Bubangos rellenos a la libanesa

Tiempo aproximado: 2 h (caldo) + 1 h 15 min

2 raciones

INGREDIENTES

Para el caldo

• Huesos de una zanca de pollo
• Huesos de cordero
• 1 ramas de perejil
• 50 g de cebolla
•  1 diente de ajo
• 2 cardamomos
• 1/4 de rama de canela
• 2 semillas de pimienta de jamaica
• 4 semillas de pimienta
• 1/2 cucharadina de café de hinojo en polvo
• 1/2 cucharadina de café de semillas de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 pimento picante o una guindilla
• 50 g de calabacín

Para los calabacines

• 100 g de carne de cordero
• 10 hojas de menta
• 2 ramas de perejil
• 1 diente de ajo
• 2 pimientas de jamaica
• 1/2 cucharada de café de sal
• 1/2 cucharada de café de pimienta negra
• 1/8 de cucharadina de café de canela
• 2 calabacines redondos
• 1 diente de ajo
• 40 g de cebolla
• 10 g de piñones
• 100 g de arroz basmati
• 325 ml de caldo

Para la salsa

• 1 diente de ajo
• 1 yogur griego
• 1 huevo
• 50 ml de caldo
• 8 hojas de menta 
• 5 hojas de perejil
• 1/4 cucharadina de café de semillas de comino
• 1/2 cucharadina de café de sal
• 5 g de piñones (para decorar)

ELABORACIÓN

1. Se colocan todos los ingredientes del caldo en una cazuela con unos 700 ml de agua.
2. Lo llevamos a ebullición y, después, lo dejamos a fuego bajo para que vaya reduciendo. Podemos hacerlo el día antes y dejarlo hacer muy despacín durante un par de horas.
3. Picamos en trocitos pequeños los 100 g de carne de cordero y la aliñamos con todas las epecias bien majadas: 10 hojas de menta, dos ramas de perejil, un ajo, pimienta, pimienta de jamaica, sal y canela. Mezclamos bien y dejamos reposar por lo menos una media hora. Este paso también podemos hacerlo el día anterior.
4. Cortamos el rabo de los bubangos de forma que formemos una tapa.
   
   
   
   
   
   
5. Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
6. Ponemos el horno a calentar a 250º.
7. Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo y 40 g de cebolla.
8. Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite.
9. Cuando la cebolla transparente, añadimos la carne de cordero aliñada, los piñones y revolvemos un minuto. 
   
   
   
   
   
10. Mientras tanto, picamos 40 g de la carne de calabacín reservada y la añadimos a la sartén.
11. Dejamos que se cocine un par de minutos.
12. Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 325 ml de caldo especiado que hemos preparado.
13. Comprobamos el punto de sal y añadimos más si fuera necesario.
    
    
    
    
    
14. Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
15. Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz.
    
    
    
16. Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
17. Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
18. Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
19. Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a dorar un diente de ajo majado en una cucharada de té de aceite.
20. Mezclamos bien un huevo con un yogur griego y, en una cazuela, los ponemos a fuego medio, no puede hervir. 
21. Vamos revolviendo continuamente para que no se nos pegue durante 5 minutos.
22. Una vez tengamos el ajo dorado, lo añadimos a la mezcla y seguimos revolviendo.
23. Después, cuando esté caliente, pero sin hervir, añadimos 50 ml del caldo que hemos hecho y cocinamos 10 minutos más revolviendo.
24. Por último, majamos ocho hojas de menta, 5 de perejil, 1/4 de semillas de comino y 1/2 cucharada de café de sal y la añadimos a la salsa.
    
    
    
    
    
25. Cocinamos la salsa otros 5 minutos, revolviendo para que no se nos pegue y sin que llegue a hervir.
26. En una sartén, a fuego medio, doramos los 5 g de piñones para decorar.
27. Finalmente, colocamos la salsa en los platos, sobre ella el calabacín, echamos los piñones dorados y servimos caliente.

Arroz con salmón y verduras

Tiempo aproximado: 40 min

2 raciones

INGREDIENTES

Para el arroz en la thermomix:

• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 vainas de fréjoles
• 100 g de arroz
• 1/2 cucharadina de café de comino
• 1 cucharadina rasa de colorante
• 1/2 cucharadina de café de pimentón
• 240 ml de fumet de pescado (no de salmón)

Para el resto del plato

• 200 g de salmón 
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 guindilla
• 1 limón
• 200 g de calabacín 
• 4 pimientos del padrón
• 2 cucharadas de alioli de albahaca (ver receta)
• 12 hojas de rúcula
• Para decorar sal negra 

ELABORACIÓN

1. Prepararemos el arroz en la thermomix y, mientras tanto, iremos preparando todo lo demás. 
2. Para no tener problemas de tiempo, dejaremos listo, antes de comezar con el arroz, todo lo que tengamos que picar para el plato.
3. Así, prepararemos el salmón en tacos sin espinas ni piel. Picaremos los dos dientes del ajo para el samón y dejaremos a mano el exprimidor para cuando necesitemos el zumo del limón.
4. Cortaremos el calabacín en cuadradinos pequeños, limpiamos los pimientos y la rúcula.
5. Antes de comenzar con el arroz, tomaremos el calabacín y lo iremos haciendo a fuego bajito con una cucharada de aceite en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que se dore un poco.
6. Ahora pasamos al arroz. Colocamos la cebolla y un diente de ajo en el vaso de la thermomix, picamos 1 seg/vel 5.
7. Bajamos la cebolla al fondo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y programamos 7 min/100º/vel1/giro a la inversa.
8. Cortamos los fréjoles en tiritas muy fininas y los añadimos por el vocal cuando los tengamos listos.
9. Cuando esté, añadimos los 100 g de arroz, el comino y el pimentón. Rehogamos 2 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
10. Echamos el fumet (podríamos utilizar también agua y una pastilla de concentrado), comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
11. Programamos 13 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
12. Mientras se hace el arroz, haremos en el fuego el resto de ingredientes del plato. 
13. En una sartén, con una cucharada de aceite, ponemos los dos ajos picados, jutno con una guindilla, y los dejamos que se doren. En cuanto estén, los sacamos y los reservamos. Dejaremos en la sartén el aceite y la guindilla, pues en ella, cuando al arroz le queden unos 5 minutos, doraremos el salmón a fuego fuerte, dándole la vuelta por los distintos lados.
14. Mientras se van dorando los ajos, en otra sartén (podemos utilizar un huequín dentro de la de los calabacines), cocinaremos los pimientos con un poquitín de aceite. También podríamos hacerlos en el microondas (ver receta).
15. Cuando tengamos todo esto, colocamos una cucharada de alioli en cada uno de los platos y unas hojas de rúcula donde vayamos a colocar el arroz.
16. Rallamos un poco de piel de limón por todo el plato.
17. Sobre la rúcula ponemos el arroz, al lado el calabacín.
18. Otras hojas de rúcula sobre el arroz.
19. Mientras, subimos el fuego al salmón y añadimos el zumo del limón, echamos un poco de sal y revolvemos unos segundos.
20. Colocamos el salmón sobre el arroz y le echamos la salsa por encima.
21. Colocamos los pimientos y espolvoreamos el ajo dorado que teníamos reservado, junto con un poco de pimentón. Podemos, si queremos, echar un poco de sal escamas.
22. Servimos inmediatamente.

Arroz con calamares, gambas y guisantes #Asaltablogs El paraíso de los golosos

Tiempo aproximado: 50 min

2 raciones

Quizá no hemos elegido la receta que más represente a El paraíso de los golosos, pues haciendo honor a su nombre tiene un montón de recetas dulces, pero nos gustó esta receta por su sencillez y, tras estar a punto de hacer sus colas de castor (que algún día caerán). nos decidimos por la receta salada para el #Asaltablogs que os mostramos a continuación. No dejéis de cotillear el blog porque merece la pena, siempre y cuando no estéis a dieta.

INGREDIENTES

• 50 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 180 g de arroz
• 6 langostinos
• 200 g de puntillas
• 100 g de cabeza de congrio
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro
• 2 ramas de perejil
• 5 g de azafrán

ELABORACIÓN

1. Colocar en un cazo con agua la hoja de laurel, el perejil, el puerro, la zanahoria, el congrio y las cabezas y cáscara de los langostinos.
2. Poner a hervir a fuego suave. Lo dejamos hirviendo suave hasta que lo necesitemos. También podemos hacerlo con anterioridad, teniendo en cuenta que tendremos que tener unos 280 ml de caldo.
3. Mientras, limpiar las puntillas, podemos añadir también al caldo los restos de los calamares.
4. Picar la cebolla y un ajo y ponerlo a pochar a fuego suave en una cacerola hasta que comience a transparentar, aproximadamente unos 10 minutos.
5. Cuando esté, subimos un poco el fuego y doramos los cuerpos de los langostinos y los reservamos. 
   
   
   
   
6. Después, separamos 12 puntillas y echamos el resto a la cazuela.
7. Revolvemos y seguidamente añadimos el arroz.
   
   

   
   
   
   
   
   

   
   
8. Mezclamos bien, echamos el azafrán de la que revolvemos y añadimos el caldo (si hemos medido con un recipiente el arroz, echaremos la misma cantidad más uno, unos 280 ml).
   
   
   

   
   
   
9. Salamos, revolvemos y dejamos que hierva a fuego alto hasta que se evapore y se formen burbujitas.
10. Colocamos los langostinos sobre el arroz.
11. En ese momento, lo tapamos, apagamos el fuego y lo dejamos sobre él durante cinco minutos.
12. Mientras tanto, picamos el resto del ajo bien finito y lo doramos en una sartén. Cuando esté listo, lo reservamos.
13. En la misma sartén, doramos las doce puntillas que habíamos reservado.
14. Una vez listo el arroz, echamos sobre él las puntillas y el ajo dorado con su aceite.
15. Servir bien caliente.

Arroz con salmonetes para uno

Tiempo aproximado: 1h

1 ración

INGREDIENTES

• 2 salmonetes pequeños (200 g aprox.)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 ramas de perejil
• 1 zanahoria
• 15 g de pimiento rojo
• 150g de arroz
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino
• 1/2 cucharada de café de pimentón
• 1/2 limón

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que preparar es el caldo. Para ello, quitamos las cabezas a los salmonetes y las comocamos en un cazo con unos 400 ml de agua, un cuarto de cebolla, un diente de ajo partido, la parte de abajo de las ramas de perejil y la zanahoria partida.
2. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos el fuego para que hierva lentamente.
3. Limpiamos bien los salmonetes y los reservamos.
4. Pelamos y picamos un diente de ajo y lo ponemos en la sartén en la que vayamos a hacer el arroz con una cucharada de aceite. 
5. Lo ponemos a fuego medio, mientras tanto, picamos el otro cuarto de cebolla en cuadraditos pequeños y lo añadimos a la sartén. Salamos con una cucharada de café de sal.
6. Dejaremos pochar la cebolla durante unos diez minutos o hasta que empiece a transparentar.
7. Cortamos el pimiento en trozos pequeños y. una vez lista la cebolla, lo añadimos a la sartén, lo dejamos otros diez minutos o hasta que esté algo blandito. Revolvemos de vez en cuando.
8. Añadimos a la sartén el arroz, el pimentón y el comino.
9. Revolvemos bien y echamos 320 ml del caldo que estábamos preparando en el cazo, colado previamente.
10. Subimos el fuego y dejamos que se vaya evaporando el caldo poco a poco hasta que veamos burbujitas, pero aún quede un poco de agua sobre el arroz, ya se verá espesa por el almidón. En ese momento, colocamos los salmonetes sobre el arroz y tapamos.
11. Dejamos reposar diez minutos sobre el fuego apagado y servimos.

Risotto de tinta de chipirón con merluza y alioli de albahaca

Tiempo aproximado: 60 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el fumet 

• 2 gambones (sin la carne, que la usaremos para el arroz)
• 6 cabezas y tripas de chipirón
• 100 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 espina de pescado
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel

Para el resto del plato

• 10 g de mantequilla
• 30 g de puerro
• 160 g de arroz arborio
• 30  ml de vino blanco
• 360 ml de fumet
• 12 bolsinas de tinta de chipirón (ver cómo limpiar el chipirón y sacar la tinta)
• 20 g de parmesano rallado
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 2 trozos de lomo de merluza
• 2 cuerpos de gambones
• 2 pimientos de Padrón
• 4 tomates cherry
• 2 cucharadas soperas y una de té de alioli de albahaca (ver receta)
• ralladura de limón
• hojas de albahaca pequeña

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es el fumet. Aunque lo podríamos tener hecho del día anterior. Para ello, metemos todos los ingredientes con un litro de agua y lo llevamos a ebullición.
2. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante una media hora como mínimo. Podemos, también, dejarlo a fuego muy bajo durante una o dos horas.
3. Colamos el fumet y reservamos. 
4. Picamos el 30 g de puerro en rodajas y lo pochamos a fuego bajo con los 10 g de mantequilla durante unos 7 minutos. Thermomix: 3 min/120º/vel 1
5. A continuación, añadimos el arroz y sofreímos unos minutos. Thermomix: 3 min/120º/giro a la inversa/vel1, dejando el cubilete sin poner.
6. Añadimos los 30 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Thermomix: 1 min/100º/giro a la inversa/vel 1, sin poner el cubilete.
7. Agregamos los 360 ml de fumet de pescado (si vemos que el fumet está muy soso, podemos añadir sal), la tinta de los chipirones y removemos para que el arroz no quede apelmazado. 
8. Cocinamos revolviendo frecuentemente a fuego medio durante 13 min (o lo que indique el paquete). Thermomix: 13 min/100º/giro a la inversa/vel 1, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que pueda evaporar.
9. Cuando esté listo, tapamos y dejamos reposar un minuto. 
10. Añadimos el parmesano rallado y revolvemos. No debe reposar, así que tenemos que ir calculando los tiempos para tener listo el resto del plato.
11. Mientras hacemos el arroz, cuando pongamos a pochar el puerro, en una sartén doramos un ajo picado con la guindilla en 1 cucharada de aceite a fuego suave hasta que quede dorado. Cuando esté, dejamos el aceite en la sartén y sacamos el ajo. Lo reservamos. En esa sartén con ese aceite, haremos los lomo de merluza, más o menos, cuando falten unos 10 minutos para que el arroz esté listo. 
    
    
    
    
    
12. Calentamos para ello la sartén con el aceite y cuando esté caliente, colocamos el lomo con la piel hacia abajo.
13. En el momento que vemos que la carne de arriba empieza a blanquear, le damos la vuelta y la dejamos unos minutos hasta que dore.
14. A la vez que hacemos la merluza, doraremos los gambones en la sartén.
    
    
    
    
    
15. En otra sartén, mientras dejamos el puerro y el ajo hacerse, ponemos una cucharada de aceite y hacemos a fuego medio los tomates cherry y los pimientos del padrón. Iremos dándoles la vuelta de vez en cuando. Tardarán aproximadamente unos 20 minutos en estar listos.
    
    
    
    
    
16. Una vez que tengamos todo listo, emplatamos. Untamos una cucharada de alioli de albahaca en el plato, echamos el risotto y, sobre él, colocamos la merluza, los gambones, el pimiento y los tomates cherry. Espolvoreamos con el ajo dorado, albahaca fresca y ralladura de limón. He echado, además, un poco de sal negra.

Arroz tres delicias

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 160 g de arroz redondo
• 1 zanahoria
• 2 rodajas de jamón de york
• 1/2 lata de guisantes
• 1 huevo
• aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja

ELABORACIÓN

1. Aclarar el arroz cuatro o cinco veces en agua para quitarle el almidón.
2. Después, colocar en una cazuela con el doble de agua y una cucharada de té de sal.
3. Cuando comience a hervir, dejar cocer 6 minutos. 
4. Taparlo y dejar cocinar tapado a fuego bajo durante otros 6.
5. Cuando esté, lo sacamos y lo extendemos sobre una fuente para que enfríe.
   
   
   
6. Mientras se enfría, vamos preparando los demás ingredientes que queramos añadir.
7. En nuestro caso, comenzamos tomando una zanahoria, pelándola e introduciéndola un minuto en el microondas. Luego la cortamos en cuadradinos y reservamos.
8. Vamos también tostando un poco en una sartén el jamón york troceado con un poco de aceite de sésamo. 
9. Empezará a dorarse, lo sacamos y lo reservamos.
10. Después, añadimos un huevo y revolvemos rápidamente para que nos quede revuelto.
    
    
    
11. Escurrimos los guisantes, los echamos en la sartén junto con el resto de ingredientes reservados y el arroz. Si se desea puede añadirse antes de incorporar los ingredientes, un poco más de aceite de sésamo.
12. Revolvemos bien a fuego fuerte, si se desea se echa un chorrín de salsa de soja, se revuelve bien y se sirve caliente.

Rissoto de setas con lubina a la plancha #Asaltablogs Azafranes y Canelas

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Estamos de nuevo con el #Asaltablogs y este mes ha tocado asaltar nada menos que a la organizadora de la iniciativa. En su blog podéis encontrar muchísimas recetas impresionantes, hemos elegido este risotto de lubina, pero no será la única receta que probaremos, eso seguro. Os animo a que os paséis a ver sus recetas. Además, nos gustaría darle las gracias por organizar todos los meses el #Asaltablogs y haber creado una comunidad tan espectacular.

INGREDIENTES

• 1 lubina (cortada en lomos reservando la cabeza y la espina)
• 1 puerro
• 1 ajo
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 160 g de arroz arborio
• 30 ml de vino blanco
• 360 ml de caldo (hecho con la lubina)
• 50 g de setas variadas
• 30 g de mantequilla
• 40 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Preparar un caldo dejando hervir 500 ml de agua con la cabeza y las espina de la lubina, el puerro, el ajo, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Podemos hacerlo el día antes, si queremos o si tenemos prisa, hervirlo durante menos tiempo (20 min) o sustituirlo por una pastilla de caldo de pescado.
2. Picamos la cebolla y el ajo bien finito y lo pochamos a temperatura baja en la cazuela con una cucharada de aceite.
3. Cuando comience a transparentar la cebolla, añadimos el arroz y revolvemos durante un minuto.
4. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante otro minuto, mientras revolvemos.
5. Seguidamente, añadimos 360 ml del caldo que hemos hecho anteriormente y revolvemos durante unos 10 minutos.
6. Echamos las setas y seguimos revolviendo durante otros 5 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
7. Mientras transcurren los últimos minutos de cocción, haremos los lomos de la lubina. Colocaremos un papel de hornear sobre una sartén y lo pintaremos con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, colocamos los lomos de lubina por la parte de la piel y cocemos durante un minuto. 
8. Seguidamente, le damos la vuelta y doramos por el otro lado otro minuto más.
9. Finalmente, añadimos la mantequilla y el parmesano al risotto, revolvemos y servimos colocando la lubina a la plancha sobre el arroz.

Bubangos rellenos de arroz con chorizo

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el relleno

• 2 bubangos o calabacines redondos

Para el relleno

• 1 diente de ajo
• 50 g de pimiento rojo
• 50 g del interior del calabacín
• 1 hoja de laurel
• 75 g de chorizo
• 100 g de arroz
• 100 ml de vino blanco
• 225 de caldo de carne (o agua con una pastilla de avecrem)
• 1 cucharadina de té de orégano
• 1/2 cucharadina de café de comino

Para la salsa

• 85 g de cebolla
• 300 g del interior del calabacín
• 25 ml de leche
• 30 g de ricotta o queso fresco
• 25 g de parmesano
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• Unas hojas de albahaca

ELABORACIÓN

1. Lo primero, tomamos los bubangos, le cortamos el rabo de forma que formemos una tapa.
   
   
   
2. Vaciamos el interior con cuidado de no romper la piel. Reservamos lo que saquemos de carne de los calabacines.
3. Ponemos el horno a calentar a 250º.
4. Vamos ahora a preparar el relleno. Pelamos y picamos un ajo, 50 g pimiento rojo y 50 g de la carne de calabacín reservada.
5. Lo pochamos durante 7 minutos a fuego medio con una cucharada de aceite y una hoja de laurel.
6. Mientras tanto picamos el chorizo, puede hacerse en una picadora.
7. Cuando falten unos tres minutos para que el calabacín y el pimiento estén pochados, añadimos el chorizo picado, revolvemos y esperamos unos minutos.
8. Entonces, echamos 100 g de arroz, revolvemos y vertimos 100 ml de vino y 225 ml de caldo de carne.
9. Especiamos con 1 ct de orégano, 1/2 cc de comino y salamos si fuera necesario.
10. Cocinamos el arroz durante 6 minutos.
11. Transcurrido el tiempo, rellenamos los calabacines con el arroz, desechando la hoja de laurel.
    
    
    
12. Tapamos con el rabín que cortamos al principio, los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos de papel albal.
13. Cocinaremos los calabacines a 250 g durante 20 minutos.
14. Después bajaremos la temperatura a 200º y los dejaremos otros 20 minutos tapados y 10 minutos más sin el papel albal.
15. Mientras se hacen los calabacines, preparamos la salsa. Ponemos a cocer 85 g de cebolla, 300 g de la carne del calabacín reservada y 25 ml de leche.
16. Cuando la cebolla y el calabacín estén blandos, aproximadamente a los 15 minutos, añadimos 30 g de ricotta y 25 g de parmesano rallado.
17. Revolvemos hasta que se disuelvan bien los quesos y especiamos con 1/2 cc de pimienta y un pizco de nuez moscada. Salamos.
18. Por último, emplatamos. Ponemos en un plato hondo la salsa de calabacín, colocamos el calabacín encima, espolvoreamos con las hojas de albahaca y servimos caliente.

Perol de conejo

Tiempo aproximado: 2 h 
4 raciones

INGREDIENTES

• 320 g de arroz redondo
• 250 g de bacalao fresco
• 200 g de conejo
• 50 g de cebolla
• 60 g de pimiento verde
• 25 g de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 200 g de fabes
• 2 pastilla de concentrado de carne 
• 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
2. Cortar el conejo en trozos.
3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el conejo y revolver un poco. Echar las pastilla de caldo y el vino.
4. Cuando el conejo ablande, añadir el arroz
5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir las fabas y la sal.
6. Transcurridos los 20 minutos, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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Arroz caldoso

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 320 g de arroz redondo
• 250 g de bacalao fresco
• 200 g de carne de zamburiñas
• 8 langostinos
• 50 g de cebolla
• 60 g de pimiento verde
• 25 g de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 200 g de guisantes en lata
• 1 naranja
• 2 pastilla de concentrado de pescado o 700 ml de fumet 
• 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
2. Quitar las espinas del bacalao y cortarlo en trozos.
3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el arroz y revolver un poco. Echar el fumet o las pastilla de caldo y 700 ml de agua.
4. Exprimir la naranja y añadir el zumo. Echar también el vino.
5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir los trozos de bacalao, las zamburiñas, los guisantes y la sal.
6. Mientras, descabezar y pelar los langostinos.
7. Transcurridos los 20 minutos, añadir el resto de marisco y cocinar durante cuatro minutos.
8. No dejar reposar antes de servir.

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Arroz con plátanos

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• Hacer arroz blanco para cuatro personas: ver receta
• 8 plátanos maduros

ELABORACIÓN

1. Hacer el arroz blanco y, mientras tanto, cuando falten unos 10 minutos, poner a calentar en una sartén más o menos un dedo de aceite de oliva.
2. Cuando esté bien caliente, freír en el aceite los plátanos pelados, más o menos unos tres minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
3. Sacarlos con una espumadera y colocarlos en donde se vayan a servir.
4. Comerlos calientes con el arroz blanco.

Risotto de espinacas

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite
• 40 g de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 300 g de espinacas
• 80 g de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 100 g de champiñones
• 320 g de arroz especial para risotto
• 200 ml de vino blanco
• 1l de agua
• 200 g de queso parmesano rallado
• 1 guindilla
• 125 mg de azafrán
• 1/4 de una cucharita de café de pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner un litro de agua a hervir con un poco de sal, el azafrán y las espinacas. Más o menos a los diez minutos, retirar del fuego y triturar con la batidora.
2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pochar con el aceite, la guindilla y 30 g de mantequilla.
3. Cuando comience a estar transparente, retirar la guindilla (si no se quiere muy picante), añadir los champiñones picados y rehogar unos minutos, subir el fuego al máximo, añadir el arroz y revolver durante dos minutos.
4. A continuación añadir el vino. Revolver durante un minuto.
5. Después poner a fuego medio e ir añadiendo poco a poco el caldo que hemos hecho con las espinacas. Revolver sin parar.
6. Apagar el fuego. Añadir la mantequilla restante, la pimienta y el queso (reservando un poco para espolvorear al final), y revolver.
7. Cuando el arroz esté listo, lo serviremos espolvoreado un poco de queso.

Arroz caldoso con salmón

Tiempo aproximado: 45 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 320 g de arroz redondo
• 300 g de lomos de salmón
• 50 g de cebolla
• 60 g de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 2 cucharadas de té de pimentón dulce
• 2 pastilla de concentrado de caldo de pescado

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
2. Quitar la piel a los lomos de salmón y cortarlos en trozos.
3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el arroz y revolver un poco. Echar el pimentón, la pastilla de caldo y medio litro de agua.
4. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo y añadiendo poco a poco otro medio litro de agua. A los diez minutos de cocción añadir los trozos de salmón y la sal.
5. No dejar reposar antes de servir.

Arroz con huevo y verduras

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 90 g de zanahoria
• 120 g de cebolla
• 80 g de pimiento rojo
• 400 g de tomate
• 140 g de queso parmesano rallado
• 320 g de arroz
• 1 cucharada de café de pimienta
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1 cucharada de té de perejil fresco picado
• 4 porciones de concentrado de carne (ver receta) o 1 pastilla de caldo de carne

ELABORACIÓN

1. Limpiar y picar en pequeños trozos la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el ajo.
2. Poner estos ingredientes en una sartén a fuego medio con tres cucharadas de aceite.
3. Rehogar durante diez minutos. 
4. Mientras tanto, limpiar y picar el tomate. Añadirlo a la sartén y cocinar otros cinco minutos. Echar también la pimienta y la sal.
5. Después añadir el arroz (medir el arroz en tazas para luego calcular el agua) y revolver.
6. Subir el fuego al máximo, añadir las porciones de concentrado de carne y el agua (la misma cantidad que el arroz más una taza más).
7. Dejar cocinar siete minutos, que es lo que tardará en evaporarse el agua. 
8. Espolvorear el queso por encima del arroz y, después, poner los huevos con cuidado para que no se rompan. Tapar el recipiente, apagar y dejar sobre el fuego durante siete minutos.
9. Espolvorear con un poco de perejil y servir.

Arroz blanco estilo Aurora

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 5 cacitos de arroz redondo (unos 80 g por persona)
• 6 cacitos de agua
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner a calentar una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite a fuego fuerte.
2. Limpiar y cortar el ajo en rodajas. Añadirlo al aceite para que se dore un poco.
3. Cuando comience a dorarse a los cinco minutos o así (hay que tener cuidado para que no se queme). Añadir el arroz y revolver durante durante un minuto. El arroz empezará a transparentar.
   
   
4.  A continuación añadir el agua y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos. 
5. Bajar a fuego medio y cocinar otros 4 minutos.
6. Cuando apenas quede agua, se empezará a ver sólo el arroz y unas burbujas, tapar, apagar el fuego y dejar reposar sobre el fuego siete minutos y servir.
   
   
   

Risotto de setas con huevo

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite
• 40 g de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 80 g de zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 200 g de setas (boletus)
• 320 g de arrozespecial para risotto
• 8 cubitos de caldo (ver receta) o 1 pastilla de caldo de carne disuelta en 100 ml de agua
• 200 ml de vino blanco
• 640 ml de agua
• 200 g de queso parmesano rallado
• 4 huevos
• 5 cucharadas de vinagre
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner 500 ml de agua a hervir con un poco de sal y el vinagre.
2. Pelar y picar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pochar con el aceite y 30 g de mantequilla.
3. Cuando comience a estar transparente, añadir las setas y rehogar unos minutos, subir el fuego al máximo, añadir el arroz y revolver durante dos minutos.
4. A continuación añadir el vino. Revolver durante un minuto.
5. Echar los cubitos de caldo y la sal.
6. Después poner a fuego medio e ir añadiendo poco a poco el agua. Revolver sin parar.
7. Apagar el fuego. Añadir la mantequilla restante y el queso (reservando un poco para espolvorear al final), y revolver.
8. Mientras se hace el arroz, el agua que hemos puesto comenzará a hacerlo fuerte.
   
   
9. En ese momento, iremos cocinando los huevos de uno a uno durante 5 segundos.
   
   
10. Los sacaremos del agua con ayuda de una espumadera.
    
    
11. Cuando el arroz esté listo, lo serviremos con los huevos encima y espolvoreado de un poco de queso.