Salsa de aceitunas y tomate seco con crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 15 g de almendra picada
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 15 g de aceitunas sin hueso (12 aceitunas)
• 30 g de tomate seco (4 tomates)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• Zumo de medio limón
• 1 diente pequeño de ajo

ELABORACIÓN

1. Ponemos la almendra en una sartén a fuego fuerte.
2. Debemos revolverla de vez en cuando para que se vaya tostando por todos los lados.
3. Cuando la veamos que empieza a tostar, añadimos la cucharada de azúcar y revolvemos hasta que se forme caramelos. Veremos que el azúcar comienza a oscurecerse y caramelizar. 
4. Tardará más o menos un minuto que debemos estar revolviendo constantemente. Hay que tener cuidado de que el caramelo no se pase, cuando comience a estar dorado, ya podemos sacarlo.
5. Lo colocaremos sobre un papel antiadherente o silicona y con ayuda de una cuchara, lo extenderemos. Dejamos enfriar mientra preparamos el aliño.
6. Ponemos todos los ingredientes restantes en una picadora y trituramos hasta que se forme una crema.
7. Colocamos el aliño en un recipiente y rompemos el crujiente de almendra en trozos.

Pan kinder (pan para rellenar de ensalada)

Tiempo aproximado: 2 horas
2 bollos

INGREDIENTES

• Masa para pizza o pan (250 g de harina, 5 g de sal, 110 ml de agua aprox., 5 gramos de levadura seca de panadería)

ELABORACIÓN

1. Preparar la masa de pan deseada y dejarla levar hasta que doble el volumen.
2. Precalentar el horno a 180º con un recipiente con agua para dar humedad.
3. He utilizado masa de pan blanco que he hecho con masa madre, pero se puede utilizar cualquier masa de pan o de pizza. Preferiblemente masas que permitan hacer capas muy finas.
4. Dividir la masa en dos, estirar en circulo lo más fino que se pueda.
   
   
   
   
   
5. Puede utilizarse semolina o harina de maíz para estirar la masa y que así quede un aspecto menos liso en los bollos.
6. Hacer una bola de papel de horno, colocarla sobre la masa.
   
   
   
   
   
7. Vamos cerrando la masa formando un bollo. Hay que intentar que la masa quede fina por los bordes, no importa que la unión esté gordita, porque no la utilizaremos.
   
   
   
8. Cuando tengamos los bollos hecho, los colocamos en una bandeja de horno con la parte de la unión hacia abajo.
   
   
   
9. Cocinamos hasta que comience a dorar colocándolo en la rendija más baja del horno. Tardará una media hora.
10. Cuando esté, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
    
    
    
11. Una vez frío, cortamos la parte de abajo del pan. Yo lo he hecho con la tijera de cocina.
    
    
    
12. Sacamos el papel de horno y ya podemos rellenarlo de la ensalada que queramos. En el caso de la foto, he hecho una ensalada de pavo. 
13. Para rellenarlo, lo cogemos con cuidado con la mano para que no se nos rompa.
14. Tenemos que introducir en el pan todo sin aliñar, serviremos el aliño a parte o lo introduciremos por el hueco que hagamos al final.
    
    
    
15. Es recomendable dejar las hojas de lechuga para el fondo al final. Con ellas, así, cerramos el pan y es más fácil darle la vuelta para colocarlo en el plato.
    
    
    
16. Cuando esté listo, lo golpeamos por arriba para romperlo un poco (eso ya va en gustos).
    
    
    
17. Podemos decorarlo con un poco de aceite y hiervas aromáticas (en este caso he utilizado aceite de limón y albahaca de hoja pequeña).

Salmón con costra con arroz venere y espárragos

Tiempo aproximado: 30 min
2 personas

INGREDIENTES

• 1 cucharada de té de eneldo
• 1 diente de ajo
• 40 g de avellana picada
• 1 tozo de pan duro
• 2 cucharadas de té de perejil fresco
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 2 cucharadas de té de aceite de limón (o una cucharada de ralladura de limón + 2 de aceite)
• 1 cucharada de té de aceite de guindilla (o una cucharada de aceite y 1 guindilla machacada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de té de mostaza a la antigua
• 2 rodajas de lomos de salmón
• 100 g de arroz venere
• 150 g de espárragos verdes

ELABORACIÓN

1. Lo primero, ponemos el agua a hervir para el arroz (hay arroces negros que tardan 40 minutos, este, según el paquete, está listo en 18).
2. Mientras tanto, majamos el ajo  con el resto de especias (si no tenemos aceite de guindilla, añadimos la guindilla aquí también para majarla).
3. Mezclamos en un bol las especias, con el aceite de limón, de guindilla y de oliva, y la avellana picada. 
4. Añadimos el pan troceado de forma irregular (puede hacerse en una picadora, pero hay que intentar que no quede pan rallado).
5. Mezclamos todo bien y reservamos.
6. Colocamos el lomo de salmón con la piel para abajo en un recipiente para horno.
7. Lo untamos con la mostaza.
   
   
   
8. Después, le ponemos encima el mejunje que habíamos preparado en el bol. 
   
   
   
9. Precalentamos el horno 200º.
10. En una sartén, con un poco de aceite, hacemos los espárragos hasta que estén dorados.
11. En otra sartén, calentamos un poco de aceite, cuando el arroz esté listo, lo escurrimos y lo pasamos por el aceite durante un par de minutos.
12. El salmón tarda uno 8 o 10 minutos en estar listo, así que calculamos los tiempos para tenerlo preparado cuando tengamos el arroz y los espárragos. 
13. El salmón lo metemos en el horno en la rejilla que quedaría por encima de la del medio. Conviene que la capa de arriba se tueste un poco.
14. Para servirlo, poner una capa del arroz rehogado bien caliente, una cama de espárragos y, encima, el salmón.