Salsa besamel

Tiempo aproximado: 15 min
Para 4 raciones

 

INGREDIENTES

• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 50 g de harina
• 400 ml de leche
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner la leche a hervir en un cazo.
2. Calentamos en otro cazo la mantequilla y el aceite a fuego medio.
3. Añadimos la harina y revolvemos durante dos minutos. No hay que dejar que la harina se dore.
4. Apartar la harina del fuego y añadir la leche de golpe mientras se revuelve con las varillas.
5. Intentar que no queden grumos (si quedaran, podría pasarse por el chino).
6. Tras conseguir una salsa uniforme, salpimentar y poner de nuevo a fuego medio y revolver durante unos cinco minutos.

Salsa boloñesa

Tiempo aproximado: 45 min
Para 4 raciones

Pasta con salsa boloñesa

INGREDIENTES

• 400 g de carne picada de vacuno
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo 
• 2 dientes de ajo
• 300 g de tomate triturado o 4 tomates troceados
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Perejil
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar en un cazo.
2. Picar el pimiento y añadir a la sartén. 
3. Cuando la cebolla y el pimiento estén blandos, añadir la carne picada y separar para que no queden trozos muy grandes.
4. Una vez que la carne empiece a dorarse, se añade el tomate triturado o picado.
5. Añadir la sal y las especias y dejar cocinar durante unos 20 minutos.
   
   
   

Lasaña de espinacas, gambas y champiñones

Tiempo aproximado: 1 h 15 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de espinacas congeladas
• 16 placas de lasaña precocida
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 150 g de gambas peladas
• 100 g de champiñones laminados
• 150 g de queso rallado
• 1 tomate mediano
• 200 ml de leche
• Mantequilla
• Pimienta
• Albahaca

ELABORACIÓN

1. Hervir las espinacas.
2. Coger unos 100 g de las espinacas, mezclarlos con la leche y triturar hasta crear una crema.
3. Picar dos dientes de ajo y la cebolla, pochar en una sartén y, cuando estén listos, añadir  las gambas.
4. A continuación, echar las espinacas cocidas, salpimentar  y rehogar unos minutos.
5. En otra sartén picar los otros dos dientes de ajo y freír, cuando comiencen a dorar, añadir los champiñones laminados y rehogar. Una vez que los champiñones empiecen a estar blandos, sacar del fuego y añadir el queso rallado (reservando un poco del queso para poner después por encima de la lasaña). Añadir un poco de pimienta y revolver.
6. Pintar con la mantequilla un recipiente para horno y ponerle un poco de la crema de espinacas en el fondo.
7. Ir haciendo capas con las láminas de pasta y con las dos mezclas de manera intercalada (pasta-espinacas-pasta-champiñones-pasta).
8. La última capa ha de ser de pasta y, sobre esta, se colocarán unas láminas de tomate fresco. 
9. Después, se cubrirá todo con lo que quede de la crema de espinacas y con el queso rallado restante.
10. Espolvorear un poco de albahaca.
11. Introducir en el horno precalentado el tiempo que indique la caja de lasaña.

Napolitanas de chocolate

Tiempo aproximado: 1 h y 30 min (depende de la masa elegida)
 30 o 16 bollos (según la masa)

Napolitanas de chocolate con masa de brioche

INGREDIENTES

• Masa de bollos de yogur (ver receta) o de brioche (ver receta)
• Una onza de chocolate por bollo (22, 30 o 16, según la masa elegida)
• Fideos de chocolate
• Almíbar (ver receta)
• Leche

ELABORACIÓN

1. Hacer la masa elegida y, en vez de formar bollitos, estirar la masa y poner una onza de chocolate sobre la misma.
   
   
   
2. Doblar un poco la masa para que el chocolate no se derrame en el horno.
   
   
   
3. Enrollar la masa sobre la onza de chocolate.
   
   
   
4. Después, colocar en la bandeja del horno dejando la parte final de la masa hacia abajo.
   
   
   
5. Pintar las napolitanas con leche con ayuda de un pincel y dejar reposar la masa el tiempo que indique la receta.
6. Cuando hayan reposado, introducir en el horno siguiendo las indicaciones de la receta de la masa elegida.
7. Una vez cocidos, dejar que enfríen un poco y pintar con almíbar. 
8. A continuación decorar con los fideos de chocolate.
   
   

   

   Napolitana de masa de brioche

   
   

Caramelo

Tiempo aproximado: 15 min

INGREDIENTES

• Azúcar
• Un chorrito de limón
• Agua (sólo si se quiere conservar)

ELABORACIÓN

1. Poner en un recipiente el azúcar con un chorro de limón, colocar sobre el fuego fuerte.
   
   
   
   
2. Ir revolviendo de vez en cuando. Hay que estar atentos porque el caramelo se quema muy fácilmente (podemos bajar el fuego o apartar el recipiente del mismo si vemos que se nos está tostando más de lo deseado).
3. Cuando tome color retirar del fuego y utilizar.
   
   
   
   
4. Si se quiere utilizar después y que quede líquido, se le echa, cuando está en el fuego, un chorro de agua y se deja evaporar un poco (depende del espesor deseado),

Yogur con plátano

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 4 yogures naturales
• 6 plátanos medianos
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 4 chucharadas de azúcar blanco
• Canela en polvo

ELABORACIÓN

1. Cortar cuatro plátanos en rodajas y colocar en una bandeja para horno.
2. Echarles por encima el azúcar moreno y un poco de canela.
   
   
   
3. Cocer en el horno precalentado a 180º unos cinco minutos, el plátano tiene que quedar blandito. Después dejar enfriar.
4. Cuando esté frío, aplastar un poco los plátanos y revolver para repartir la canela y el azúcar. Colocar esta mezcla en cuatro copas.
5. Posteriormente, cortar en rodajas los dos plátanos que quedan y poner alguna rodaja sobre el plátano asado, reservar algunas para adornar.
6. Coger los yogures naturales y mezclarlos con el azúcar blanco. Verter el yogur en las copas.
7. Por último, decorar el yogur con las rodajas de plátano restantes y espolvorear con un poco de canela.
   
   
   

Tosta de revuelto de oricios y cebolla

Tiempo aproximado: 40 min
4 tostas

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 10 oricios
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 4 rodajas de pan
• Aceite

ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla y pochar con un poco de aceite.
   
   
   
2. Abrir los oricios, separar las huevas y reservar.
   
   
   
3. Tostar las rodajas de pan, no han de ser muy gordas.
   
   
   
4. Picar el ajo pequeñito, poner un poco de aceite en una sartén y freír.
5. Cuando se comience a dorar añadir las huevas de los oricios y revolver unos minutos.
   
   
   
6. Separar cuatro de las huevas que más enteras estén para utilizar luego como decoración.
7. Después añadir los huevos sin batir a la sartén y revolver rompiendo las yemas. Cuando éste cuaje, quitar del fuego.
8. Para montar la tosta, colocar sobre el pan la cebolla pochada, poner dos cucharadas del revuelto de oricios y decorar con la hueva que anteriormente habíamos separado.
   
   
   
9. Servir calientes.
   
   

Bollos de yogur

Tiempo aproximado: 2 h 45 min
30 bollos

INGREDIENTES

• 120 ml de leche
• 30 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• Un pellizco de sal
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 1 huevo 
• 2 yogures naturales (250 g)
• 500 g de harina
• Sésamo o almíbar (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Templar la leche y mezclarla con el azúcar, la mantequilla y la sal.
2. Añadir la levadura y disolver bien. 
3. Echar el huevo y los yogures, y batir un poco.
4. Ir echando la harina hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue.
5. Se cubre con un paño y se deja reposar durante una hora.
6. Hacer los bollos y colocarlos en una bandeja con papel para horno antiadherente.
7. Se hacen dos cortes diagonales con el cuchillo en los bollos y se espera a que suban durante una media hora.
   
   
   
   
   
8. Transcurrido el tiempo de reposo, se pintan los bollos con leche con ayuda de un pincel.
   
   
   
   
9. Se les pone un poco de sésamo encima (si se quieren con almíbar, no colocar el ajonjolí) y se introducen el horno previamente precalentado a 200º sólo por arriba y por abajo (yo he utilizado también el aire).
   
   
   
   
   
   
10. A los 15 min estarán cocidos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de los bollos.
11. Una vez listos, sacar del horno y, si no se les ha puesto sésamo, pintar con almíbar.
    
    
    
    
    

Oricios cocidos (erizos de mar)

Tiempo aproximado: 15 min

INGREDIENTES

• Oricios
• Una hoja de laurel
• Agua

ELABORACIÓN

1. Poner un poco de agua en un cazo e introducir los oricios y la hoja de laurel.
   
   
   
2. Poner a fuego fuerte y, cuando el agua comience a hervir, dejar un minuto y retirar del fuego.
3. Abrir los oricios con ayuda de un tenedor.
   
   
   
   
4. Dejar enfriar un poco y servir.
   
   
   
   

Tosta de jamón y huevo de codorniz

Tiempo aproximado: 20 min
4 tostas

INGREDIENTES

• 4 rebanadas de pan
• 4 lonchas de jamón de Jabugo
• 4 huevos de codorniz
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1. Triturar con la batidora el tomate y el ajo.
2. Tostar el pan.
   
   

   

   Las rebanadas no han de ser muy anchas

3. Freír los huevos de codorniz (también pueden hacerse a la plancha).
   
   
   
4. Colocar el tomate triturado sobre la tosta, después la loncha de jamón.
   
   
   
   
5. Poner encima el huevo.
   
   
   
6. Servir antes de que se enfríe.

Bollos de brioche

Tiempo aproximado: 2 h
16 bollos

INGREDIENTES

• 150 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• Un pellizco de sal
• 3 yemas y un huevo
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 350 g de harina

ELABORACIÓN

1. Templar la leche y mezclarla con el azúcar, la mantequilla y la sal.
2. Añadir la levadura y disolver bien. 
3. Echar las yemas y batir un poco.
4. Ir echando la harina hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue.
5. Hacer los bollos y colocarlos en una bandeja con papel para horno antiadherente.
6. Se hace con un cuchillo un corte con forma de cruz a los bollos y se espera a que suban durante una hora.
   
   
   
7. Transcurrido el tiempo de reposo, se pintan los bollos con huevo con ayuda de un pincel y se introducen el horno previamente precalentado a 200º sólo por abajo (yo he utilizado también el aire).
   
   
   
8. A los 10 min estarán cocidos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de los bollos.
   
   
   

Tartaletas de crema con manzana

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
10 tartaletas

INGREDIENTES
Masa quebrada (ver receta)

• Para 10 tartaletas

Relleno

• Crema pastelera (ver receta)
• 1 manzana pequeña
• Un poco de zumo de limón
• Almíbar ligero (ver receta)

ELABORACIÓN

1. Hacer las tartaletas y la crema pastelera según las recetas ya comentadas y dejar enfriar.
2. Pelar y descorazonar la manzana. Cortarla en láminas ni muy finas ni muy gordas y rociar con un chorro de limón para que no se oxide (si la manzana no está muy dulce puede echase también un poco de azúcar).
   
   
   
3. Una vez que las tartaletas estén frías, introducir una chucharada de crema en cada una de ellas. Después colocar unos trozos de la manzana cortada.
   
   
   
   
4. Introducir en el horno precalentado a 180ª sólo con el grill hasta que la manzana coja un poco de color (unos 10 min).
5. Sacar del horno y, cuando enfríen un poco, pintar con almíbar.
   
   
   

Masa quebrada dulce

Tiempo aproximado: 1 h
10 tartaletas

INGREDIENTES

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de azúcar

ELABORACIÓN

1. Mezclar la harina con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla, amasar y, después añadir el huevo batido.
2. Seguir amasando hasta conseguir que la masa no se pegue (puede necesitarse algo más de harina para conseguirlo).
   
   
   
3. Una vez lista, envolver en film transparente y dejar reposar durante una hora en la nevera.
   
   
   
4. Tras el reposo, utilizar la masa como se desee. Téngase en cuenta que no es una masa fácil de trabajar. En este caso hemos realizado tartaletas. Para ello, se ha untado un molde con mantequilla, después se ha cubierto con la masa aplastándola un poco y remendando.
5. Ya cubierto el molde, se pincha con un tenedor el fondo y se ponen unos garbanzos encima para evitar que hinche.
   
   
   
6. Se cocinan las tartaletas en el horno precalentado a 180º durante unos 15 min hasta que se doren un poco.

Judías verdes, zanahorias y patatas con pimentón

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 500 g de judías verdes
• 4 zanahorias grandes
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 cucharada de té de pimentón dulce
• 1/4 de cucharada de té de pimentón picante
• Vinagre
• 2 cucharadas soperas de aceite
• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos. Limpiar las zanahorias y cortarlas en tiras anchas. Preparar las judías y trocearlas.
2. Cocer las patatas, las judías y las zanahorias al vapor durante unos 25 minutos.
3. Mientras tanto, freír en una sartén lentamente el ajo y la cebolla picados con dos cucharadas soperas de aceite. Cuando estos estén listos, añadir el pimentón, revolver con rapidez y echar un buen chorro de vinagre. Dejar reducir a fuego muy lento. Una vez listo, reservar.
4. Sacar las verduras a un recipiente y reservar un poco del líquido de la coción.
5. Añadir a la sartén un poco del agua de las verduras y calentar el sofrito. 
   
   
   
   
6. Verter por encima de las verduras y sacudir un poco el recipiente para que se empape todo el contenido.