Pan de avena, salvado, trigo y centeno

Tiempo aproximado: 20 h
1 barra

INGREDIENTES

• 315 g de masa madre (ver receta) reavivada 
• 15 g de salvado de trigo
• 50 g de copos de avena
• 100 g de harina de trigo integral
• 300 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de centeno
• 150 ml de cerveza rubia 

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes hasta que quede homogéneo (el agua añadirla poco a poco, pues dependiendo de la harina p dirá más o menos). Yo lo he hecho en la Thermomix, programando 2 min, vel. Espiga.
2. Dejar reposar durante 15 minutos y volver a amasar: 2 min, vel. Espiga.
3. Reposar de nuevo otros 15 minutos y amasar: 2 min, vel. Espiga.
   
   
   
4. A continuación, pincelar un tupper con aceite, colocar la masa en él y dejar reposar aproximadamente una hora con la tapa puesta. La masa deberá empezar a subir, pero los tiempos dependerán mucho de la temperatura.
   
   
   
5. Después, introducir en la nevera y dejarlo durante 12 horas (aunque podría estar más si os viene mejor).
6. La masa, cuando la vayamos a usar, tenemos que sacarla de la nevera 4 horas antes de formarla.
   
   
   
7. Transcurrido el tiempo, tomamos la masa y la colocamos sobre una superficie enharinada para darle forma. Yo he hecho una especie de barra ancha.
8. Colocarla sobre papel de hornear y dejar reposar una hora cubierta por un paño.
   
   
   
9. Precalentar el horno a 180°.
10. Antes de meterlo en el horno, espolvoreamos con harina la barra.
11. Cocinar durante 1 hora o hasta que al golpearlo por abajo suene hueco y si lo pinchamos el pincho sale limpio.

Manitas de gocho

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 4 manitas de cerdo cortadas a la mitad (a lo largo)
• 300 g de cebolla
• 150 g de pimiento verde
• 150 g de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de té de pimentón de la vera
• 1/4 de cucharada de café de pimentón picante
• 1 cuharada de café de orégano
• 1/2 cucharada de café de comino

ELABORACIÓN

1. Pelamos y picamos las cebollas. Cuando estén listas, las pochamos con seis cucharadas de aceite en una cacerola a fuego bajo. Añadimos una cucharada de té de sal y la hoja de laurel. Tapamos.
2. Mientras tanto, limpiamos y troceamos los pimientos en cuadrados, pelamos y cortamos en rodajas los ajos.
3. Cuando los tengamos troceados, los echamos en la cacerola y continuamos cocinando sin tapar a fuego bajo.
4. Mientras se cocina, vamos limpiando las manos de cerdo, quemando los pelos si hiciera falta.
5. Aproximadamente a los 10 minutos, cuando el pimiento comience a estar blandín, añadir 200 ml de vino blanco, subir el fuego y dejar hervir unos tres minutos.
6. A continuación, colocar en la cacerola las patas y cubrir con agua (en mi caso han sidos 500 ml). No es necesario que queden absolutamente cubiertas.
7. Tapar, esperar a que hierva de nuevo, bajar el fuego y cocinar durante una hora y media. 

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Hamburguesas tailandesas

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 cucharada de citronela seca
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 200 g de cebolla
• 500 g de carne de ternera
• 250 g de champiñones
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 5 ramas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de café de pimienta 
• mayonesa casera con ajo 
• 4 panes de hamburguesa
• unas hojas de lechuga

ELABORACIÓN

1. Picar en la picadora la citronela, el cilantro, el ajo, la guindilla y la cebolla hasta conseguir una masa.
2. A continuación, añadir los champiñones y picarlos hasta que quede todo bien mezclado.
3. En un bol, colocar la carne y echarle la mezcla anterior, la pimienta, una cucharadita de café de sal y la salsa de pescado.
4. Revolver hasta que todo quede bien mezclado.
5. Dividir la pasta en cuatro y formar las hamburguesas. Han de quedar gordas, de unos dos centímetros de grosor.
6. Unte una sartén con aceite y póngala a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añada las hamburguesas.
7. Fríalas por un lado durante 2 o 3 minutos para que se doren y deles la vuelta.
8. Baje el fuego y deje cocinar durante otros 4 o 5 minutos.
9. Unte los panes de hamburguesa con mayonesa y coloque en ellos un poco de lechuga troceada.
10. Después, coloque la hamburguesa y sirva caliente. Puede acompañarse, si se quiere con patatas gajo (ver receta).