Alioli de albahaca

Tiempo aproximado: 15 min

INGREDIENTES

• 250 ml de aceite de oliva
• 20 ml de zumo de limón
• 50 g de ajo
• 30 g de hojas de albahaca
• 1 cucharadina de café de sal

ELABORACIÓN

1. Prepare por un lado 200 ml de aceite de oliva y por otro 50 ml.
2. Ponga en el vaso 20 g de zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva, la sal, los 30 g de albahaca 50 g de ajos pelados. Triutre 3 min/vel 5.
3. Baje los ingredientes que pudieran haber quedado adheridos a las paredes. En caso de que no esté todo bien picado, triture de nuevo 1 min/vel 7.
4. Baje los ingredientes al fondo del vaso, coloque la mariposa en las cuchillas y programe 4 min/vel 3.
5. Mientras va revolviendo, vaya vertiendo los 200 ml del aceite reservado poco a poco por el vocal con el cubilete puesto.
6. Finalmente, baje al fondo del vaso el alioli y mezcle 10 seg/vel 2.5. 

Chutney de calabacín

Tiempo aproximado: 1 hora

INGREDIENTES

• 260 g de cebolla
• 700 g de calabacín
• 1 pizca de comino
• 4 clavos
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo
• 1 cucharada de café de canela
• 1 cucharada de café de mostaza
• 1 guindilla
• 200 ml de vinagre de sidra
• 100 ml de vinagre de vino
• 180 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de café de sal

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla. Thermomix: 3 seg/vel 5. Reservamos.
2. Picamos el calabacín. Th: 3 seg/vel 5.
3. Mezclar en un cazo (o en el vaso de la Thermomix). 
4. Cocinar a fuego medio 35 min. Thermomix: 35 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
5. Cocinar oteros 25 minutos destapado y revolviendo de vez en cuando. Thermomix: 25 min/Varoma/vel cuchara sin el cubilete, colocando el cestillo para que no salpique.
6. Una vez hecho le viene bien reposar un par de días al menos. También podemos meterlo en tarros al vacío.

Salsa de aceitunas y tomate seco con crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 15 g de almendra picada
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 15 g de aceitunas sin hueso (12 aceitunas)
• 30 g de tomate seco (4 tomates)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• Zumo de medio limón
• 1 diente pequeño de ajo

ELABORACIÓN

1. Ponemos la almendra en una sartén a fuego fuerte.
2. Debemos revolverla de vez en cuando para que se vaya tostando por todos los lados.
3. Cuando la veamos que empieza a tostar, añadimos la cucharada de azúcar y revolvemos hasta que se forme caramelos. Veremos que el azúcar comienza a oscurecerse y caramelizar. 
4. Tardará más o menos un minuto que debemos estar revolviendo constantemente. Hay que tener cuidado de que el caramelo no se pase, cuando comience a estar dorado, ya podemos sacarlo.
5. Lo colocaremos sobre un papel antiadherente o silicona y con ayuda de una cuchara, lo extenderemos. Dejamos enfriar mientra preparamos el aliño.
6. Ponemos todos los ingredientes restantes en una picadora y trituramos hasta que se forme una crema.
7. Colocamos el aliño en un recipiente y rompemos el crujiente de almendra en trozos.

Salsa de yogur y calabacín caramelizado

Tiempo aproximado: 5 min

INGREDIENTES

• 100 g de yogur
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• 1 cucharada de té de mostaza de Dijon
• 1 cuharada sopera de calabacín caramelizado (ver receta)
• 1 cucharada de café de ajo en polvo
• 1 pizca de pimienta
• zumo de 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 ramitas de cebollino cortado (reservar unos trocinos para la decoración)
• 1 pizca de chile seco para la presentación

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes, menos el chile y unos trozos de cebollino, y revolver bien hasta que quede una crema uniforme.
2. Colocar en un recipiente y espolvorear el chile, el cebollino y un poco de pimienta.

Salsa para nachos tipo VIPS #Asaltablogs No me comes nada

Tiempo aproximado: 15 min
4 raciones

Hoy es el último domingo del mes, así que volvemos a robar receta con #Asaltablogs. Me ha tocado asaltar No me comes nada. Una suerte, porque ya había entrado en noviembre a robar un rico risotto de gorgonzola, pero me habían quedado varias recetas pendientes. Tras varias vueltas por el blog y volver a la indecisión del qué hacer, qué rico todo, me optado por esta salsa para totopos que queda buenísima. Os recomiendo que echéis un vistazo a sus recetas porque hay un montón de cosinas apetecibles. Si queréis ver la versión original de esta salsa para nachos tipo VIPS, aquí la tenéis. 

INGREDIENTES

• 65 g de chorizo
• 70 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 g de cheddar
• 200 g de leche evaporada
• Unas gotas de tabasco dependiendo del picor que queramos darle
• 1/4 de cucharadina de café de pimienta
• 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
• Chile seco en escamas para decorar

ELABORACIÓN

1. Pinchar el chorizo y meterlo durante 30 segundos en el microondas bien tapado para que no manche. Así nos quedará la grasa en el plato.
2. Mientras tanto, picamos la cebolla y el ajo y la pochamos. Thermomix: Picar 10 seg/vel 5. Pochar 10 min/100º/vel 1.
3. Cuando la cebolla comience a transparentar, añadimos el chorizo bien picadito y sofreímos unos minutos. Thermomix: 7 seg/vel 5. 
4. Seguidamente, añadimos 200 g de cheddar (si lo hacemos en una cazuela, es conveniente rallarlo o picarlo). Thermomix: 3 seg/vel 5.
5. A continuación, añadimos 200 g de leche evaporada y dejamos que se caliente revolviendo hasta que se disuelva el queso. Thermomix: 5 min/90º/vel 2.
6. Por último, añadimos el tabasco, 1/4 cc de pimienta y el cilantro picado y revolvemos un par de minutos. Thermomix: 2 min/90º/vel 1.
7. Para decorarlo, espolvorear un poco de chile seco y pimienta negra.
8. Servir bien caliente acompañado por totopos (nachos).

Salsa de guindilla dulce

Tiempo aproximado: 20 min

INGREDIENTES

• 100 ml de vinagre de arroz
• 110 g de azúcar
• 1 guindilla grande
• 1 diente de ajo
• jengibre fresco
• 1 pizca de sal
• 10 g de pimiento rojo

ELABORACIÓN

1. Poner en un cazo el vinagre y el azúcar.
2. Levarlo a ebullición y revolver de vez en cuando hasta que se disuelva.
3. Después, bajar el fuego y dejar hirviendo muy suavemente durante diez minutos.
4. Mientras tanto, majar con la sal, el ajo y un trocito pequeño de jengibre.
   
   
   
5. Quitar las semillas a la guindilla y picarla en pequeñas tiras finas.
6. Por último, quitar la piel al pimiento y machacar la carne en un mortero hasta que quede una pasta.
7. Añadir todos estos ingredientes al almibar, cocinar durante otros cinco minutos a fuego bajo y ¡listo!

Toffee

Tiempo aproximado: 15 min

INGREDIENTES

• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 150 ml de nata

ELABORACIÓN

1. Poner en un cazo el azúcar con el agua.
2. Dejar que se derrita y se tueste, con cuidado de que no se queme. 
3. Mientras hacemos el caramelo, en otra cazuela (o en el microondas) calentamos la leche.
4. Cuando el caramelo empiece a estar dorado oscuro, añadimos la leche, pero no toda de golpe, sino echamos un poco, luego más, y así hasta terminarla. Mientras añadimos la leche, tenemos que ir revolviendo para que se mezcle bien. Hay que tener mucho cuidado porque la leche sube y se puede desbordar, por eso lo mejor es hacerlo poco a poco.
5. Ahora, lo único que queda es espesar la mezcla. Dependiendo de cómo lo queramos, la dejaremos hervir más tiempo o menos. Para saber más o menos cómo está, cogemos un poco (muy poco) de salsa y la colocamos en una superficie fría y veremos su densidad.

Salsa de kiwi al roxuyaki

Tiempo aproximado: 30 min

INGREDIENTES

• Cuatro kiwis
• Zumo y pulpa de un limón
• Una cucharada de azúcar
• Una cucharada de té y media de maicena
• 100 gramos de agua
• Un chorro de salsa teriyaki
• Una cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Introducimos en el vaso los kiwis (pelados y cortados en cuartos), el limón, el aceite, el azúcar y el agua, y programados 10 minutos, 90º, velocidad 2. 
2. Añadimos la maicena y la salsa teriyaki y programamos otra vez 10 minutos, 90º, velocidad 2. 
3. Tiene que quedar espesa. En caso de que no sea así, añadimos un poco más de maicena y programamos otros cinco minutos a velocidad 2 sin temperatura. 

Acompaña estupendamente el salmón a la plancha. También algunas carnes. Una variante consiste en agregar, en el paso dos, media pechuga de pollo troceada. El resultado se puede combinar con arroz basmati o incluso con unas tortillas mexicanas. 

Salsa de setas

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 g de setas variadas 
• 200 ml de nata
• 25 ml de vino blanco
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharadita de café de pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Pocharlos a fuego lento en una sartén con el aceite durante diez minutos.
3. Limpiar las setas y trocearlas.
4. Cuando la cebolla esté lista, añadir las setas, la albahaca , la pimienta y la sal,  subir un poco el fuego y cocinar durante otros diez minutos.
5. A continuación, echar la nata y el vino, y dejar cocinar otros diez minutos. Tener cuidado de que la nata no hierva.

Salsa ranchera

Tiempo aproximado: 5 min
1 bol

INGREDIENTES

• 100 ml de leche
• 1 chorrito de limón
• 1/2 yogur entero
• 70 g de mayonesa
• 20 g de mostaza de Dijon 
• 5 g de ajo en polvo
• 3 ramitas de cebollino fresco picadas
• 1 cucharita de café de eneldo
• 1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes bien. Puede hacerse con la batidora.
2. Servir

Salsa Mamma Rosa con nueces

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

Ravioli de queso de cabra y pimiento caramelizado (ver receta)

INGREDIENTES

• 1/2 cebolla
• 100 g de tomate
• 250 g de nata
• 50 g de nueces peladas y troceadas (opcional)
• 1 clavo
• 1 pellizco de pimienta negra
• 1 cucharadita de café de sal

ELABORACIÓN

1. Trocear la cebolla y pocharla con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos.
2. Añadir el tomate y cocinar tapado a fuego lento durante otros 10 minutos.
3. A continuación, triturar todo hasta que quede fino.
4. Después, volver al cazo y añadir la sal, la pimienta, el clavo, las nueces y la nata. 
5. Cocinar a fuego bajo, sin que hierva, durante 5 minutos.
6. Servir caliente.

Pasta con salsa de calabaza

Tiempo aproximado:
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 520 g de calabaza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 480 g de tomate
• 8 cubitos de caldo (ver receta) o 1 pastilla de concentrado de carne disuelta en 100 ml de agua
• 2 cucharadas de salvia fresca
• 3 cucharadas de té de sésamo
• 600 g de pasta
• 50 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
2. Pocharlos a fuego lento.
3. Mientras tanto, pelar la calabaza, despepitarla y cortarla en dados. Añadir los dados a la cebolla.
4. Cocinar durante 10 minutos.
5. Cortar el tomate y añadirlo junto con la salvia.
   
   
6. Echar también los ocho cubitos de caldo, revolver y dejar cocinar a fuego medio.
   
   
7. Poner agua a hervir para cocer la pasta según indique el envoltorio.
8. Mientras la pasta se cocina, calentar una cucharada de té de aceite en una sartén. Una vez que esté caliente, tostar durante un par de minutos el sésamo y reservar.
9. Escurrir la pasta y echarle un chorro de aceite o un poco de mantequilla para que no se pegue.
10. Después, colocar en el recipiente donde se vaya a servir, quitar la salsa del fuego y colocarla encima.
11. Espolvorear el queso rallado y el sésamo.

Salsa carbonara para pasta

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 240 g de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 160 g de bacon
• 200 ml de nata
• 40 g de mantequilla
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de té de albahaca
• 1 cucharada de café de pimienta
• Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Colocar un recipiente de barro en el que nos entre la pasta en el horno. Calentar a 250º.
2. Pelar y picar los ajos y la cebolla.
3. Pocharlos con dos cucharadas de aceite. 
4. En un cazo, preparar el agua para cocer la pasta cuando comience a hervir.
5. Mientras tanto, cortar el bacon en rodajas. Cuando esté pochada la cebolla, añadir la pimienta y el bacon, cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
6. Después, apagar el fuego y añadir la nata (si el fuego estuviera muy caliente, apartar la sartén, la nata no debe hervir) y la mantequilla.
   
   
7. Cuando la pasta esté lista, escurrirla, tomar el recipiente de barro del horno y colocarla en él. 
8. Echar sobre ella la salsa y los cuatro huevos crudos. Revolver bien rompiendo las yemas de los huevos. Los huevos se cocinarán con el calor del recipiente y el de la pasta.
   
   
9. Espolvorear queso rallado y un poco de albahaca por encima y servir.

Salsa de pollo para pasta

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 filetes de pollo
• 2 ramitas de perejil
• 1 cucharada de café de pimentón de la Vera
• 200 ml de tomate triturado
• 1 cucharada de té de orégano
• 1 cucharada de café de pimienta
• Sal 
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Picar el perejil, mezclarlo con el pimentón y untar con la mezcla los filetes de pollo. Dejarlos reposar durante una media hora.
2. Pelar y picar los ajos y la cebolla. Pocharlos en una sartén a fuego lento con cuatro cucharada de aceite.
3. Cortar los filetes de pollo en cuadrados.
   
   
4. Cuando la cebolla esté lista, añadirlos a la sartén y freírlos durante unos minutos.
   
   
5. Después, bajar el fuego, añadir el tomate, las especias y la sal. Cocinar durante quince minutos. Verter sobre la pasta y servir, si se quiere,  con un poco de queso rallado por encima.
   
   

Papas arrugás con mojo picón

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

 

INGREDIENTES
Para las papas

• 400 g de patatas pequeñitas
• 2 cucharadas soperas de sal

Para el mojo

• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de té de cominos
• 1 rebanada de pan
• 100 ml de agua
• 50 ml de vinagre
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de café de sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar y poner las patatas a hervir con el agua justa para que queden cubiertas.
   
   
   
2. A los cinco minutos, cuando el agua ya esté hirviendo, bajar a fuego medio y dejar cocinar unos veinte minutos (comprobar la cocción pinchándo las patas).
3. Pelar el ajo y majarlo junto con la sal en el almirez.
4. Trocear la rebanada de pan y remojarla en el vinagre.
5. Después, mezclar todos los ingredientes del mojo y batirlos con la batidora durante unos minutos hasta que quede una salsa homogénea.
6. Escurrir las patatas y dejarlas tapadas sobre el fuego apagado y caliente. Servirlas con el mojo.
   
   

Salsa de champiñones para pasta

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 g de champiñones
• 200 ml de nata
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharadita de café de pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Pocharlos a fuego lento en una sartén con el aceite durante diez minutos.
3. Limpiar los champiñones y laminarlos.
   
   
4. Cuando la cebolla esté lista, añadir los champiñones, la albahaca , la pimienta y la sal,  subir un poco el fuego y cocinar durante otros diez minutos.
   
   
5. A continuación, echar la nata y dejar cocinar otros diez minutos. Tener cuidado de que la nata no hierva.
   
   

Salsa para pasta de jamón y albahaca

Tiempo aproximado: 25 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 4 dientes de ajo
• 300 g de jamón serrano
• 400 ml de nata
• 2 cucharadas de té de albahaca seca
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Pelar el ajo y picarlo. Dorar en una sartén con una cucharada de aceite.
2. Cortar el jamón en trozos pequeños, yo he comprado un paquete de taquitos de jamón.
3. Añadirlo a la sartén cuando el ajo esté dorado,dejar dorar unos minutos a fuego medio mientras revolvemos de vez en cuando.
   
   
4. Cuando esté, bajamos el fuego, añadimos la albahaca y revolvemos.
5. Después, echamos la nata, es recomendable que esta no hierva.
   
   
6. Lo dejamos en el fuego unos cinco minutos.

Alioli rápido

Tiempo aproximado: 5 min
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo
• 6 o 7 hojas de perejil
• 3 cucharadas de mayonesa comprada
• 2 cucharadas de leche

ELABORACIÓN

1. Pelar el ajo y machacarlo con el perejil en un almirez.
2. Cuando esté bien machacado, añadir la mayonesa y revolver (siempre en el mismo sentido).
3. Finalmente, añadir la leche y revolver hasta que la salsa quede bien mezclada.

Salsa besamel

Tiempo aproximado: 15 min
Para 4 raciones

 

INGREDIENTES

• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 50 g de harina
• 400 ml de leche
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner la leche a hervir en un cazo.
2. Calentamos en otro cazo la mantequilla y el aceite a fuego medio.
3. Añadimos la harina y revolvemos durante dos minutos. No hay que dejar que la harina se dore.
4. Apartar la harina del fuego y añadir la leche de golpe mientras se revuelve con las varillas.
5. Intentar que no queden grumos (si quedaran, podría pasarse por el chino).
6. Tras conseguir una salsa uniforme, salpimentar y poner de nuevo a fuego medio y revolver durante unos cinco minutos.

Salsa boloñesa

Tiempo aproximado: 45 min
Para 4 raciones

Pasta con salsa boloñesa

INGREDIENTES

• 400 g de carne picada de vacuno
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo 
• 2 dientes de ajo
• 300 g de tomate triturado o 4 tomates troceados
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Perejil
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar en un cazo.
2. Picar el pimiento y añadir a la sartén. 
3. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos, añadir la carne picada y separar para que no queden trozos muy grandes.
4. Una vez que la carne empiece a dorarse, se añade el tomate triturado o picado.
5. Añadir la sal y las especias y dejar cocinar durante unos 20 minutos.