Albóndigas de cordero con humus

Tiempo aproximado:1 hora (+ cocción garbanzos)
4 raciones

INGREDIENTES
Para el humus

• 400 g de garbanzos cocidos (200 g secos)
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de caldo de cocer los garbanzos o agua
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de comino
• 40 g de semillas de sésamo tostado
• 55 g de aceite de oliva
• 5 g de aceite de sésamo (opcional)
• 35 g de zumo de limón

Para las albóndigas

• 300 g de carne picada de cordero
• 1 cucharada de café de canela
• 1 cucharada de café de comino
• 1 cucharada de café de pimentón
• 1 cucharada de café de nuez moscada
• 1 cucharada de café de cúrcuma
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo
• 2 ramas de cilantro fresco
• 1/2 limón, la piel
• 3 dientes de ajo
• 50 g de pimiento rojo
• 1 huevo 
• 140 g de cebolla
• 150 g de tomate
• 150 g de calabacín
• Pan rallado

ELABORACIÓN

1. Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior, a no ser que los usemos de frasco.
2. Si se quiere, también podemos mezclar la carne con las especias para que cuajen más los sabores. Debemos echar la mitad (1/2 cc) de todas las especias secas: canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre.
3. Rallamos la piel de medio limón y la añadimos.
4. Además, majamos o picamos un diente de ajo y las ramas de cilantro.
5. Por último, cortamos los 50 g de pimiento y los cortamos en cuadradinos. Lo pochamos con un poquitín de aceite en la sartén a fuego medio durante unos 5 minutos. Cuando esté blandito, lo añadimos a la carne y mezclamos todo bien.
6. Tapamos y reservamos.
7. Al día siguiente, cocemos los garbanzos hasta que estén bien blanditos.
8. Cuando estén cocidos, mezclamos todos los ingredientes y lo trituramos bien. Dependiendo del espesor que deseemos para el humus, podemos añadir más o menos líquido de los garbanzos. 
9. Cuando tengamos bien triturado el humus, echamos dos cucharadas a la mezcla de carne y un huevo y revolvemos bien.
10. Formamos las albóndigas y las rebozamos en pan rallado. He hecho 12 albóndigas.
11. A continuación, freímos en aceite bien caliente las albóndigas hasta que estén un poco doradas.
    
    
    
    
    
12. En un cazo, pochamos la media cebolla picada y dos ajos, durante unos diez minutos o hasta que empiece a transparentar.
13. Añadimos después 150 g de tomate, podemos añadir tomate triturado. En mi caso, he hecho la salsa en la thermomix, así que eché dos tomates y los trituré con la cebolla pochada.
14. A continuación, picamos el calabacín y lo añadimos a la cazuela.
15. Ponemos a fuego medio la salsa mientras echamos todas las especias que nos habían sobrado de la carne (1/2 cc): canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre. 
16. A los cinco minutos, echamos las albóndigas a la salsa y las cocemos durante 20 minutos a fuego medio.
    
    
    
    
    
17. Serviremos el plato sobre una cama de humus (no hace falta calentarlo), colocaremos las albóndigas, un poco de salsa y espolvorearemos con pimentón, sésamo tostado y semillas de cebolla negra. Además, podemos echarle un chorrín de aceite por encima, yo le he puesto aceite de guindilla.
18. El plato puede acompañarse con pan ácimo. Nosotros lo hemos comido con pan de pita. Podéis ver la receta de pan de pita con prefermento o de pita con levadura.