Pollo al curry en salsa de calabaza

Tiempo aproximado: 1 h 30 min

INGREDIENTES

• 1/2 Pollo (1 k aproximadamente)
• 1 zanahoria
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• unas ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 5 g de jengibre fresco
• 1 guindilla
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de café de canela
• 1/2 cucharada de café de comino
• 1 cucharada sopera de curry
• 200 g de puré de calabaza asada (ver receta)
• 200 g de leche de coco

ELABORACIÓN

1. Quitar la piel al pollo y ponerla a cocer en una olla junto con la zanahoria, tres dientes de ajo, una cebolla partida, el perejil y el laurel. Dejarlo cociendo durante una media hora y mientras preparamos lo demás a fuego medio.
2. Cortar 300 g de cebolla en rodajas, podemos quitar el corazón de la cebolla y añadirlo al caldo.           
   
   
   

   
   
3. En un cazo con dos cucharadas de aceite echamos la cebolla para que se poche a fuego lento. 
4. Mientras tanto, pelamos y picamos un diente de ajo y el jengibre.
5. Lo añadimos a la cazuela y revolvemos.
6. Echamos también la guindilla y el calvo.
7. Cuando la cebolla comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, echamos la canela, el comino y el curry.
8. Subimos un poco el fuego y metemos en el cazo el pollo que habíamos pelado.
9. Dejamos que se selle por todos los lados dándole la vuelta de vez en cuando y revolviendo para que no se quemen las especias.
10. Echamos la calabaza, la leche de coco y el caldo que preparamos al principio (colado) hasta que la carne quede cubierta.
    
    
    
    
    
    

    
    

    Cocemos tapado a fuego medio durante una media hora o hasta que el pollo esté listo.
11. Si se nos queda la salsa muy líquida, quitamos el pollo, subimos el fuego y dejamos hervir para que espese, revolviendo de vez en cuando y vigilando para que no se nos queme.
12. Después volvemos a mezclarlo y servimos caliente acompañado de arroz basmati.

Tajín de pollo y calabacín

Tiempo aproximado: 1 h

2 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de té de jengibre fresco majado
• 1 cucharada de café de cilantro seco
• 1/2 cucharada de café de comino
• 1 cucharada sopera de ras el hanout
• 250 g de pechuga de pollo
• 2 zanahorias
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 orejones
• 30 g de pasas
• 4 ciruelas pasas
• 200 g de calabacín cortado en trozos grandes
• 10 g de cilantro fresco picado

ELABORACIÓN

1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en dos cucharadas de aceite a fuego bajo durante diez minutos o hasta que comience a transparentar.
2. A los cinco minutos, añadimos el ajo y el jengibre majados y revolvemos.
3. Cuando esté listo, echamos las especias apartando el cazo del fuego. Revolvemos y metemos el pollo troceado y las zanahorias peladas y cortadas en pedazos grandes.
4. Volvemos al fuego y lo subimos.
5. Revolvemos de nuevo y añadimos el caldo (o agua con una pastilla de avecrem). El caldo tiene que cubrir, al principio todos los ingredientes. 
6. Lo dejamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajamos el fuego para que se cocine despacito. 
   
   
   
   
7. Cuando transcurran diez minutos, añadimos el resto de los ingredientes, comprobamos la sal y, si es necesario añadimos un poco.
   
   
   
   
   
8. Dejamos cocinar a fuego lento durante otros veinte minutos o hasta que la zanahoria esté cocida. Puede tardar unos veinte minutos o media hora más, dependerá del tamaño de los trozos.
9. Servir acompañado de cuscús.

Doro wat (pollo etíope)

Tiempo aproximado: 2 horas
2 raciones

INGREDIENTES

• 300 g de cebolla
• 20 g de niter kibbeh (aunque cambiarán los sabores, podemos sustituirlo por mantequilla y, opcionalmente, añadir alguna de las especias que lleva esta mantequilla clarificada y especiada: canela, orgégano, comino, cilantro, cúrcuma...)
• 350 g de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco
• 2 cucharadas de mezcla de especias berbere etíopes (ver receta)
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharada de té de miel
• 125 ml de caldo de pollo (o agua y 1/2 pastilla de avecrem)
• 2 huevos cocidos (me olvidé)

ELABORACIÓN

1. Triturar la cebolla en un procesador de comida o con la Thermomix.
   
   
   
2. Pocharla a fuego muy bajo durante media hora con 20 g de niter kibbeh. Como indicamos, puede sustituirse por mantequilla, pues el plato llevará otras especias que le darán sabor. En la Thermomix: 30 min/vel. cuchara/75º.
3. Mientras se pocha la cebolla, cortamos en cubos la pechuga de pollo y la dejamos macerar con dos cucharadas de limón.
4. Trascurrida la media hora, añadimos a la cazuela o a la thermomix el ajo y el jengibre picados y las dos cucharadas de especias berbere.
   
   
   
   
   
   
   
5. Echamos otros 10 g de niter kibbeh y seguimos pochando durante 20 min. Thermomix: 20 min/vel. cuchara/75º.
   
   
   
6. No me gusta hacer los asados en la thermomix, pues me parece que deshace mucho la carne, así que ya continué en la cazuela. Así que una vez tengamos el sofrito listo en la pota, añadimos 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de té de miel y 125 ml de caldo de pollo. 
7. Ponermos a hervir unos minutos a fuego fuerte para que se reduzca el vino.
8. Si estuviéramos haciéndolo con la thermomix, antes de añadir la salsa a la cazuela, echamos un poco de mantequilla, aceite o niter kibbeh y sellamos el pollo una vez lo hayamos escurrido del zumo de limón. Si no usamos thermomix, lo haremos en otra cazuela.
9. Cuando se reduzca el vino, echamos el pollo con la salsa y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Tapado y revolviendo de vez en cuando.
   
   
   
10. Cuando esté listo, le añadiremos dos huevos cocidos pelados y serviremos el plato. He hecho el pollo el día antes de comerlo y olvidé, después, preparar los huevos cocidos, por eso no aparecen en las fotos, pero seguro que le vienen bien al plato, sobre todo si lo hacéis más picante.
    Hemos comido el doro wat con pan injera, ensalada etíope, fasolia y queso.