Hipocrás o vino hipocrático

Tiempo aproximado: 10 min y 24 horas de reposo

INGREDIENTES

• 1 botella de vino blanco bueno (he utilizado Rueda)
• 375 g de azúcar
• 40 g de jengibre fresco troceado
• 14 clavos
• 20 bolitas de pimienta negra
• 1 manzana troceada
• 1/4 de cucharadita de té de canela
• 12 almendras crudas

ELABORACIÓN

1. Poner todos los ingredientes en un recipiente que se pueda tapar.
2. Revolver y dejar reposar, revolviendo de vez en cuando, durante 24 horas.
3. El azúcar acabará desapareciendo.
4. Transcurrido el tiempo, machacar las doce almendras y colar el líquido con un colador fino.
5. Y ya está listo para degustar.

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Pizza Chicago

Tiempo aproximado: 2 h
4 raciones

INGREDIENTES

Para la masa de pizza

• 370 g de harina de fuerza
• 30 g de semolina
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de té de sal
• 220 ml de agua
• 1 sobre de levadura seca de panadería (8 g)

Para el relleno

• 10 lonchas de bacon
• 120 g de queso mozzarela en lonchas
• 120 g de queso cheddar en lonchas
• 200 g de queso edam rallado
• 125 g de champiñones
• Un puñado de hojas de espinacas
• 1 cucharada de kepchup (opcional)
• 1 cebolla
• 200 g de tomate triturado
• 1/2 cucharadita de café de pimienta negra
• 1 cucharada sopera colmada de orégano

Utensilios

• Molde para horno con bordes altos de aproximadamente 20 cm de diámetro

ELABORACIÓN

1. Lo primero, hacer la masa para dejarla reposar. Para ello, mezclar la harina, la semolina, la levadura y la sal.
2. Añadir el aceite y revolver.
3. A continuación, ir añadiendo el agua poco a poco. 
4. Amasar hasta que deje de pegarse la masa. Si queda muy pegajosa, puede añadirse algo más de harina, o si está poco elástica, más agua.
5. Cubir con un paño y dejar reposar durante una hora, hasta que leve (puede dejarse reposar en el horno a una temperatura baja, de unos 25°).
6. Mientras, en una sartén, dorar a la plancha a fuego fuerte las lonchas de bacon y reservar. 
7. En la misma sartén, añadir una cucharada de aceite y, a fuego suave, pochas la cebolla picada. A los 10 minutos, cuando empiece a transparentar, añadir los champiñones laminados y dejar cocinar a fuego bajo hasta que comiencen a ablandarse.
8. Añadir la pimienta, revolver y reservar.
9. Poner el horno a precalentar a 200°C. 
10. Cuando la masa ya haya levado, entenderla y cubrir el molde con ella dejando cubiertas las paredes.
    
    
    
11. A continuación, comenzamos a colocar las capas. Primero, pondremos las lonchas de queso mozzarella que untaremos con el ketchup y espolvorearemos con un poco de orégano.
    
    
    
12. Después cinco lonchas de bacon, que cubriremos con queso rallado.
13. Extenderemos las hojas de espinaca y las cubriremos con queso cheddar.
    
    
    
14. Seguidamente, extenderemos los champiñones con cebolla y los cubriremos con queso rallado.
15. Encima colocamos las cinco lonchas de bacon restantes y queso rallado de nuevo.
16. Finalmente, tomaremos la lata de tomate triturado, le añadiremos el orégano, revolvemos y con cuidado cubrimos toda la superficie de la pizza.
    
    
    
17. Cómo es de suponer, los ingredientes pueden variar, pero siempre han de ir separados por queso.
18. Por último, igualar los bordes con los dedos e introducir en el horno durante media hora.
19. Cuando esté lista, dejar reposar cinco minutos, desmoldar y servir caliente.

¡Buen provecho! 

Rougail de criollos

Tiempo aproximado: 40 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 6 chorizos criollos
• 300 de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 800 g de tomate triturado
• 5 g de jengibre fresco majado
• 2 hojas de limonero
• 1 cucharada de té de cúrcuma
• 20 semillas de cilantro
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 guindilla

ELABORACIÓN

1. Corte la cebolla en rodajas y ponchela en una cacerola con dos cucharadas de aceite  y el azúcar a fuego lento.
2. Mientras tanto, maje el ajo, el cilantro, el jengibre y el perejil, luego, añádalo a la cacerola.
3. Más o menos, a los diez minutos, cuando la cebolla comience a transparentar, añada el tomate, las hojas de limonero y la guindilla.
4. Ponga fuego medio y cocine durante 20 minutos, si tiene mucho líquido, manténgalo destapado.
5. Mientras se cocina, dore los chorizos en una sartén a fuego fuerte. Cuando estén algo dorados por todos los lados, baje a fuego medio y vaya cortándolos en tres y dejándolos cocinarse hasta que acabe de cortarlos. 
6. A continuación, añadirlos a la salsa de tomate y terminar de cocinar.
7. Servir caliente acompañado de arroz basmati, si se quiere.