Chipirones afogaos

Tiempo aproximado: 35 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 160 g de pimiento verde
• 590 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 25 ml de coñac 
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 kg de chipirones

ELABORACIÓN

1. Picar el pimiento, la cebolla y el ajo muy fino (yo lo he hecho en la picadora).
2. Los ponemos a pochar con una y guindilla y una cucharada de aceite en la sartén, durante unos 10 min.
3. Mientras se cocina, vamos limpiando los calamares.
4. Cuando esté la cebolla pochada, subimos el fuego y añadimos el chorro de coñac. 
5. Revolvermos y echamos el vino blanco.
6. Dejamos reducir durante un minuto, añadimos la hoja de laurel, quitamos la guindilla (o si lo queremos más picante la dejamos).
7. Revolvermos y añadimos los chipirones, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 20 min.
   
   
   
8. Servir acompañados de unas patatas.

Arroz con salmón y verduras

Tiempo aproximado: 40 min

2 raciones

INGREDIENTES

Para el arroz en la thermomix:

• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 vainas de fréjoles
• 100 g de arroz
• 1/2 cucharadina de café de comino
• 1 cucharadina rasa de colorante
• 1/2 cucharadina de café de pimentón
• 240 ml de fumet de pescado (no de salmón)

Para el resto del plato

• 200 g de salmón 
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 guindilla
• 1 limón
• 200 g de calabacín 
• 4 pimientos del padrón
• 2 cucharadas de alioli de albahaca (ver receta)
• 12 hojas de rúcula
• Para decorar sal negra 

ELABORACIÓN

1. Prepararemos el arroz en la thermomix y, mientras tanto, iremos preparando todo lo demás. 
2. Para no tener problemas de tiempo, dejaremos listo, antes de comezar con el arroz, todo lo que tengamos que picar para el plato.
3. Así, prepararemos el salmón en tacos sin espinas ni piel. Picaremos los dos dientes del ajo para el samón y dejaremos a mano el exprimidor para cuando necesitemos el zumo del limón.
4. Cortaremos el calabacín en cuadradinos pequeños, limpiamos los pimientos y la rúcula.
5. Antes de comenzar con el arroz, tomaremos el calabacín y lo iremos haciendo a fuego bajito con una cucharada de aceite en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que se dore un poco.
6. Ahora pasamos al arroz. Colocamos la cebolla y un diente de ajo en el vaso de la thermomix, picamos 1 seg/vel 5.
7. Bajamos la cebolla al fondo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y programamos 7 min/100º/vel1/giro a la inversa.
8. Cortamos los fréjoles en tiritas muy fininas y los añadimos por el vocal cuando los tengamos listos.
9. Cuando esté, añadimos los 100 g de arroz, el comino y el pimentón. Rehogamos 2 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
10. Echamos el fumet (podríamos utilizar también agua y una pastilla de concentrado), comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
11. Programamos 13 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
12. Mientras se hace el arroz, haremos en el fuego el resto de ingredientes del plato. 
13. En una sartén, con una cucharada de aceite, ponemos los dos ajos picados, jutno con una guindilla, y los dejamos que se doren. En cuanto estén, los sacamos y los reservamos. Dejaremos en la sartén el aceite y la guindilla, pues en ella, cuando al arroz le queden unos 5 minutos, doraremos el salmón a fuego fuerte, dándole la vuelta por los distintos lados.
14. Mientras se van dorando los ajos, en otra sartén (podemos utilizar un huequín dentro de la de los calabacines), cocinaremos los pimientos con un poquitín de aceite. También podríamos hacerlos en el microondas (ver receta).
15. Cuando tengamos todo esto, colocamos una cucharada de alioli en cada uno de los platos y unas hojas de rúcula donde vayamos a colocar el arroz.
16. Rallamos un poco de piel de limón por todo el plato.
17. Sobre la rúcula ponemos el arroz, al lado el calabacín.
18. Otras hojas de rúcula sobre el arroz.
19. Mientras, subimos el fuego al salmón y añadimos el zumo del limón, echamos un poco de sal y revolvemos unos segundos.
20. Colocamos el salmón sobre el arroz y le echamos la salsa por encima.
21. Colocamos los pimientos y espolvoreamos el ajo dorado que teníamos reservado, junto con un poco de pimentón. Podemos, si queremos, echar un poco de sal escamas.
22. Servimos inmediatamente.

Bigoli con salmón y tirabeques a la crema de calabacín

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 80 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín mediano (~420 g)
• 25 g de parmesano
• 50 g de queso de untar
• 1 rama de albahaca
• 1 rama de romero
• 1 limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta
• 100 g de tirabeques
• 300 g de salmón
• 250 g de bigoli u otra pasta fresca
• 10 g de mantequilla
• Unas hojas de albahaca y romero para decorar

ELABORACIÓN

1. Cortamos el puerro en rodajas y picamos el diente de ajo.
2. Lo pochamos a fuego lento durante diez minutos.
3. Mientras tanto, hacemos unos espaguetis de calabacín con ayuda de un cortador. De la que hacemos los espaguetis, iremos quitándole la piel al calabacín. Necesitamos unos 100 g de espaguetis de calabacín.
4. Cuando tengamos los espaguetis, quitamos lo que pueda quedar de piel en él y lo trituramos. He utilizado 320 g, pero podría se un poco más o un poco menos sin problemas.
5. Una vez triturado, lo ponemos a hervir durante 10 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, añadimos los 25 g de parmesano, los 50 g de queso de untar , una pizca de nuez moscada y la rama de albahaca. Salpimentamos y lo dejamos cocer durante un par de minutos más.
7. En una sartén, con un poquitín de aceite rehogamos los tirabeques hasta que estén blandinos y reservamos.
8. Ponemos el agua de la pasta a hervir.
9. Preparamos el salmón quitándole la piel, las espinas y cortándolo en cuadrados. Salpimentamos y echamos un poco de ralladura de medio limón y una cucharada de romero.
10. En la misma sartén de los tirabeques, doramos el salmón, cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta y echamos el zumo de medio limón.
11. Mientras se termina de hacer el salmón, preparamos la pasta según las indicaciones del paquete. 
12. En la sartén en la que estaba pochándose el puerro, añadimos los espaguetis de calabacín y espolvoreamos con pimienta, sal, romero y ralladura de 1/4 de limón.
13. Revolvemos y lo dejamos a fuego medio unos minutos hasta que el calabacín esté un poco blandito. Tardará cuatro o cinco minutos.
    
    
    
    
    
14. Una vez que la pasta esté lista, la mezclamos con los espaguetis de calabacín y añadimos los 10 g de mantequilla. Revolvemos bien.
15. Por último, emplatamos.
16. Colocamos los tirabeques en el plato, echamos los bigoli, luego la salsa de calabacín y colocamos el salmón encima. Repartimos sobre el plato la salsa que haya quedado del salmón.
17. Colocamos unas hojas de albahaca, ralladura de limón y romero.

Lasaña de calabacín, pisto y salmón

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 400 g de calabacín
• 6 láminas de lasaña precocida (puede sustituirse por más calabacín)
• 350 g de pisto
• 300 g de salmón
• 2 dientes de ajo
• 50 g de puerro
• 200 g de calabacín
• 1 pizco de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 2 mozzarelas
• 5 hojas de albahaca
• 2 ramas de hinojo
• Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Cortamos el calabacín a la larga en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina.
2. Después, lo doramos un poco sin aceite sobre una sartén y reservamos.
3. Pochamos 50 g de puerro y 200 g de calabacín con un poco de aceite. 
4. Cuando estén listos, añadimos una pizca de nuez moscada y pimienta, los trituramos hasta conseguir una crema.
5. Picamos dos dientes de ajo.
6. Quitamos la piel y las espinas al salmón, lo cortamos en rodajas finas y lo salamos.
7. En una sartén con una cucarada de aceite, doramos el ajo y sellamos el salmón. Tiene que quedarnos crudo.
8. Para montar la lasaña, ponemos un poco de pisto en la base del recipiente y colocamos tres placas de pasta (o hacemos una capa de calabacín si queremos prescindir de la pasta).
9. Después hacemos una capa con el pisto restante y lo cubrimos con una capa del calabacín laminado.
   
   
   
10. Troceamos las mozzarelas y hacemos con una y media una capa.
11. Cortamos las hojas de albahaca y las repartimos.
    
    
    
12. Volvemos a colocar una capa de pasta (o más calabacín).
13. Untamos la pasta con un poco de la crema de calabacín y puerro.
14. Seguidamente, repartimos el salmón y lo espolvoreamos con el hinojo picado.
    
    
    
    
    
15. Cubrimos con una capa de calabacín laminado.
16. Echamos por encima el resto de crema de calabacín y puerro.
17. Repartimos el resto de mozzarella y echamos el queso parmesano rallado que mezclaremos previamente con un poco de pimienta e hinojo.
    
    
    
    
    
18. Cocemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos o lo que indiquen las instrucciones de la pasta que estemos utilizando.

Arroz con salmonetes para uno

Tiempo aproximado: 1h

1 ración

INGREDIENTES

• 2 salmonetes pequeños (200 g aprox.)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 ramas de perejil
• 1 zanahoria
• 15 g de pimiento rojo
• 150g de arroz
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino
• 1/2 cucharada de café de pimentón
• 1/2 limón

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que preparar es el caldo. Para ello, quitamos las cabezas a los salmonetes y las comocamos en un cazo con unos 400 ml de agua, un cuarto de cebolla, un diente de ajo partido, la parte de abajo de las ramas de perejil y la zanahoria partida.
2. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva y bajamos el fuego para que hierva lentamente.
3. Limpiamos bien los salmonetes y los reservamos.
4. Pelamos y picamos un diente de ajo y lo ponemos en la sartén en la que vayamos a hacer el arroz con una cucharada de aceite. 
5. Lo ponemos a fuego medio, mientras tanto, picamos el otro cuarto de cebolla en cuadraditos pequeños y lo añadimos a la sartén. Salamos con una cucharada de café de sal.
6. Dejaremos pochar la cebolla durante unos diez minutos o hasta que empiece a transparentar.
7. Cortamos el pimiento en trozos pequeños y. una vez lista la cebolla, lo añadimos a la sartén, lo dejamos otros diez minutos o hasta que esté algo blandito. Revolvemos de vez en cuando.
8. Añadimos a la sartén el arroz, el pimentón y el comino.
9. Revolvemos bien y echamos 320 ml del caldo que estábamos preparando en el cazo, colado previamente.
10. Subimos el fuego y dejamos que se vaya evaporando el caldo poco a poco hasta que veamos burbujitas, pero aún quede un poco de agua sobre el arroz, ya se verá espesa por el almidón. En ese momento, colocamos los salmonetes sobre el arroz y tapamos.
11. Dejamos reposar diez minutos sobre el fuego apagado y servimos.

Espaguetis con salmón, espárragos y salsa de marcarpone al eneldo

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 1 rodaja de salmón
• 1 trocín de puerro o de cebolla
• 1/2 cebolla
• 2 diente de ajo
• Varias raminas de hinojo
• 25 ml de vino montilla
• 100 g de mascarpone
• 4 espárragos verdes troceados
• 50 g de mantequilla
• 1/2 cucharada de café de pimienta blanca
• 300 g de espaquetis
• Escamas de sal negra para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es quitar la piel y las espinas al salmón y ponerlo a cocer en una cazuela con un trocín de puerro para conseguir 150 ml de caldo de pescado. Herviremos, aproximadamente 200 o 250 ml, pues al tener que hervirlo a fuego fuerte, se evaporará.
2. Mientras dejamos haciendo el caldo, picamos la media cebolla y un diente de ajo. 
3. Los pochamos en una cucharada de aceite a fuego lento hasta que empiece a trasparentar. 
4. Cuando esté, añadimos un par de raminas de hinojo (depende de la intensidad que le queramos dar). Revolvermos.
5. Echamos los 25 ml de vino y hervimos a fuego fuerte unos minutos para que evapore el alcohol.
6. A continuación, agregregamos el mascarpone y los 150 ml del caldo que hemos hecho. Colad el caldo antes para que no tenga tropiezos. Además, podéis echar menos si queréis una salsa más espesa.
7. Dejamos cocer la salsa durante cinco minutos a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. 
8. La salsa, cuando esté lista, la trituramos para que quede bien fina y le añadimos una pizca de pimienta.
9. Ponemos el agua a hervir y preparamos los espaguetis.
10. De la que se cocina la salsa, picamos un ajo, lo doramos en una cucharada de aceite y con él rehogamos los espárragos. Una vez hechos, los resevamos.
11. En esa misma sartén, hacemos a fuego fuerte la carne del salmón que previamente habremos cortado en tacos. Tenemos que intentar que quede dorada por fuera para que quede un poco crujiente y, a su vez, no muy cocida por dentro. Reservamos el salmón.
12. Por último, para emplatar, echamos los espárragos de nuevo en la sartén con los espaguetis escurridos. 
    
    
    
13. Añadimos un apizca de pimienta y mezclamos bien.
14. En esa misma sartén echamos un poquitín de aceite y freímos unas raminas del eneldo.
15. Después, ponemos los espaguetis en el plato, los rociamos con la salsa, a continuación, colocamos el salmón y las ramas de hinojo fritas.
16. Espolvoreamos con sal negra y servimos bien caliente.

Parrochas en aceite de oliva (sardinillas)

Tiempo aproximado: 1 h 15 min

INGREDIENTES

• 500 g de parrochas (sardinas pequeñas, es mejor que no sean del Mediterráneo para que la espina sea blandita y puedan comerse enteras)
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10 semillas de pimienta
• 1/2 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Quitar las cabezas y la tripa a las parrochas.
2. Después, es importante que les quitemos bien las escamas, incluso aunque nos las limpien en la pescadería, conviene darles un repaso. Para ello las cogemos por la cola y pasamos los dedos en dirección a donde estaría la cabeza, las pasamos por agua y volvemos a pasar los dedos para comprobar que no quedan escamas ni restos de tripa.
3. Cuando las tengamos listas, las secamos con un papel y las vamos colocando en una sartén. Creo que para que nos encajen bien, lo mejor es ponerlas con las colas para dentro.
   
   
   
   
   
4. Una vez colocadas, echamos todos los demás ingredientes y ponemos al fuego.
   
   
   
5. El fuego tiene que estar suave. Yo he mirado que empezaba a salir alguna burbuja y en ese momento lo baje inmediatamente. Entonces lo mantuve a una temperatura baja. Si ponemos la mano sobre el aceite, vemos que desprende algo de calor. Supongo que lo mejor sería utilizar un termómetro, pero no tengo.
6. Mantenemos, entonces, las parrochas a fuego muy bajo durante una hora o hasta que veamos que los ajos están un poco blandos.
7. Cuando esté, apagamos el fuego y lo tendremos que dejar reposar durante unas 48 horas. 
8. Esperaremos a que enfríe y, después, lo tapamos bien y lo dejamos en la nevera. Como no tengo mucho sitio en la nevera, las he cambiado a otro recipiente más manejable que una sartén para meterlas en la nevera. Como era de suponer, no me resistí a probarlas en cuanto templaron y, la verdad, es que están muy buenas sin reposo también (por si me lee algún impaciente).
9. Si habéis utilizado sardinilla del Mediterráneo, os recomiendo que, cuando las sirváis, les quitéis la espina, sale sin ningún problema.

Risotto de tinta de chipirón con merluza y alioli de albahaca

Tiempo aproximado: 60 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el fumet 

• 2 gambones (sin la carne, que la usaremos para el arroz)
• 6 cabezas y tripas de chipirón
• 100 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 espina de pescado
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel

Para el resto del plato

• 10 g de mantequilla
• 30 g de puerro
• 160 g de arroz arborio
• 30  ml de vino blanco
• 360 ml de fumet
• 12 bolsinas de tinta de chipirón (ver cómo limpiar el chipirón y sacar la tinta)
• 20 g de parmesano rallado
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 2 trozos de lomo de merluza
• 2 cuerpos de gambones
• 2 pimientos de Padrón
• 4 tomates cherry
• 2 cucharadas soperas y una de té de alioli de albahaca (ver receta)
• ralladura de limón
• hojas de albahaca pequeña

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es el fumet. Aunque lo podríamos tener hecho del día anterior. Para ello, metemos todos los ingredientes con un litro de agua y lo llevamos a ebullición.
2. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante una media hora como mínimo. Podemos, también, dejarlo a fuego muy bajo durante una o dos horas.
3. Colamos el fumet y reservamos. 
4. Picamos el 30 g de puerro en rodajas y lo pochamos a fuego bajo con los 10 g de mantequilla durante unos 7 minutos. Thermomix: 3 min/120º/vel 1
5. A continuación, añadimos el arroz y sofreímos unos minutos. Thermomix: 3 min/120º/giro a la inversa/vel1, dejando el cubilete sin poner.
6. Añadimos los 30 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Thermomix: 1 min/100º/giro a la inversa/vel 1, sin poner el cubilete.
7. Agregamos los 360 ml de fumet de pescado (si vemos que el fumet está muy soso, podemos añadir sal), la tinta de los chipirones y removemos para que el arroz no quede apelmazado. 
8. Cocinamos revolviendo frecuentemente a fuego medio durante 13 min (o lo que indique el paquete). Thermomix: 13 min/100º/giro a la inversa/vel 1, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que pueda evaporar.
9. Cuando esté listo, tapamos y dejamos reposar un minuto. 
10. Añadimos el parmesano rallado y revolvemos. No debe reposar, así que tenemos que ir calculando los tiempos para tener listo el resto del plato.
11. Mientras hacemos el arroz, cuando pongamos a pochar el puerro, en una sartén doramos un ajo picado con la guindilla en 1 cucharada de aceite a fuego suave hasta que quede dorado. Cuando esté, dejamos el aceite en la sartén y sacamos el ajo. Lo reservamos. En esa sartén con ese aceite, haremos los lomo de merluza, más o menos, cuando falten unos 10 minutos para que el arroz esté listo. 
    
    
    
    
    
12. Calentamos para ello la sartén con el aceite y cuando esté caliente, colocamos el lomo con la piel hacia abajo.
13. En el momento que vemos que la carne de arriba empieza a blanquear, le damos la vuelta y la dejamos unos minutos hasta que dore.
14. A la vez que hacemos la merluza, doraremos los gambones en la sartén.
    
    
    
    
    
15. En otra sartén, mientras dejamos el puerro y el ajo hacerse, ponemos una cucharada de aceite y hacemos a fuego medio los tomates cherry y los pimientos del padrón. Iremos dándoles la vuelta de vez en cuando. Tardarán aproximadamente unos 20 minutos en estar listos.
    
    
    
    
    
16. Una vez que tengamos todo listo, emplatamos. Untamos una cucharada de alioli de albahaca en el plato, echamos el risotto y, sobre él, colocamos la merluza, los gambones, el pimiento y los tomates cherry. Espolvoreamos con el ajo dorado, albahaca fresca y ralladura de limón. He echado, además, un poco de sal negra.

Chipirones a la plancha con ajo y perejil

Tiempo aproximado: 10 min (con los chipirones limpios)

1 docena

INGREDIENTES

• 12 chipirones limpios (cómo limpiar los chipirones)
• 3 ajos
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Majar el ajo y el perejil en el almirez.
2. Añadir en vino, revolver bien y reservar.
3. Cuando tengamos los chipirones limpios, podemos hacerles unas rajas por ambos lados para que no inflen, pero no es necesario.
4. Calentamos a fuego fuerte una sartén antiadherente o una plancha.
5. Cuando esté bien caliente, pintamos con aceite de oliva y cocinamos los chipirones dos minutos por cada lado. No debemos sobrepasar ese tiempo para que no queden duros.
   
   
   
    
6. Si vamos a cocinar los tentáculos, hacemos lo mismo con ellos.
   
   
   
   
   
7. A continuación, los colocamos en una fuente y, en la sartén donde hicimos los calamares, echamos el aliño ya con el fuego apagado, lo dejamos 30 segundos y lo vertimos sobre los calamares. No será necesario añadir sal, pues los chipirones ya son bastante salados de por sí.

Empanada de bonito

Tiempo aproximado: 40 min (+el tiempo de preparar la masa)
8 raciones

INGREDIENTES

• Masa de empanada (he utilizado masa con masa madre)
• Bonito que os haya sobrado, en mi caso han sido unos 200 g de carne de pestañas hechas con ajo y perejil al horno
• Pisto (ver receta - he utilizado la mitad, unas tres raciones)

ELABORACIÓN

1. Preparamos la masa para la empanada.
2. Precalentamos el horno a 250º. Si eligiéramos otra masa, seguiremos las instrucciones que indique la misma.
3. Tomamos la masa para formar la empanada. La dividimos en dos trozos, uno ha de tener un poco más de masa, para formar la capa de abajo.
4. Estiramos la capa de abajo y reservamos.
5. Estiramos la capa de arriba y reservamos. Para que el manejo sea más sencillo, lo he hecho sobre un papel de horno, así no se queda pegada y, además, podemos moverla con facilidad.
6. Mezclamos el pisto con el bonito.
7. Colocamos el relleno sobre la capa de abajo dejando unos tres centímetros sin relleno.
8. Tapamos el relleno con la otra capa.
   
   
   
9. Cortamos la masa sobrante de los bordes (que si queremos utilizaremos para decorar la empanada).
10. Sellamos bien los bordes enroscándolos sobre sí mismos y presionando con el dedo.
11. Por último, decoramos la empanada, pinchamos en distintos sitios la masa para que pueda salir el vapor y pintamos con aceite.
    
    
    
12. Colocamos la empanada sobre el papel de hornear en la base del horno y bajamos la temperatura a 200.
13. Dejamos cocinar durante 10 minutos.
14. A continuación, colocamos la empanada en la rejilla y, si podemos, le quitamos el papel de hornear.
15. Cocinamos durante 20 minutos o hasta que veamos que la superficie toma color.
16. Por último, si no pudimos quitarle el papel de hornear, se lo quitamos ahora y dejamos la empanada sobre la rejilla dentro del horno apagado con la puerta un poco abierta.
17. Podremos comer la empanada caliente o fría. 
18. Si nos sobra algún trozo, puede congelarse sin problema. Además, podemos recalentarla para que vuelva a quedar la masa más crujiente.

Rissoto de setas con lubina a la plancha #Asaltablogs Azafranes y Canelas

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Estamos de nuevo con el #Asaltablogs y este mes ha tocado asaltar nada menos que a la organizadora de la iniciativa. En su blog podéis encontrar muchísimas recetas impresionantes, hemos elegido este risotto de lubina, pero no será la única receta que probaremos, eso seguro. Os animo a que os paséis a ver sus recetas. Además, nos gustaría darle las gracias por organizar todos los meses el #Asaltablogs y haber creado una comunidad tan espectacular.

INGREDIENTES

• 1 lubina (cortada en lomos reservando la cabeza y la espina)
• 1 puerro
• 1 ajo
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 160 g de arroz arborio
• 30 ml de vino blanco
• 360 ml de caldo (hecho con la lubina)
• 50 g de setas variadas
• 30 g de mantequilla
• 40 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Preparar un caldo dejando hervir 500 ml de agua con la cabeza y las espina de la lubina, el puerro, el ajo, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Podemos hacerlo el día antes, si queremos o si tenemos prisa, hervirlo durante menos tiempo (20 min) o sustituirlo por una pastilla de caldo de pescado.
2. Picamos la cebolla y el ajo bien finito y lo pochamos a temperatura baja en la cazuela con una cucharada de aceite.
3. Cuando comience a transparentar la cebolla, añadimos el arroz y revolvemos durante un minuto.
4. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante otro minuto, mientras revolvemos.
5. Seguidamente, añadimos 360 ml del caldo que hemos hecho anteriormente y revolvemos durante unos 10 minutos.
6. Echamos las setas y seguimos revolviendo durante otros 5 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
7. Mientras transcurren los últimos minutos de cocción, haremos los lomos de la lubina. Colocaremos un papel de hornear sobre una sartén y lo pintaremos con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, colocamos los lomos de lubina por la parte de la piel y cocemos durante un minuto. 
8. Seguidamente, le damos la vuelta y doramos por el otro lado otro minuto más.
9. Finalmente, añadimos la mantequilla y el parmesano al risotto, revolvemos y servimos colocando la lubina a la plancha sobre el arroz.

Salmón en papillote de otoño en Lekue

Tiempo aproximado: 15 min

2 raciones

INGREDIENTES

• 2 lomos de salmón sin piel (aproximadamente 300 g)
• 400 g de calabaza (sin pelar)
• 200 g de cebolla
• 100 g de setas variadas
• 1 naranja
• Pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar la cebolla y la calabaza en rodajas muy finas. Puede hacerse con una mandolina.
2. Cortar dos rodajas de naranja y reservar.
3. Colocar la calabaza y la cebolla en el estuche de silicona y exprimir la naranja.
4. Revolver y cocinar a máxima potencia durante cinco minutos.
5. Cuando pase el tiempo, lo sacamos del microondas, espolvoreamos con un poco de sal y pimienta y revolvemos.
6. Colocamos el salmón sobre la verdura, salpimentamos y colocamos sobre cada lomo una rodaja de naranja.
   
   
   

   
   
   
   
   
7. Cerramos el estuche y cocinamos de nuevo a máxima potencia durante 7 minutos.
8. Servimos caliente solo o acompañado de un poco de arroz blanco.

Para ver el resto de recetas del desafío, pulsa aquí.

Salmón con costra con arroz venere y espárragos

Tiempo aproximado: 30 min
2 personas

INGREDIENTES

• 1 cucharada de té de eneldo
• 1 diente de ajo
• 40 g de avellana picada
• 1 tozo de pan duro
• 2 cucharadas de té de perejil fresco
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 2 cucharadas de té de aceite de limón (o una cucharada de ralladura de limón + 2 de aceite)
• 1 cucharada de té de aceite de guindilla (o una cucharada de aceite y 1 guindilla machacada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de té de mostaza a la antigua
• 2 rodajas de lomos de salmón
• 100 g de arroz venere
• 150 g de espárragos verdes

ELABORACIÓN

1. Lo primero, ponemos el agua a hervir para el arroz (hay arroces negros que tardan 40 minutos, este, según el paquete, está listo en 18).
2. Mientras tanto, majamos el ajo  con el resto de especias (si no tenemos aceite de guindilla, añadimos la guindilla aquí también para majarla).
3. Mezclamos en un bol las especias, con el aceite de limón, de guindilla y de oliva, y la avellana picada. 
4. Añadimos el pan troceado de forma irregular (puede hacerse en una picadora, pero hay que intentar que no quede pan rallado).
5. Mezclamos todo bien y reservamos.
6. Colocamos el lomo de salmón con la piel para abajo en un recipiente para horno.
7. Lo untamos con la mostaza.
   
   
   
8. Después, le ponemos encima el mejunje que habíamos preparado en el bol. 
   
   
   
9. Precalentamos el horno 200º.
10. En una sartén, con un poco de aceite, hacemos los espárragos hasta que estén dorados.
11. En otra sartén, calentamos un poco de aceite, cuando el arroz esté listo, lo escurrimos y lo pasamos por el aceite durante un par de minutos.
12. El salmón tarda uno 8 o 10 minutos en estar listo, así que calculamos los tiempos para tenerlo preparado cuando tengamos el arroz y los espárragos. 
13. El salmón lo metemos en el horno en la rejilla que quedaría por encima de la del medio. Conviene que la capa de arriba se tueste un poco.
14. Para servirlo, poner una capa del arroz rehogado bien caliente, una cama de espárragos y, encima, el salmón.

Calamares con patatas

Tiempo aproximado: 40 min
1 ración

INGREDIENTES

• 300 ml de fumet (1/2 cebolla, perejil, 4 langostinos, 400 ml de agua)
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 40 g de cebolla
• 40 g de pimiento verde
• 40 g de pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 calamar (~270 g)
• 1 tomate (~130 g)
• 100 g de patata
• Pimienta

ELABORACIÓN

1. Si se quiere, puede hacerse el fumet, con lo indicado o con cualquier otro pescado. He sofrito unos minutos las cabezas y cáscaras de los langostinos con la cebolla, después, he añadido el perejil y el agua y lo he hervido durante 20 min.
2. Picar el ajo y pochar con una cucharada de aceite y la guindilla hasta que se dore un poco. Dependiendo de cómo de picante queramos el plato, la mantendremos más o menos tiempo durante la cocción.
3. Picar en tiras finitas el trozo de cebolla. Cuando esté el ajo listo, añadirla a la cazuela. Echar una pizca de sal.
4. Picar el pimiento y cuando la cebolla comience a transparentar, echarlo al fuego junto con el laurel.
5. Cocinar durante unos cinco minutos.
6. Mientras se cocina, limpiar el calamar y trocearlo (la tinta no la usaremos).
   
   
   
7. Pelar y cortar las patatas de forma irregular: clavar un poco el cuchillo y, luego, romper.
8. Cortar en pequeños cuadradillos el tomate.
9. Subir el fuego y añadir el calamar, rehogar dos minutos.
10. Hechas las patatas, el tomate y los 300 ml de fumet.
11. Esperar a que hierva y bajar el fuego.
12. Echar un poco de pimienta y revolver.
13. Dejar cocinar durante 20 minutos o hasta que las patatas estén listas.

Sardinas en escabeche

Tiempo aproximado: 30 min (más un día de reposo)
4 raciones

INGREDIENTES

• Medio kilo de sardinas limpias y sin escamas.
• 250 gramos de aceite de oliva.
• Dos hojas de laurel
• Cinco dientes de ajo.
• 50 gramos de vino blanco.
• 50 gramos de vinagre.
• Media cucharadita de pimentón de la vera dulce.
• Orégano.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Harina.

ELABORACIÓN

1. Sazonamos las sardinas, las rebozamos en harina y las freímos en la mitad del aceite, bien caliente, hasta que comiencen a estar doradas, procurando que no se hagan por dentro. Las reservamos en un táper.
2. Colamos el aceite usado para quitar el exceso de harina y lo volvemos a echar en la sartén. Añadimos el resto del aceite, y freímos los ajos pelados y enteros con las hojas de laurel a fuego lento. Cuando los ajos estén algo tostados añadimos  el tomillo, el orégano y la pimienta negra (una buena sacudida a cada bote).
3. Cocinamos unos minutos y añadimos el pimentón y el vino blanco. 
4. Dejamos cocer hasta que notemos que se haya evaporado el alcohol. A continuación, añadimos el vinagre y dejamos cocer de cinco a diez minutos, siempre a fuego lento.
5. Vertemos la mezcla sobre las sardinas y cerramos el táper unos minutos para que se hagan. Después lo destapamos y dejamos enfriar. 
6. Las dejamos en la nevera hasta el día siguiente y las servimos frías. 

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