Ñoquis verdes

Tiempo aproximado: 1h 45 min

4 raciones

Ñoquis con salsa de setas (ver receta)

INGREDIENTES (como plato único, preparar el doble)

• 500 g de patatas
• 150 g de harina de pan
• 150 g de maizena
• 100 g de espinacas congeladas picadas
• 1 huevo
• Sal
• Un pellizco de nuez moscada

ELABORACIÓN

1. Cocer las patatas sin pelar con un poco de sal, puede comprobarse si están hechas pinchándolas con una aguja o un cuchillo.
2. Cocer las espinacas y dejarlas escurrir en un colador. Aplastarlas bien para que pierdan todo el agua
3. Mientras sigan calientes pelarlas y pasarlas por un pasapurés.
4. Añadir la harina y un poco de sal. Mezclar bien. Después batir el huevo y agregarlo a la mezcla junto con las espinacas. Amasar hasta que quede una masa uniforme.  
5. Coger porciones de la masa e ir formando rollos en una superficie enharinada. Cortar los mismos en trozos de unos 2 cm y hacer bolas con la mano. Después hay que hacer girar esas bolas bajo un tenedor para que queden los dientes marcados.
6. Para cocerlos, poner agua con sal a hervir. Una vez que esté en ebullición añadir los ñoquis poco a poco con ayuda de una espumadera. Cuando floten, estarán listos.

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Salsa de setas

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 g de setas variadas 
• 200 ml de nata
• 25 ml de vino blanco
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharadita de café de pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Pocharlos a fuego lento en una sartén con el aceite durante diez minutos.
3. Limpiar las setas y trocearlas.
4. Cuando la cebolla esté lista, añadir las setas, la albahaca , la pimienta y la sal,  subir un poco el fuego y cocinar durante otros diez minutos.
5. A continuación, echar la nata y el vino, y dejar cocinar otros diez minutos. Tener cuidado de que la nata no hierva.

Crema de calabaza con ras el hanout

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 400 g de calabaza de cacahuete pelada
• 350 g de cebolla
• 2 tomate
• 2 cucharadas de té de ras el hanout
• 1 puñado de pepitas de calabaza peladas (opcional)
• Pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y trocear la cebolla y la calabaza.
2. Tocear los tomates (no es necesario pelarlos si se tiene una trituradora potente o se pasa la crema después por el chino).
3. Poner todo en una cazuela a hervir en 300 ml de agua y una cucharadita de té de sal, durante 25 minutos.
4. A continuación, triturar bien todo y pasar por el chino si se desea. Si queda muy espesa, puede añadirse más agua.
5. Después, añadir el ras el hanout y cocinar otros 5 minutos.
6. Servir caliente con unas pocas de pepitas de calabaza y espolvorear con pimienta negra.