Espaquetis con salsa de azafrán, calabaza y queso

Tiempo aproximado: 25 min

1 ración

¿Conocéis El paraíso de los golosos? Pues no sé a qué estáis esperando. Me ha tocado asaltarlo este mes y ¡madre mía! ¡Qué indecisión! Unas recetas estupendas. La decisión, la verdad, vino un poco obligada por la huerta. Tenemos un montón de calabazas, así que seleccioné la etiqueta "calabaza" con la esperanza de que la elección fuera más fácil... No lo fue: bizcocho, arrope, buñuelos, pan... ¡qué pinta, mirad, mirad! 

Finalmente, había que decidirse y optamos por un plato de pasta. Aquí tenéis la receta. 

INGREDIENTES

• 100 g de calabaza
• 20 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 25 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite.
• 60 ml de nata
• 1/2 sobre de azafrán en polvo (0.05 g)
• 1 pizca de pimienta
• 150 g de espaguetis
• 25 g de queso rallado (cheddar)

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar en cuadraditos pequeños la calabaza. Lo mejor es que sea la parte compacta para que queden bien los trozos.
2. Poner los 10 g de mantequilla a fuego fuerte y añadir la calabaza. Revolver de vez en cuando y, después, bajar el fuego, añadir el resto de mantequilla, sal y la nuez moscada, y dejar que se vaya cocinando hasta que esté blanda (aproximadamente 15 min).
   
   
   

   
   

   
   
   
3. Mientras se hace la calabaza, en otra sartén, picamos el ajo y la cebolla bien finita y la pochamos en una cucharada de aceite.
4. Mientras se pocha la cebolla, ponemos agua a hervir con sal, para hacer los espaguetis.
5. A los diez minutos, la cebolla comenzará a transparentar, así que bajamos el fuego al mínimo y añadimos la nata, el azafrán, la pimienta y una pizca de sal.
6. Calentamos la salsa sin que hierva.
7. Cocemos los espaguetis en el agua y, cuando estén listos, los escurrimos.
8. Presentamos los espaguetis con la salsa y los espolvoreamos con queso y la calabaza dorada. Añadiremos, también la mantequilla de cocinar la calabaza. Si para la presentación no queremos mezclar los espaguetis con la salsa, tenemos que echarles un poco de aceite o mantequilla para que no se peguen.

Doro wat (pollo etíope)

Tiempo aproximado: 2 horas
2 raciones

INGREDIENTES

• 300 g de cebolla
• 20 g de niter kibbeh (aunque cambiarán los sabores, podemos sustituirlo por mantequilla y, opcionalmente, añadir alguna de las especias que lleva esta mantequilla clarificada y especiada: canela, orgégano, comino, cilantro, cúrcuma...)
• 350 g de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco
• 2 cucharadas de mezcla de especias berbere etíopes (ver receta)
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharada de té de miel
• 125 ml de caldo de pollo (o agua y 1/2 pastilla de avecrem)
• 2 huevos cocidos (me olvidé)

ELABORACIÓN

1. Triturar la cebolla en un procesador de comida o con la Thermomix.
   
   
   
2. Pocharla a fuego muy bajo durante media hora con 20 g de niter kibbeh. Como indicamos, puede sustituirse por mantequilla, pues el plato llevará otras especias que le darán sabor. En la Thermomix: 30 min/vel. cuchara/75º.
3. Mientras se pocha la cebolla, cortamos en cubos la pechuga de pollo y la dejamos macerar con dos cucharadas de limón.
4. Trascurrida la media hora, añadimos a la cazuela o a la thermomix el ajo y el jengibre picados y las dos cucharadas de especias berbere.
   
   
   
   
   
   
   
5. Echamos otros 10 g de niter kibbeh y seguimos pochando durante 20 min. Thermomix: 20 min/vel. cuchara/75º.
   
   
   
6. No me gusta hacer los asados en la thermomix, pues me parece que deshace mucho la carne, así que ya continué en la cazuela. Así que una vez tengamos el sofrito listo en la pota, añadimos 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de té de miel y 125 ml de caldo de pollo. 
7. Ponermos a hervir unos minutos a fuego fuerte para que se reduzca el vino.
8. Si estuviéramos haciéndolo con la thermomix, antes de añadir la salsa a la cazuela, echamos un poco de mantequilla, aceite o niter kibbeh y sellamos el pollo una vez lo hayamos escurrido del zumo de limón. Si no usamos thermomix, lo haremos en otra cazuela.
9. Cuando se reduzca el vino, echamos el pollo con la salsa y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Tapado y revolviendo de vez en cuando.
   
   
   
10. Cuando esté listo, le añadiremos dos huevos cocidos pelados y serviremos el plato. He hecho el pollo el día antes de comerlo y olvidé, después, preparar los huevos cocidos, por eso no aparecen en las fotos, pero seguro que le vienen bien al plato, sobre todo si lo hacéis más picante.
    Hemos comido el doro wat con pan injera, ensalada etíope, fasolia y queso.

Pauppiettes de ternera

Tiempo aproximado:1h30

4 personas

INGREDIENTES

Para las paupiette

• 400 gramos de carne de vacuno cortada en filetes pequeños
• una cebolla picada
• 50 gramos de champiñones o setas picados
• 200 gramos de carne picada
• 200 gramos de bacon en lonchas
• sal

Para la salsa

• Una cebolla y media picada
• 250 gramos de champiñones o seas picados
• 80 gramos de nata líquida
• Un vaso de vino blanco
• Una pastilla de caldo de carne
• 50 gramos de zanahoria picada
• 150 gramos de tacos de bacon

ELABORACIÓN

1. Aplanamos los filetes de carne con un rodillo. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. Pochamos una cebolla picada con 50 gramos de champiñones en la sartén a fuego lento. Una vez pochada, dejamos enfriar.
   
3. Mezclamos la cebolla y los champiñones pochados con la carne picada en una fuente grande, a mano, y añadiendo sal al gusto.
4. Con la mezcla de carne picada, cebolla y champiñones hacemos bolas de aproximadamente 3,5 centímetros de diámetro. Cada bola la envolvemos en un filete de carne, y esta e su vez la envolvemos en una loncha de bacon. Finalmente amarramos con cuerda para cocinar. Reservamos las paupiettes. 
   
   
   
   
   
5. En una cacerola, con un poco de aceite, pochamos cebolla y media picada, 250 gramos de champiñones o seas picados, 50 gramos de zanahoria picada y 150 gramos de tacos de bacon. Añadimos medio vaso de vino blanco y una pastilla de caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento unos diez minutos. 
   
   
   
   
   
6. Mientras, en una sartén, doramos las paupiette por todos los lados con un poco de aceite. 
   
   
   
   
   
7. Añadimos la nata líquida al mejunje de la cacerola y dejamos hacer unos minutos. Después, colocamos las paupiette, bien doradas, en la cacerola. Tapamos, y dejamos hacerse a fuego lento unos 10-15 minutos. 

Para ver el resto de recetas, visita la página del Desafío.

Fasolia: fréjoles con zanahoria etíopes

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 160 g de tirabeques (o judías verdes)
• 100 g de cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco (yema del meñique)
• 1 cucharada sopera de niter kibbeh (puede sustituirse por mantequilla normal con algunas especias, aunque variará)
• Abundante aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

1. Cortamos los tirabeques en tiras finas.
2. Calentamos una sartén con aceite y freímos los tirabeques en ella durante dos o tres minutos. Veremos que se tuestan un poco y quedan blandos.
   
   
   
3. En otra sartén pochamos la cebolla cortada en juliana. Fuego lento durante unos diez minutos con la cucharada de niter kibbeh. Aquí podéis ver cómo se hace. Si no la vais a utilizar, podéis añadir alguna de las especias que lleva (pimienta, fenogreco, orégano, canela, cilantro...). 
4. Cuando la cebolla comience a transparentar, echamos el diente de ajo y el jengibre majados a la sartén y revolvemos. 
5. Dejamos sofreír un minuto y añadimos la cebolla cortada en tiritas finas.
6. Cocinamos otros diez minutos o hasta que veamos que la zanahoria está blandita.
7. Cuando esté, añadimos los tirabeques fritos bien escurridos y revolvemos.
   
   
   
8. Ya tendremos el plato listo. Nosotros hemos comido acompañados del pan etíope injera (ver receta).

Patatas hasselback

Tiempo aproximado: 1h
4 raciones

INGREDIENTES

• 4 patatas
• 2 cucharadas de té de tomillo
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal en escamas

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Cortar las patatas en rodajas finitas, pero sin llegar hasta el final. Pueden utilizarse unos palillos chinos como topes.
   
   
   
   
   

   
3. Espolvorear las patatas con parte del tomillo.
4. Pelar y majar los ajos.
5. Mezclar los ajos con el aceite y el resto del tomillo, y pincelar las patatas. El ajo se pondrá sobre las patatas más adelante.
6. Colocar las patatas en un recipiente de horno y cocinar durante 35 min.
7. Pasado ese tiempo, las rodajas se habrán separado, las sacamos del horno y colocamos la majada de ajo sobre ellas, intentando que algo del ajo quede entre las rodajas.
   
   
   
8. Volver al horno y cocinar durante otros 20 min o hasta que estén blandas (los tiempos variarán mucho dependiendo del tipo de patata).

Pan de espelta y semillas de millo, trigo sarraceno y espelta con masa madre

Tiempo aproximado: 24 h

INGREDIENTES

• 150 g de masa madre activada al 100%
• 150 g de harina de espelta
• 225 g de harina de trigo (Proteína 9)
• 25 g de harina de trigo integral
• 25 g de harina mixta
• 25 g de semillas de millo
• 25 g de semillas de trigo sarraceno
• 25 g de semillas de espelta
• 200 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Amasar bien todos los ingredientes. Thermomix: 2 min/espiga reposar 5, 2 min/espiga reposar 5 min, 2 min/espiga.
2. Dejar reposar bien tapada a temperatura ambiente hasta que suba un poco. 
3. Dejarla durante toda la noche en la nevera.
4. Al día siguiente, la sacamos de la nevera, formamos una bola y la colocamos en un banneton (o similar).
5. Dejamos reposar hasta que doble el volumen. Los tiempos dependerán de la temperatura ambiente. A una temperatura de unos 21º me ha tardado 5 horas.
6. Precalentar el horno a 250º con la bandeja puesta y un recipiente con agua.
7. Cuando esté bien caliente, metemos el pan y apagamos el horno durante 15 min.
8. A continuación, volvemos a encenderlo a 200º y cocemos durante una media hora más o hasta que si le damos golpes por la base, suene hueco. 
9. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Rissoto de setas con lubina a la plancha #Asaltablogs Azafranes y Canelas

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Estamos de nuevo con el #Asaltablogs y este mes ha tocado asaltar nada menos que a la organizadora de la iniciativa. En su blog podéis encontrar muchísimas recetas impresionantes, hemos elegido este risotto de lubina, pero no será la única receta que probaremos, eso seguro. Os animo a que os paséis a ver sus recetas. Además, nos gustaría darle las gracias por organizar todos los meses el #Asaltablogs y haber creado una comunidad tan espectacular.

INGREDIENTES

• 1 lubina (cortada en lomos reservando la cabeza y la espina)
• 1 puerro
• 1 ajo
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 160 g de arroz arborio
• 30 ml de vino blanco
• 360 ml de caldo (hecho con la lubina)
• 50 g de setas variadas
• 30 g de mantequilla
• 40 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Preparar un caldo dejando hervir 500 ml de agua con la cabeza y las espina de la lubina, el puerro, el ajo, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Podemos hacerlo el día antes, si queremos o si tenemos prisa, hervirlo durante menos tiempo (20 min) o sustituirlo por una pastilla de caldo de pescado.
2. Picamos la cebolla y el ajo bien finito y lo pochamos a temperatura baja en la cazuela con una cucharada de aceite.
3. Cuando comience a transparentar la cebolla, añadimos el arroz y revolvemos durante un minuto.
4. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante otro minuto, mientras revolvemos.
5. Seguidamente, añadimos 360 ml del caldo que hemos hecho anteriormente y revolvemos durante unos 10 minutos.
6. Echamos las setas y seguimos revolviendo durante otros 5 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
7. Mientras transcurren los últimos minutos de cocción, haremos los lomos de la lubina. Colocaremos un papel de hornear sobre una sartén y lo pintaremos con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, colocamos los lomos de lubina por la parte de la piel y cocemos durante un minuto. 
8. Seguidamente, le damos la vuelta y doramos por el otro lado otro minuto más.
9. Finalmente, añadimos la mantequilla y el parmesano al risotto, revolvemos y servimos colocando la lubina a la plancha sobre el arroz.

Mantequilla clarificada etíope: Niter kibbeh

Tiempo aproximado: 95 min

INGREDIENTES

• 35 g de puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera jengibre fresco
• 1/2 palo de canela
• 1/2 cucharada de té de pimienta negra en grano (20 bolinas)
• 2 cardamomos negros
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de té de fenogreco
• 1/2 cucharada de té de semillas de cilantro
• 1/2 cucharada de té de orégano seco
• 1/4 cucharada de té de semillas de comino
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de cúrcuma
• 250 g de mantequilla

ELABORACIÓN

1. Cortamos el puerro en rodajas y majamos el ajo con el jengibre. Reservamos.
2. En una sartén, ponemos todas las especies que tengamos en semillas junto con la canela. Las doramos durante tres minutos a fuego fuerte. 
   
   
   
3. Mientras tanto, en un cazo, colocamos la mantequilla con el puerro, el ajo, el jengibre y las especias en polvo. La calentamos a fuego medio para que se vaya derritiendo.
   
   
   
4. Cuando tengamos las especias en semilla listas, las añadimos al cazo con la mantequilla.
5. Subimos el fuego hasta que se derrita, revolviendo de vez en cuando. Después, bajamos y dejamos cocinar durante una hora.
6. Tenemos que dejar el fuego muy bajo para que no se queme. Cuando transcurra la hora, volvemos a subir el fuego hasta que hierva y volvemos a dejarlo al mínimo durante otra media hora.
   
   
   
   
   
7. Por último, colamos la mantequilla con un filtro fino (he utilizado uno de café).

Pizza de quesos blancos, bacon y puerro

Tiempo aproximado: 40 min
1 pizza 

INGREDIENTES

• Masa de pizza (receta con masa madre)
• 50 g de puerro
• 4 lonchas de bacon
• 50 g de mascarpone
• 50 g de ricota
• 25 ml de nata
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 mozzarella
• Pimienta negra

ELABORACIÓN

1. Calentar el horno al máximo.
2. Cortar el puerro muy fino y pocharlo con un chorrín de aceite a fuego lento hasta que comience a transparentar, unos 10 min.
   
   
   
3. En otra sartén, dorar el bacon hasta que quede tostado. Tirar la grasa y reservar el bacon.
4. En un recipiente, mezclar el mascarpone y la ricotta, añadir un poco de nata. La nata la usaremos para conseguir una consistencia cremosa que nos permita extender la salsa sobre la base de la pizza, así que los 25 ml son aproximados.
5. Podemos añadir también a la mezcla de quesos un poquito de nuez moscada y de pimienta.
6. Extendemos la masa de la pizza, la untamos con la mezcla de quesos, cortamos la mozzarella en rodajas y repartirla sobre la pizza.
   
   
   
7. Repartimos también el bacon y el puerro sobre la base.
   
   
   
8. Horneamos hasta que todo esté dorado.
9. Antes de servir, espolvoreamos un poco de pimienta y ¡listo!

Pan tigre

Tiempo aproximado: 16 h
2 bollos

INGREDIENTES
Para el polish

• 100 g de harina
• 100 g de agua
• 1 g de levadura seca de panadería

Para el pan

• 400 g de harina
• 10 g de aceite de sésamo
• 10 g de aceite de girasol
• 5 g de sal
• 100 ml de leche
• 150 ml de agua (aproximadamente)

Para la cobertura

• 75 g de arroz triturado (o harina de arroz)
• 10 g de aceite de sésamo
• 10 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 g de levadura seca de panadería

ELABORACIÓN

1. Preparar el polish con, al menos, 4 horas de antelación, estará listo cuando tenga burbujas.
2. Cuando el polish esté listo, mezclarlo con 400 g de harina, 10 g de aceite de sésamo y otros tantos de aceite de girasol, la sal y 100 ml de leche, comenzar el amasado.
3. Id añadiendo poco a poco el agua, pues dependiendo de la harina puede llevar más o menos. La masa tiene que quedar un poco pegajosa. Se quedará algo pegada al pollo, pero despegándose con facilidad.
4. Cuando la tengamos, la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Yo le he dejado toda la noche en la nevera.
5. Cuando ya haya subido, volvemos a darle un corto amasado y formamos dos bollos redondinos. Los cubrimos con un paño húmedo y los dejamos levar hasta que doblen su volumen (que también dependerá de la temperatura.
6. Mientras tanto, hacemos la mezcla para la cobertura. He usado arroz integral para hacer la harina, pero puedes usar el que quieras.
7. Mezclamos la harina de arroz, los 10 g de azúcar, la sal, los 2 g de levadura y los 10 g de aceite de sésamo, añadimos más o menos 50 ml de agua, pero lo hacemos poco a poco hasta que nos quede una mezcla cremosa, con el espesor suficiente para poder pintar los bollos sin que queden chorretones.
   
   
   
8. La dejamos reposar unos diez minutos.
9. Con ayuda de un pincel, echamos una capa en los panes, con cuidado de no llegar abajo del todo el pan.
10. Los dejamos reposar diez minutos, esta vez sin el paño y los volvemos a pincelar con la pasta de arroz.
    
    
    
11. Los dejamos levar hasta que, como decía, doblen su volumen.
12. Cuando estén, los cocemos en el horno precalentado a 220ºC con un recipiente con agua para el vapor, durante diez minutos.
    
    
    
13. Después, bajamos la temperatura a 180º y quitamos el recipiente con agua. Cocemos hasta que estén dorados, aproximadamente otros 20 minutos.
14. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Especias berbere etíopes

Tiempo aproximado: 15 min
4 cucharadas soperas

INGREDIENTES

• 1/2 cucharadina de té de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadina de té de semillas de comino
• 1/4 cucharadina de té de semillas fenogreco
• 1/2 cucharadina de té de semillas de pimienta negra
• 1 semilla de pimienta de jamaica
• 2 cardamomos
• 2 clavos
• 1 chile o guindilla seca
• 1/2 cucharada de té de sal
• 1 pizca de canela en polvo
• 1'5 cucharadas soperas de pimentón dulce (he utilizado La Odalisca)
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/4 de cucharadina de té de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadina de té de cúrcuma

ELABORACIÓN

1. Tostar todas las especias que tengamos en semilla durante tres minutos en una sartén a fuego fuerte.
   
   

   

   La guindilla la pongo para mostrarla, no hay que tostarla.
2. A continuación, colocarlas en un almirez.
3. Quitarle las pepitas a la guindilla y cortarla en trocinos y echarla en el mortero.
4. Añadir la sal y machacar con el mortero hasta que tengamos un polvo, es posible que la guindilla no quede del todo deshecha, pero no pasa nada. Si quisiéramos más picante, podríamos añadir más guindilla. Con una quedará con un picantín agradable. Personalmente, prefiero añadir picante al plato que vaya a cocinar en caso de que quisiera que fuera más fuerte.

1. Cuando tengamos bien trituradas las especias, añadiremos las que ya tenemos en polvo y mezclaremos bien.
2. Si quisiéramos hacer más cantidad, podríamos triturar los ingredientes en una picadora.

Masa de empanada den pan con masa madre

Tiempo aproximado: 18 h
8 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de masa madre activada con hidratación 100%
• 400 g de harina de trigo (proteína 10.4)
• 1 cucharadina de café de sal
• 140 ml de agua
• 50 ml de vino blanco
• 50 ml de caldo del relleno (si no lo tuviéramos, lo sustituiríamos por agua y un chorrín de aceite)
• Para el relleno, podéis ver ideas aquí.

ELABORACIÓN

1. Amasar todos los ingredientes. Yo los he mezclado con una cuchara de amasar. No es necesario que quede una masa suave y elástica.
   
   
   
   
   
2. Dejamos la masa en un bol tapada hasta el día siguiente. 
   
   
   
   
3. Precalentamos el horno a 250º.
4. Tomamos la masa para formar la empanada. La dividimos en dos trozos, uno ha de tener un poco más de masa, para formar la capa de abajo.
5. Estiramos la capa de abajo y reservamos.
   
   
   
6. Estiramos la capa de arriba y reservamos. Para que el manejo sea más sencillo, lo he hecho sobre un papel de horno, así no se queda pegada y, además, podemos moverla con facilidad.
7. Colocamos el relleno sobre la capa de abajo dejando unos tres centímetros sin relleno.
8. Tapamos el relleno con la otra capa.
   
   
   
9. Cortamos la masa sobrante de los bordes (que si queremos utilizaremos para decorar la empanada).
10. Sellamos bien los bordes enroscándolos sobre sí mismos y presionando con el dedo.
11. Por último, decoramos la empanada, pinchamos en distintos sitios la masa para que pueda salir el vapor y pintamos con aceite.
    
    
    
12. Colocamos la empanada sobre el papel de hornear en la base del horno y bajamos la temperatura a 200.
13. Dejamos cocinar durante 10 minutos.
14. A continuación, colocamos la empanada en la rejilla y, si podemos, le quitamos el papel de hornear.
15. Cocinamos durante 20 minutos o hasta que veamos que la superficie toma color.
16. Por último, si no pudimos quitarle el papel de hornear, se lo quitamos ahora y dejamos la empanada sobre la rejilla dentro del horno apagado con la puerta un poco abierta.
17. Podremos comer la empanada caliente o fría. 
18. Si nos sobra algún trozo, puede congelarse sin problema. Además, podemos recalentarla para que vuelva a quedar la masa más crujiente.