Hot cross buns panificadora y fermento

Tiempo aproximado: 8 h
1 bollo

Receta de El invitado de invierno.

Otra receta de hot cross buns, más rápida: aquí. (2h 30 min)

INGREDIENTES

• 300 ml de leche
• 130 g de harina de fuerza
• 5 g de levadura seca de panadería
• 420 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 55 g de azúcar
• 5 g de sal
• 2 clavos en polvo
• 1 cucharada de café de canela
• 1/4 de cucharada de café de nuez moscada
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 80 g de pasas
• 100 ml de brandy
• 10 g de harina
• 10 ml de agua
• almíbar (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Mezclar los 300 ml de leche con los 130 g de harina y los 5 g de levadura. Amasar hasta que quede bien revuelto (10 min programa 7). 
2. Dejar reposar la mezcla hasta que doble el volumen (ha tardado unas 2h).
   
   
   
3. A continuación, añadir 420 g de harina, el huevo, 55 g de azúcar, los 5 g de sal y las especias (2 clavos, 1csp de canela y 1/4 csp de nuez moscada). Volver a masar (Silvercrest, programa 7-amasado 15 min sin calor-).
4. Cuando se haya formado la masa (a los 5 min aprox.), añadir a mitad de la mantequilla (35 g) y seguir amasando.
5. Una vez veamos integrada la mantequilla, añadimos el resto de la mantequilla (35 g).
6. Cuando acabe el programa de 15 min, dejamos reposar durante 20 min y volvemos amasar durante 3 min.
7. Dejamos la masa reposar otros 10 min y volvemos a amasar 5 min.
8. Otros 10 min de reposo y otros 10 de amasado.
9. Dejamos la masa levar y reposar hasta que doble su volumen (ha tardado aproximadamente 2 horas y media).
10. Mientras reposa, colocamos los 80 g de pasas en un recipiente y las cubrimos con brandy.
11. Ya levada la masa, la colocamos sobre una superficie, la aplastamos un poco y formamos un rectángulo. 
    
    
    
12. Colamos las pasas y las secamos un poco para que no estén muy húmedas.
13. Colocarlas sobre la mitad de la masa, doblarla y comenzar a amasar para formar una bola.
    
    
    
14. Cuando la tengamos, dividirla en dos y formar dos bolas.
15. Colocarlas una a cada lado de la cubeta de la panificadora sin las aspas.
    
    
    
16. Dejar reposar hasta que doble el volumen (ha tardado 1 h 30 min).
17. Cuando esté lista, hornear durante una hora (Programa 12).
18. Aproximadamente media hora después de comenzar el programa, mezclar 10 g de harina y 10 gramos de agua para formar una masa. Con ayuda de una jeriguilla o una manga pastelera, hacer unas cruces sobre el pan sin sacarlo de la panificadora y dejar cocer hasta el final.
    
    
    
    
    
19. Finalmente, si se desea, para darle brillo, se puede pincelar con almíbar.

Chutney de calabacín

Tiempo aproximado: 1 hora

INGREDIENTES

• 260 g de cebolla
• 700 g de calabacín
• 1 pizca de comino
• 4 clavos
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo
• 1 cucharada de café de canela
• 1 cucharada de café de mostaza
• 1 guindilla
• 200 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de vinagre de vino
• 180 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de café de sal

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla. Thermomix: 3 seg/vel 5. Reservamos.
2. Picamos el calabacín. Th: 3 seg/vel 5.
3. Mezclar en un cazo (o en el vaso de la Thermomix). 
4. Cocinar a fuego medio 35 min. Thermomix: 35 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
5. Cocinar oteros 25 minutos destapado y revolviendo de vez en cuando. Thermomix: 25 min/Varoma/vel cuchara sin el cubilete, colocando el cestillo para que no salpique.
6. Una vez hecho le viene bien reposar un par de días al menos. También podemos meterlo en tarros al vacío.

Cottage pie

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de carne de ternera picada
• 4 cucharadas soperas de tomate
• 2 cucharadas soperas de salsa worcherster
• 500 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de té de tomillo
• 300 g de cebolla
• 400 g de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 800 g de patata
• 100 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 100 g de queso
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 cucharadita de café rasa de pimienta 

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar los 300 g de cebolla, los dos dientes de ajo y la zanahoria.
2. Poner cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y pocharlos hasta que la cebolla comience a transparentar, aproximadamente 10 minutos a fuego bajo.
3. Cuando esté listo, subir el fuego, añadir la carne y revolver hasta que se dore un poquito y quede suelta.
4. A continuación, poner a fuego medio y añadir, las cuatro cucharadas de salsa de tomate, las dos de worchester, el caldo de carne, el laurel, el tomillo y los 100 ml de vino blanco.
5. Cocer a fuego suave durante 30 minutos, destapado. Revolver de vez en cuando.
6. Mientras se hace la carne, pelar las patatas y trocearlas. Cocerlas al vapor durante 25 minutos o, si se desea, también podrían hacerse cocidas.
7. Cuando estén listas, machacarlas y mezclarlas con la nuez moscada, la pimienta, los 100 ml de leche, los 40 g de mantequilla y los 100 g de queso. Revolver bien el puré.
8. Cuando la carne esté lista, habrá perdido casi todo el caldo, colocarla en un recipiente de horno.
   
   
   
9. Después, cubrirla con el puré de patata (no hay que alisarlo, para que quede tostado por algunos sitios) y cocerla durante media hora en el horno precalentado a 250º.
10. Servir caliente.
    
    
    

Apple pie (tarta de manzana americana)

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
8 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de harina
• 120 ml de agua muy fría
• 300 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 1500 g de manzanas
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de café de canela
• 1/4 de cucharada de café de nuez moscada
• zumo de un limón
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa añadiendo poco a poco el agua. No hay que amasar mucho, pues con el calor se deshace mucho la mantequilla.
2. Cuando la masa deje de pegarse, formar una bola, envolver en un film transparente y dejar enfriar en la nevera como mínimo una media hora.
3. Mientras reposa la masa, pelar las manzanas, quitarles las pepitas y cortar en rodajas finas. Para que no se oxiden demasiado, ir colocándolas en un bol con el zumo de un limón y revolver.
4. Cuando las tengamos todas cortadas, añadir el azúcar, la canela y la nuez moscada y revolver.
5. Cortar la masa en dos trozos, que uno sea un poco más grande. Estirarlo en una superficie enharinada hasta que quede del grosor aproximadamente de medio centímetro.
6. Tomar un molde, untarlo de mantequilla y espolvorearlo con harina. 
7. Después, cubrir el molde con la masa. Con un tenedor o un cuchillo, hacer algunos agujeros. Cortar los bordes que sobren.
8. Batir el huevo y pintar la masa. Meterla en la nevera.
9. Precalentar el horno a 220º.
10. Tomar el otro trozo de masa y estirarlo con el mismo grosor. 
11. Cortar la masa en tiras de centímetro y medio. 
12. Tomar el molde de la nevera y colocar en él las manzanas, si hay líquido en el fondo, no debemos echarlo en la tarta.
13. Trocear 50 g de mantequilla y repartirlo sobre el relleno.
    
    
    
    
    
14. Ahora, debemos de ir colocando las tiras de masa obre la manzana primero todas que horizontales, separándolas unas de otras aproximadamente un centímetro y medio.
15. Después, hay que ir colocando las tiras en vertical, levantando una y pasándolas por debajo, la siguiente por encima y así hasta cubrir toda la tarta.
    
    
    
    
    
16. Cuando estén todas, cortar por el borde la masa restante.
    
    
    
    
    
17. Cortar alguna de las tiras que nos habrán sobrado a la mitad, creando dos tiras más finas.
18. Humedecerlas con el dedo mojado en agua un poco y colocarlas sobre los bordes.
    
    
    
    
    
19. Después, ir pellizcándolo todo al rededor para sellar y decorar el borde.
20. Cuando esté todo listo, pintar con huevo batido.
21. Meter en el horno con la rejilla puesta abajo del todo y con calor sólo abajo.
22. A los 20 minutos, bajar la temperatura a 180º y dejar cocinar otros 35 minutos o hasta que esté suficientemente dorada.
    
    
    
    
    
23. Puede servirse fría o caliente.

Hot Cross Buns (bollos cruzados de canela y pasas)

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
34 bollos

 

INGREDIENTES

• 500 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 40 g de azúcar
• 1 y medio de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de café de canela
• 1/4 cucharadita de café de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de café de clavo
• 1 pellizco de sal
• 1 huevo
• 200 ml de leche
• 70 ml de agua
• 85 g de pasas
• 75 ml de brandy
• 50 ml de agua
• 100 g de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de leche
• 60 ml de agua
• almíbar (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo las pasas en 75 ml de brandy y 50 ml de agua. Este paso no es necesario si las pasas están bastante húmedas.
   
   
2. Derretir la mantequilla y mezclarla con 40 g de azúcar, 200 ml de leche, 70 ml de agua y el huevo.
3. Mezclar bien la harina con la levadura en polvo, la canela, la levadura y el clavo. Formar un hueco en el centro y añadir la mezcla anterior.
   

   

   Cantidad de canela

   
   

   

   Cantidad de nuez moscada

4. Amasar hasta formar una masa homogénea.
5. Escurrir bien las pasas y secarlas un poco con un papel.
6. Añadir a la masa, amasar hasta repartir las pasas por la masa. Si queda algo pegajosa, añadir un poco de harina hasta conseguir que no se pegue.
   
   
7. Colocar en un bol, tapar con un paño y dejar reposar durante una hora.
   
   
8. Transcurrido el tiempo de reposo, amasar un poco de nuevo y formar los bollos.
9. Colocarlos en una bandeja con papel para horno para que no se peguen.
   
   
10. Dejarlos reposar de nuevo durante media hora.
    
    
11. Precalentar el horno a 200º (yo lo he puesto solo con aire).
12. Pasados unos 20 minutos, mezclar 100 gramos de harina, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de leche y 60 ml de agua. Batir con la batidora para que quede una masa homogénea.
    
    
13. Rellenar una manga pastelera con la masa y hacer una cruz sobre los bollos cuando haya terminado el tiempo de reposo.
    
    
14. Introducir en el horno precalentado y cocinar durante 12 minutos hasta que se doren.
    
    
15. Sacarlos del horno y, cuando estén algo fríos, pintar con almíbar.
    
    

Jacket potatoes (patatas asadas)

Tiempo aproximado: 20 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 4 patatas medianas
• Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Lavar bien las patatas y pinchar en distintos sitios con un cuchillo.
2. Colocar en un recipiente para horno e introducir en el microhondas durante 13 min.
3. Sacar y untar con mantequilla. Después, rajar la patata y colocar un pedazo de mantequilla en el interior.
   
   
   
   
   
4. Poner al grill unos 5 minutos para que la piel se dore un poco.
5. Sacar del horno y servir como se desee.

SUGERENCIAS

- Con baked beans (yo las compré de lata), queso cheddar rallado y crocante de gouda.