hasta que vuelva a hervir. Esperar unos minutos hasta que la mezcla espese un poco.
6. A continuación, cuando esté lista, colocar en un molde y dejar enfriar.
7. Cuando transcurra más o menos una hora y la tarta esté un poco cuajada, deshacer las galletas con la mano y mezclarlas con la mantequilla derretida en el microondas.
   
   
   
   
8. Colocar la mezcla sobre la tarta en el molde.
9. Meter la tarta en la nevera durante unas tres horas más.
10. Para servirla desmoldarla y colocar por encima mermelada