Arroz con salmón y verduras

Tiempo aproximado: 40 min

2 raciones

INGREDIENTES

Para el arroz en la thermomix:

• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 vainas de fréjoles
• 100 g de arroz
• 1/2 cucharadina de café de comino
• 1 cucharadina rasa de colorante
• 1/2 cucharadina de café de pimentón
• 240 ml de fumet de pescado (no de salmón)

Para el resto del plato

• 200 g de salmón 
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 guindilla
• 1 limón
• 200 g de calabacín 
• 4 pimientos del padrón
• 2 cucharadas de alioli de albahaca (ver receta)
• 12 hojas de rúcula
• Para decorar sal negra 

ELABORACIÓN

1. Prepararemos el arroz en la thermomix y, mientras tanto, iremos preparando todo lo demás. 
2. Para no tener problemas de tiempo, dejaremos listo, antes de comezar con el arroz, todo lo que tengamos que picar para el plato.
3. Así, prepararemos el salmón en tacos sin espinas ni piel. Picaremos los dos dientes del ajo para el samón y dejaremos a mano el exprimidor para cuando necesitemos el zumo del limón.
4. Cortaremos el calabacín en cuadradinos pequeños, limpiamos los pimientos y la rúcula.
5. Antes de comenzar con el arroz, tomaremos el calabacín y lo iremos haciendo a fuego bajito con una cucharada de aceite en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que se dore un poco.
6. Ahora pasamos al arroz. Colocamos la cebolla y un diente de ajo en el vaso de la thermomix, picamos 1 seg/vel 5.
7. Bajamos la cebolla al fondo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y programamos 7 min/100º/vel1/giro a la inversa.
8. Cortamos los fréjoles en tiritas muy fininas y los añadimos por el vocal cuando los tengamos listos.
9. Cuando esté, añadimos los 100 g de arroz, el comino y el pimentón. Rehogamos 2 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
10. Echamos el fumet (podríamos utilizar también agua y una pastilla de concentrado), comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
11. Programamos 13 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
12. Mientras se hace el arroz, haremos en el fuego el resto de ingredientes del plato. 
13. En una sartén, con una cucharada de aceite, ponemos los dos ajos picados, jutno con una guindilla, y los dejamos que se doren. En cuanto estén, los sacamos y los reservamos. Dejaremos en la sartén el aceite y la guindilla, pues en ella, cuando al arroz le queden unos 5 minutos, doraremos el salmón a fuego fuerte, dándole la vuelta por los distintos lados.
14. Mientras se van dorando los ajos, en otra sartén (podemos utilizar un huequín dentro de la de los calabacines), cocinaremos los pimientos con un poquitín de aceite. También podríamos hacerlos en el microondas (ver receta).
15. Cuando tengamos todo esto, colocamos una cucharada de alioli en cada uno de los platos y unas hojas de rúcula donde vayamos a colocar el arroz.
16. Rallamos un poco de piel de limón por todo el plato.
17. Sobre la rúcula ponemos el arroz, al lado el calabacín.
18. Otras hojas de rúcula sobre el arroz.
19. Mientras, subimos el fuego al salmón y añadimos el zumo del limón, echamos un poco de sal y revolvemos unos segundos.
20. Colocamos el salmón sobre el arroz y le echamos la salsa por encima.
21. Colocamos los pimientos y espolvoreamos el ajo dorado que teníamos reservado, junto con un poco de pimentón. Podemos, si queremos, echar un poco de sal escamas.
22. Servimos inmediatamente.

Bigoli con salmón y tirabeques a la crema de calabacín

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 80 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín mediano (~420 g)
• 25 g de parmesano
• 50 g de queso de untar
• 1 rama de albahaca
• 1 rama de romero
• 1 limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta
• 100 g de tirabeques
• 300 g de salmón
• 250 g de bigoli u otra pasta fresca
• 10 g de mantequilla
• Unas hojas de albahaca y romero para decorar

ELABORACIÓN

1. Cortamos el puerro en rodajas y picamos el diente de ajo.
2. Lo pochamos a fuego lento durante diez minutos.
3. Mientras tanto, hacemos unos espaguetis de calabacín con ayuda de un cortador. De la que hacemos los espaguetis, iremos quitándole la piel al calabacín. Necesitamos unos 100 g de espaguetis de calabacín.
4. Cuando tengamos los espaguetis, quitamos lo que pueda quedar de piel en él y lo trituramos. He utilizado 320 g, pero podría se un poco más o un poco menos sin problemas.
5. Una vez triturado, lo ponemos a hervir durante 10 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, añadimos los 25 g de parmesano, los 50 g de queso de untar , una pizca de nuez moscada y la rama de albahaca. Salpimentamos y lo dejamos cocer durante un par de minutos más.
7. En una sartén, con un poquitín de aceite rehogamos los tirabeques hasta que estén blandinos y reservamos.
8. Ponemos el agua de la pasta a hervir.
9. Preparamos el salmón quitándole la piel, las espinas y cortándolo en cuadrados. Salpimentamos y echamos un poco de ralladura de medio limón y una cucharada de romero.
10. En la misma sartén de los tirabeques, doramos el salmón, cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta y echamos el zumo de medio limón.
11. Mientras se termina de hacer el salmón, preparamos la pasta según las indicaciones del paquete. 
12. En la sartén en la que estaba pochándose el puerro, añadimos los espaguetis de calabacín y espolvoreamos con pimienta, sal, romero y ralladura de 1/4 de limón.
13. Revolvemos y lo dejamos a fuego medio unos minutos hasta que el calabacín esté un poco blandito. Tardará cuatro o cinco minutos.
    
    
    
    
    
14. Una vez que la pasta esté lista, la mezclamos con los espaguetis de calabacín y añadimos los 10 g de mantequilla. Revolvemos bien.
15. Por último, emplatamos.
16. Colocamos los tirabeques en el plato, echamos los bigoli, luego la salsa de calabacín y colocamos el salmón encima. Repartimos sobre el plato la salsa que haya quedado del salmón.
17. Colocamos unas hojas de albahaca, ralladura de limón y romero.

Timbal de huevo revuelto, morcilla de arroz y calabaza

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

INGREDIENTES

• 75 g de patata
• 250 g de calabaza asada
• 1 puerro
• 250 g de morcilla de arroz
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 6 rodajas de manzana

ELABORACIÓN

1. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas.
2. Les echamos un chorrín de aceite y las embadurnamos bien en él.
3. Las extendemos separadas en un plato y las ponemos 3 minutos en el microondas. 
4. Después, con cuidado de no quemarnos les damos la vuelta y las volvemos a poner otros tres minutos. Si cuando las saquemos siguen duras las ponemos unos minutos más.
5. Mientras tanto, cortamos el puerro. Un trozo lo cortaremos en tiras y el resto en rodajas. 
6. Las tiras las doraremos con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando esta, las reservamos para la decoración.
7. El resto del puerro, lo pochamos a fuego suave durante unos diez minutos. Cuando lo tengamos, añadimos la calabaza para que se caliente, salamos y revolvemos.
8. En otra sartén, doramos el ajo bien picado con un poco de aceite. Mientras se hace, vamos cocinando las rodajas de manzana, basta con que se tuesten un poquito.
9. Cuando el ajo esté listo, echamos los dos huevos y revolvemos para conseguir unos huevos revueltos.
10. Ponemos en un plato una capa de patata con una rodaja de la manzana en medio.
11. Colocamos sobre esto, en un molde, el huevo revuelto y aplastamos bien con una cuchara, la calabaza y la morcilla.
12. Quitamos el molde y decoramos con el puerro y la manzana. Yo también he echado un poco de vinagre de Módena. Si no tenemos un molde abierto por ambos lados, podemos hacerlo con un vaso colocando los ingredientes a la inversa y golpeando para que salga.
    
    Si quieres ver el resto de propuestas del Desafío, pincha aquí.

Habas de soja con arroz

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 1 h
2 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de habas de soja
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 40 g de pimiento rojo
• 15 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva
• 60 g de zanahoria
• 1 cucharada de café de semillas de cilantro
• 2 vainas de cardamomo
• 200 g de tomate triturado
• 1/2 cucharadina de café de pimentón
• 1/2 cucharadina de café de cúrcuma
• 1/2 cucharadina de café de comino molido
• 1 cucharada de té de azúcar
• 250 ml de agua
• 65 g de calabacín
• 40 g de arroz redondo
• 1 cucharada de té de sal
• 150 g de brotes de soja para acompañar

ELABORACIÓN

1. Deje la soja remojando durante la noche.
2. Pique 100 g de cebolla, el ajo, el jengibre y 40 g de pimiento. Thermomix: 3 seg/vel 5.
3. Poche con la mantequilla y el aceite hasta que la cebolla empiece a trasparentar. Thermomix: 10 min/Varoma/giro a la inversa/vel cuchara. Sin poner el cubilete.
4. Eche 200 g de tomate triturado y cocine durante 8 minutos. Thermomix: 8 min/Varoma/giro a la inversa/vel cuchara. Cubra con el cestillo para evitar salpicaduras.
5. Trocee 60 g zanahoria en cuadradinos.
6. Maje 1cc de semillas de cilantro y las semillas de dos vainas de cardamomo, échelas al cazo cuando esté listo con la zanahoria picada, 1/2cc de pimientón, 1/2cc de cúrcuma, 1/2cc de comino, 1 ct de azúcar, 250 de agua y las habas de soja bien escurrida. Deje cocinar durante 20 minutos. Thermomix: 20 min/100º/giro a la inversa/vel cuchara.
7. Mientras se cocina, pique 65 g de calabacín en cuadradinos y añádalo al guiso cuando pasen los 20 minutos, junto con los 40 g de arroz y la sal. Cocer otros 13 min. Thermomix: 13 min/100º/giro a la inversa/vel cuchara.
8. Sirva caliente acompañado de los brotes de soja.

Albóndigas en salsa de verduras

Tiempo aproximado: 1 h 10 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el pisto

• 50 g de cebolla
• 40 g de pimiento rojo
• 25 g de calabacín
• 10 g de aceite

Para las albóndigas

• 200 g de carne picada de ternera
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada de té de pan rallado
• 1 clara de huevo
• 10 ml de brandy
• el pisto
• harina para rebozar
• aceite para freírlas

Para la salsa

• 40 g de cebolla
• 40 g de puerro
• 40 g de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 40 g de tomate frito
• 250 ml de agua
• 1/2 pastilla de avecrem de carne
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

1. Picar bien finos los ingredientes del pisto. Thermomix: 3 seg/vel 5.
2. Pochar en el aceite. Thermomix: 15 min/100º/vel cuchara.
3. Cuando tengamos listo el pisto, lo mezclamos con la carne picada y añadimos la pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo reservamos.
   
   
   
4. Pasamos a hacer la salsa, para ello, picamos 40 g de cebolla, 40 de puerro, 40 de pimiento y los dos dientes de ajo. Thermomix: 3seg/vel 5.
5. Sofreímos con una cucharada de aceite. Thermomix: 15 min/100º/vel cuchara.
6. Cuando esté, añadimos 40 g de tomate triturado, 250 ml de agua, la pastilla de avecrem y una hoja de laurel. Thermomix: 20 min/Varoma/vel 2. Coloque el cestillo  sin el cubilete para que no salpique.
7. Mientras se hace la salsa, vamos preparando las albóndigas. Cogemos la carne reservada y le añadimos la yema, los 10 ml de brandy y 1 ct de pan rallado. Mezclamos todo bien y formamos las albónigas. Para que salgan regulares, conviene pesar la carne para calcular el peso de cada una. En mi caso, como me gustan pequeñas, las he hecho de unos 30 g, han salido 11 (reconozco que me despisté e hice algunas de 25, mi idea era que salieran 10, pero genial: la de la discordia).
8. Formar las albóndigas y enharinarlas, la masa puede quedar un poco blandita, pero no pasa nada, al freírlas tomarán consistencia.
9. Freímos las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas.
   
   
   
10. Cuando tengamos la salsa hecha, si la hicimos con el thermomix la colocamos en una cazuela (si estamos en modo tradicional, la cazuela ya estará lista). 
11. Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos. ¡Listo!

Espaguetis con salmón, espárragos y salsa de marcarpone al eneldo

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 1 rodaja de salmón
• 1 trocín de puerro o de cebolla
• 1/2 cebolla
• 2 diente de ajo
• Varias raminas de hinojo
• 25 ml de vino montilla
• 100 g de mascarpone
• 4 espárragos verdes troceados
• 50 g de mantequilla
• 1/2 cucharada de café de pimienta blanca
• 300 g de espaquetis
• Escamas de sal negra para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es quitar la piel y las espinas al salmón y ponerlo a cocer en una cazuela con un trocín de puerro para conseguir 150 ml de caldo de pescado. Herviremos, aproximadamente 200 o 250 ml, pues al tener que hervirlo a fuego fuerte, se evaporará.
2. Mientras dejamos haciendo el caldo, picamos la media cebolla y un diente de ajo. 
3. Los pochamos en una cucharada de aceite a fuego lento hasta que empiece a trasparentar. 
4. Cuando esté, añadimos un par de raminas de hinojo (depende de la intensidad que le queramos dar). Revolvermos.
5. Echamos los 25 ml de vino y hervimos a fuego fuerte unos minutos para que evapore el alcohol.
6. A continuación, agregregamos el mascarpone y los 150 ml del caldo que hemos hecho. Colad el caldo antes para que no tenga tropiezos. Además, podéis echar menos si queréis una salsa más espesa.
7. Dejamos cocer la salsa durante cinco minutos a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. 
8. La salsa, cuando esté lista, la trituramos para que quede bien fina y le añadimos una pizca de pimienta.
9. Ponemos el agua a hervir y preparamos los espaguetis.
10. De la que se cocina la salsa, picamos un ajo, lo doramos en una cucharada de aceite y con él rehogamos los espárragos. Una vez hechos, los resevamos.
11. En esa misma sartén, hacemos a fuego fuerte la carne del salmón que previamente habremos cortado en tacos. Tenemos que intentar que quede dorada por fuera para que quede un poco crujiente y, a su vez, no muy cocida por dentro. Reservamos el salmón.
12. Por último, para emplatar, echamos los espárragos de nuevo en la sartén con los espaguetis escurridos. 
    
    
    
13. Añadimos un apizca de pimienta y mezclamos bien.
14. En esa misma sartén echamos un poquitín de aceite y freímos unas raminas del eneldo.
15. Después, ponemos los espaguetis en el plato, los rociamos con la salsa, a continuación, colocamos el salmón y las ramas de hinojo fritas.
16. Espolvoreamos con sal negra y servimos bien caliente.

Crema fría de calabacín con albahaca, yogur, limón y perejil.

Tiempo aproximado: 20 min + tiempo de enfriado

2 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 350 g de calabacín
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1/4 cucharada de café de pimienta
• 1 yogur natural
• 1/2 limón
• 1/4 cucharada de café de pimienta
• Unas hojas de prejil fresco 

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y lo cocinamos con 200 ml de agua durante 15 minutos.
2. Después lo trituramos cuando baje un poco de temperatura con las hojas de albahaca y el cuarto de cucharadina de café de pimienta.
3. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que esté bien frío. Puede hacerse el día anterior sin problemas.
4. Por otra parte, haremos el yogur con el que condimentaremos la crema. Para ello, mezclamos el yogur con el zumo de limón y un cuarto de cucharadina de café de pimienta.
5. Revolvemos bien y reservamos.
6. Para servirla, colocamos en un cuenco la crema, echamos un poco de yogur y espolvoreamos con un poco de prejil. También podemos mezclar un poco de prejil picado fresco en la crema o en el yogur. He puesto también un poco de sésamo para decorar.
7. Servir bien frío.

Crema fría de calabacín y yogur

Tiempo aproximado: 30 min + enfriar
2 raciones

INGREDIENTES

• 90 g de cebolla
• 1 diente de ajo 
• 5 g de aceite de oliva
• 5 g de mantequilla
• 300 g de calabacín
• 100 ml de leche 
• 100 ml de agua
• 1 pizco de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de pimienta 
• 50 g de queso de untar
• 1 yogur
• 2 hojas de cebollino

ELABORACIÓN

1. Picar y pochar la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite. Thermomix: cebolla  en cuartos y ajo, picar 4 seg/vel 5. Bajar los ingredientes, agregar la mantequilla y el aceite. Programar 5 min/varoma/vel 1.
2. Picar el calabacín y añadirlo. Thermomix: cortarlo en trozos y picar 5 seg/vel 5.
3. Pochar durante 5 minutos. Thermomix: 5 min/varoma/vel 1.
4. Añadir 100 ml de leche, 100 ml de agua, una pizca de nuez moscada y la pimienta. Hervir durante 15 min. Thermomix: 15 min/100º/vel 1.
5. Añadir 50 gramos de queso y revolver. Thermomix: 1 min/vel 3.
6. Dejar que se enfríe un poco y titurar la crema. Thermomix: 1 min/vel 5 a 10.
7. Cuando la crema esté templada, meterla en la nevera para que enfríe.
8. Para servirla, colocar sobre la crema medio yogur en el centro del bol. Espolvorear un poco de cebollino fresco y una pizca de pimenta.

Lumaconi de champiñones, ricotta y queso manchego

Tiempo aproximado: 1 hora

2 raciones

INGREDIENTES

• 24 lumaconi
• 50 g de cebolla
• 2 ajos
• 100 g de champiñones limpios
• 250 g de ricotta
• 10 hojas de salvia
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 3 cucharadas soperas de queso manchego rallado
• 400 g de salsa de tomate
• 8 tomates cherry
• hojas frescas de albahaca

ELABORACIÓN

1. Cocemos la pasta la mitad del tiempo que indique el paquete.
2. La escurrimos y le pasamos un buen chorro de agua fría. Reservamos.
3. Mientras, en una sartén, pochamos la cebolla y los ajos bien picaditos en una cucharada de aceite.
4. Cuando la cebolla comience a transparentar, como a los diez minutos, subimos el fuego y añadimos los champiñones también picadinos. 
5. Dejamos que se hagan unos cinco minutos y pierdan el agua.
6. A continuación, echamos el queso ricotta y dos cucharadas del queso manchego. 
7. Bajamos el fuego, revolvemos y añadimos la salvia y la pimienta.
8. Dejamos cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos.
9. Precalentamos el horno a 200º.
10. En un recipiente de horno, extendemos la salsa de tomate.
11. Tomamos los lumaconi y con una cuchara y con cuidado de no romperlos demasiado, los vamos rellenando. En mi caso, la mayoría ya estaban rotos antes de la cocción, pero, como se ve en la foto, los he podido usar igual. Habremos hecho más pasta de la necesaria, pues casi seguro alguno se rompe totalmente y no lo podremos ni usar.
12. Vamos colocando la pasta ya rellena sobre la salsa de tomate.
13. Espolvoreamos el queso manchego rallado restante.
14. Colocamos los tomates cherry y llevamos al horno durante media hora o hasta que veamos que el queso se dora un poquitín.
15. Una vez hecho, colocamos unas hojas de albahaca fresca y servimos caliente.

Tortilla de calabacín

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 g de calabacín
• 3 huevos

ELABORACIÓN

1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego muy bajo durante diez minutos o hasta que comience a transparentar en una cucharada de aceite de oliva.
2. Mientras se va haciendo, picamos el ajo y lo añadimos.
3. Además, limpiamos el calabacín y lo cortamos en rodajas de unos dos o tres centímetros.
4. Cuando tengamos lista la cebolla, agregamos el calabacín y seguimos cocinando a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. 
5. Aproximadamente a los 20 minutos, tendremos los calabacines listos. 
   
   
   
   
   
6. Entonces, batimos bien los huevos y les añadimos un poco de sal.
7. Subimos el fuego y vertemos el huevo sobre los calabacines que previamente habremos repartido de forma uniforme en la sartén.
   
   
   
   
   
8. Llegará un momento que saldrán algunos agujerinos, pero el huevo estará todavía muy poco cuajado, bajamos un poco el fuego, dejamos que cuaje un poco.
9. Con parte del huevo aún líquido, pero cuando veamos que los bordes ya empiezan a cuajar, le damos la vuelta a la tortilla (es posible que se pegue un poco el calabacín, pero no pasa nada, volteamos la tortilla sobre él).
10. Cocinamos un par de minutos y servimos caliente. 

Tajín de pollo y calabacín

Tiempo aproximado: 1 h

2 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de té de jengibre fresco majado
• 1 cucharada de café de cilantro seco
• 1/2 cucharada de café de comino
• 1 cucharada sopera de ras el hanout
• 250 g de pechuga de pollo
• 2 zanahorias
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 orejones
• 30 g de pasas
• 4 ciruelas pasas
• 200 g de calabacín cortado en trozos grandes
• 10 g de cilantro fresco picado

ELABORACIÓN

1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en dos cucharadas de aceite a fuego bajo durante diez minutos o hasta que comience a transparentar.
2. A los cinco minutos, añadimos el ajo y el jengibre majados y revolvemos.
3. Cuando esté listo, echamos las especias apartando el cazo del fuego. Revolvemos y metemos el pollo troceado y las zanahorias peladas y cortadas en pedazos grandes.
4. Volvemos al fuego y lo subimos.
5. Revolvemos de nuevo y añadimos el caldo (o agua con una pastilla de avecrem). El caldo tiene que cubrir, al principio todos los ingredientes. 
6. Lo dejamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir y bajamos el fuego para que se cocine despacito. 
   
   
   
   
7. Cuando transcurran diez minutos, añadimos el resto de los ingredientes, comprobamos la sal y, si es necesario añadimos un poco.
   
   
   
   
   
8. Dejamos cocinar a fuego lento durante otros veinte minutos o hasta que la zanahoria esté cocida. Puede tardar unos veinte minutos o media hora más, dependerá del tamaño de los trozos.
9. Servir acompañado de cuscús.

Ensalada etíope de tomate y pepino

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 1 tomate
• 1/2 pepino
• 1/4 de cebolla
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de chile en escamas
• 2 tiras de pimiento verde
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de vianagre de arroz
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Opcional para acompañar: queso fresco (usamos feta) y espolvorear con perejil fresco.

ELABORACIÓN

1. Cortar todos los ingredientes en cuadradinos pequeños.
2. Añadir las especias junto con el aliño y revolver bien.
3. Servir fresco. Nosotros lo hemos comido con pan injera (ver receta) acompañado de fasolia (ver receta) y doro wat (ver receta). 

Noodles de arroz con cerdo y tirabeques

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 2 chuletas de lomo de cerdo con hueso
• 1 trozo de puerro
• 1 clavo
• 2 semillas de pimienta
• 1 cm de jengibre
• 20 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de chile
• 1/2 cucharada de café de citronella seca
• 1/2 cucharada de café de bovril
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 20 g de puerro
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• 100 g de champiñones
• 100 g de tirabeques
• 1 rama de menta
• 1 rama de perejil
• Un pellizco de sésamo para decorar

ELABORACIÓN

1. Lo primero haremos será quitarle los huesos a las chuletas y trocear la carne en cuadradinos.
2. Dejaremos la carne macerar con la soja, la pimienta, el chile, la citronela y el bovril. Podemos preparar la carne con antelación para que tome más sabor.
3. En una cazuela, prepararemos un caldo con los huesos de las chuletas, un trozo de puerro, un clavo, dos semillas de pimienta y un trocín de jengibre fresco.
4. Lo ponemos a hervir a fuego medio mientras preparamos el resto.
5. Cocemos los noodles según indique el paquete.
6. Pelamos y majamos los dos dientes de ajo y un trozo de jengibre fresco.
   
   
   
7. A fuego bajo, lo doramos en dos cucharadas de aceite de cacahuete.
8. A continuación, añadimos el puerro cortado en rodajas finas.
9. Subimos el fuego, dejamos un minuto y añadimos la carne de cerdo macerada. 
   
   
   
10. La sellamos y la reservamos en un plato a parte.
11. En el mismo recipiente, echamos los champiñones laminados, los cocinamos durante un par de minutos, mientras preparamos los tirabeques.
12. Echamos los tirabeques, revolvemos dos minutos. 
13. Después, añadimos la carne y dejamos otro par de minutos.
14. Mientras hemos hecho los pasos anteriores, ya tendremos los fideos cocidos y escurridos. Así que los agregamos al wok.
15. Revolvemos y vamos añadiendo el caldo que preparamos. Dependiendo de cómo os guste de líquido, podéis echar más o menos caldo.
16. Por último, cuando veamos que los tirabeques están en su punto, aproximadamente dos o tres minutos, servimos y espolvoreamos con perejil y menta frescos, y un poco de sésamo tostado.

Kaiserschmarrn (disparates del emperador)

Tiempo aproximado: 20 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 20 g de pasas
• 1 chorro de ron
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 30 g de azucar
• 1/2 cucharada de café de azúcar vainillado
• 150 g de harina
• 120 g de leche
• 1/4 de piel de limón rallada
• 30 g de mantequilla
• Azúcar glass

ELABORACIÓN

1. Poner las pasas en un recipiente y cubrirlas con ron. Calentarlas 30 segundos en el microondas y reservar.
2. Separar las claras y montarlas con el pizco de sal hasta conseguir un merengue consistente, que cuando le demos la vuelta al recipiente, no se caiga. Thermomix 6 min vel 3.5 con la mariposa.
3. Cuando esté listo, reservamos y mezclamos el resto de ingredientes: las tres yemas, el azúcar, los 150 g de harina y los 120 g de leche. Thermomix 30 segundos, vel 4, echando las yemas una a una.
4. Después, mezclamos con una espátula la mezcla con el merengue. Thermomix 30 segundos, vel 3.
5. Calentamos 20 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio.
6. Cuando se derrita, echamos las pasas y, a continuación, la masa. 
7. Dejamos que cuaje un poco durante unos 4 o 5 minutos con el fuego medio y tapado.
8. Luego, con la ayuda de una espátula, dividimos en cuatro y vamos dándoles la vuelta, la parte de arriba seguirá líquida, pero no pasa nada.
   
   
   
9. Dejamos un par de minutos y comenzamos a romper el crêpe con la ayuda de dos cucharas.
   
   
   
10. Cuando lo tengamos, revolvemos y nos fijamos que no quede masa cruda sin hacer.
11. Echamos 10 g de mantequilla troceada por encima, tapamos y dejamos un par de minutos.
    
    
    
12. Finalmente, colocamos en un plato y espolvoreamos con azúcar glass.
13. Servir caliente.

Lentejas alemanas

Tiempo aproximado: 2 horas
2 raciones

INGREDIENTES

• 200 g de lentejas
• 20 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 30 g de cebolla
• 50 g de puerro
• 45 g de bacon (2 lonchas)
• 1 guindilla
• 1 cucharada de té de pasta de tomate
• 50 ml de vino tinto
• 55 g de patata
• 40 g de zanahoria
• 5 g de apio
• 1/2 pastilla de avecrem de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón
• 1 cucharada de té de orégano
• 1 cucharada de té de tomillo
• 1/2 cucharada de té de pimienta
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1/2 cucharada de té de azúcar
• Perejil fresco para decorar
• El plato se puede acompañar con pasta alemana (späztle) y salchichas

ELABORACIÓN

1. Ponemos las lentejas a remojo, si nos acordamos, por lo menos dos horas. Si nos olvidamos, tendremos que cocerlas durante más tiempo.
2. Colocamos 20 g de mantequilla en una cazuela a fuego medio.
3. Mientras tanto, majamos dos dientes de ajo y los añadimos. 
4. Revolvemos, picamos la cebolla (30 g)y la echamos también.
5. Revolvemos de nuevo, picamos el puerro (50 g) y a la cazuela.
6. Tomamos las dos rodajas de bacon y las cortamos en tiras.
7. Cuando el puerro y la cebolla pochen durante cinco minutos, agregamos el bacon y una guindilla. He dejado la guindilla durante toda la cocción, pero si no queréis un plato picante, podéis sacarla antes, por ejemplo, cuando agreguéis el vino.
8. Lo dejaremos cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante unos siete minutos.
9. Echamos la pasta de tomate, revolvemos bien.
10. Añadimos 50 ml de vino tinto, subimos el fuego durante tres minutos para que evapore.
11. Cortamos en cuadradinos 55 g de patata, 40 g de zanahoria y 5 g de apio.
12. Una vez que el vino haya evaporado, echamos la verdura y las lentejas escurridas.
13. Vertemos 400 ml de agua, deshacemos la pastilla de avecrem y añadimos una hoja de laurel. Tendremos que estar atentos por si necesita añadirse más agua.
14. Dejamos cocer durante media hora.
15. Transcurrido el tiempo, añadimos una pizca de pimentón, 1ct de orégano y 1ct de tomillo, revolvemos y dejamos al fuego unos cinco o diez minutos. Las lentejas no deben quedar muy caldosas. Podemos machacar algunas de las patatas para conseguir una textura menos líquida.
16. Por último, se echa 1/2ct de pimienta, 1cs de vinagre y 1/2ct de azúcar. Mezclamos todo bien y si vamos a comerlo con salchichas, las metemos en la cazuela.
17. Tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos, mientras calentamos los späztle.
    
    
    
18. Sevimos caliente espolvoreado de perejil fresco.

Doro wat (pollo etíope)

Tiempo aproximado: 2 horas
2 raciones

INGREDIENTES

• 300 g de cebolla
• 20 g de niter kibbeh (aunque cambiarán los sabores, podemos sustituirlo por mantequilla y, opcionalmente, añadir alguna de las especias que lleva esta mantequilla clarificada y especiada: canela, orgégano, comino, cilantro, cúrcuma...)
• 350 g de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre fresco
• 2 cucharadas de mezcla de especias berbere etíopes (ver receta)
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharada de té de miel
• 125 ml de caldo de pollo (o agua y 1/2 pastilla de avecrem)
• 2 huevos cocidos (me olvidé)

ELABORACIÓN

1. Triturar la cebolla en un procesador de comida o con la Thermomix.
   
   
   
2. Pocharla a fuego muy bajo durante media hora con 20 g de niter kibbeh. Como indicamos, puede sustituirse por mantequilla, pues el plato llevará otras especias que le darán sabor. En la Thermomix: 30 min/vel. cuchara/75º.
3. Mientras se pocha la cebolla, cortamos en cubos la pechuga de pollo y la dejamos macerar con dos cucharadas de limón.
4. Trascurrida la media hora, añadimos a la cazuela o a la thermomix el ajo y el jengibre picados y las dos cucharadas de especias berbere.
   
   
   
   
   
   
   
5. Echamos otros 10 g de niter kibbeh y seguimos pochando durante 20 min. Thermomix: 20 min/vel. cuchara/75º.
   
   
   
6. No me gusta hacer los asados en la thermomix, pues me parece que deshace mucho la carne, así que ya continué en la cazuela. Así que una vez tengamos el sofrito listo en la pota, añadimos 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de té de miel y 125 ml de caldo de pollo. 
7. Ponermos a hervir unos minutos a fuego fuerte para que se reduzca el vino.
8. Si estuviéramos haciéndolo con la thermomix, antes de añadir la salsa a la cazuela, echamos un poco de mantequilla, aceite o niter kibbeh y sellamos el pollo una vez lo hayamos escurrido del zumo de limón. Si no usamos thermomix, lo haremos en otra cazuela.
9. Cuando se reduzca el vino, echamos el pollo con la salsa y dejamos cocinar a fuego bajo durante 45 minutos. Tapado y revolviendo de vez en cuando.
   
   
   
10. Cuando esté listo, le añadiremos dos huevos cocidos pelados y serviremos el plato. He hecho el pollo el día antes de comerlo y olvidé, después, preparar los huevos cocidos, por eso no aparecen en las fotos, pero seguro que le vienen bien al plato, sobre todo si lo hacéis más picante.
    Hemos comido el doro wat con pan injera, ensalada etíope, fasolia y queso.

Fasolia: fréjoles con zanahoria etíopes

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 160 g de tirabeques (o judías verdes)
• 100 g de cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco (yema del meñique)
• 1 cucharada sopera de niter kibbeh (puede sustituirse por mantequilla normal con algunas especias, aunque variará)
• Abundante aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

1. Cortamos los tirabeques en tiras finas.
2. Calentamos una sartén con aceite y freímos los tirabeques en ella durante dos o tres minutos. Veremos que se tuestan un poco y quedan blandos.
   
   
   
3. En otra sartén pochamos la cebolla cortada en juliana. Fuego lento durante unos diez minutos con la cucharada de niter kibbeh. Aquí podéis ver cómo se hace. Si no la vais a utilizar, podéis añadir alguna de las especias que lleva (pimienta, fenogreco, orégano, canela, cilantro...). 
4. Cuando la cebolla comience a transparentar, echamos el diente de ajo y el jengibre majados a la sartén y revolvemos. 
5. Dejamos sofreír un minuto y añadimos la cebolla cortada en tiritas finas.
6. Cocinamos otros diez minutos o hasta que veamos que la zanahoria está blandita.
7. Cuando esté, añadimos los tirabeques fritos bien escurridos y revolvemos.
   
   
   
8. Ya tendremos el plato listo. Nosotros hemos comido acompañados del pan etíope injera (ver receta).

Rissoto de setas con lubina a la plancha #Asaltablogs Azafranes y Canelas

Tiempo aproximado: 30 min

2 raciones

Estamos de nuevo con el #Asaltablogs y este mes ha tocado asaltar nada menos que a la organizadora de la iniciativa. En su blog podéis encontrar muchísimas recetas impresionantes, hemos elegido este risotto de lubina, pero no será la única receta que probaremos, eso seguro. Os animo a que os paséis a ver sus recetas. Además, nos gustaría darle las gracias por organizar todos los meses el #Asaltablogs y haber creado una comunidad tan espectacular.

INGREDIENTES

• 1 lubina (cortada en lomos reservando la cabeza y la espina)
• 1 puerro
• 1 ajo
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 160 g de arroz arborio
• 30 ml de vino blanco
• 360 ml de caldo (hecho con la lubina)
• 50 g de setas variadas
• 30 g de mantequilla
• 40 g de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Preparar un caldo dejando hervir 500 ml de agua con la cabeza y las espina de la lubina, el puerro, el ajo, el perejil y la hoja de laurel. Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Podemos hacerlo el día antes, si queremos o si tenemos prisa, hervirlo durante menos tiempo (20 min) o sustituirlo por una pastilla de caldo de pescado.
2. Picamos la cebolla y el ajo bien finito y lo pochamos a temperatura baja en la cazuela con una cucharada de aceite.
3. Cuando comience a transparentar la cebolla, añadimos el arroz y revolvemos durante un minuto.
4. Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante otro minuto, mientras revolvemos.
5. Seguidamente, añadimos 360 ml del caldo que hemos hecho anteriormente y revolvemos durante unos 10 minutos.
6. Echamos las setas y seguimos revolviendo durante otros 5 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
7. Mientras transcurren los últimos minutos de cocción, haremos los lomos de la lubina. Colocaremos un papel de hornear sobre una sartén y lo pintaremos con una cucharada de aceite. Cuando esté bien caliente, colocamos los lomos de lubina por la parte de la piel y cocemos durante un minuto. 
8. Seguidamente, le damos la vuelta y doramos por el otro lado otro minuto más.
9. Finalmente, añadimos la mantequilla y el parmesano al risotto, revolvemos y servimos colocando la lubina a la plancha sobre el arroz.