Lasaña de calabacín, pisto y salmón

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 400 g de calabacín
• 6 láminas de lasaña precocida (puede sustituirse por más calabacín)
• 350 g de pisto
• 300 g de salmón
• 2 dientes de ajo
• 50 g de puerro
• 200 g de calabacín
• 1 pizco de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 2 mozzarelas
• 5 hojas de albahaca
• 2 ramas de hinojo
• Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Cortamos el calabacín a la larga en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina.
2. Después, lo doramos un poco sin aceite sobre una sartén y reservamos.
3. Pochamos 50 g de puerro y 200 g de calabacín con un poco de aceite. 
4. Cuando estén listos, añadimos una pizca de nuez moscada y pimienta, los trituramos hasta conseguir una crema.
5. Picamos dos dientes de ajo.
6. Quitamos la piel y las espinas al salmón, lo cortamos en rodajas finas y lo salamos.
7. En una sartén con una cucarada de aceite, doramos el ajo y sellamos el salmón. Tiene que quedarnos crudo.
8. Para montar la lasaña, ponemos un poco de pisto en la base del recipiente y colocamos tres placas de pasta (o hacemos una capa de calabacín si queremos prescindir de la pasta).
9. Después hacemos una capa con el pisto restante y lo cubrimos con una capa del calabacín laminado.
   
   
   
10. Troceamos las mozzarelas y hacemos con una y media una capa.
11. Cortamos las hojas de albahaca y las repartimos.
    
    
    
12. Volvemos a colocar una capa de pasta (o más calabacín).
13. Untamos la pasta con un poco de la crema de calabacín y puerro.
14. Seguidamente, repartimos el salmón y lo espolvoreamos con el hinojo picado.
    
    
    
    
    
15. Cubrimos con una capa de calabacín laminado.
16. Echamos por encima el resto de crema de calabacín y puerro.
17. Repartimos el resto de mozzarella y echamos el queso parmesano rallado que mezclaremos previamente con un poco de pimienta e hinojo.
    
    
    
    
    
18. Cocemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos o lo que indiquen las instrucciones de la pasta que estemos utilizando.

Dhal de lentejas rojas

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 1 cucharadina de café de semillas de mostaza marrón
• 1 cucharadina de café de semillas de cebolla negra
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 5 g de jengibre fresco
• 1 cucharadina de café de cilantro en polvo
• 1 cucharada de té de garam masala
• 1/2 cucharadina de café de cúrcuma
• 200 g de tomate triturado
• 150 g de leche de coco
• 125 g de lenteja redonda roja 
• 250 ml de agua
• 1 cucharada de té de sal
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• zumo de medio limón
• Hojas de cilantro fresco y copos de chile para decorar

ELABORACIÓN

1. Ponemos en una cazuela aceite a calentar, cuando esté, echamos la cucharadina de café de mostaza y la de semillas de cebolla negra.
   
   
   
2. Cuando comiencen a estallar, añadimos los 200 g de cebolla bien picada.
3. Dejamos pochar a fuego suave durante unos diez minutos o hasta que la cebolla comience a transparentar.
4. Mientras tanto, majamos el ajo y el jengibre que añadiremos a la cebolla cuando esté lista. 
5. Echaremos también la cc de cilantro el polvo, la ct de garam masala y 1/2 cc de cúrcuma. 
   
   
   
6. Revolvemos unos segundos y añadimos el tomate triturado y la leche de coco.
7. Aclaramos las lentejas en agua, las escurrimos y las añadimos a la cazuela junto a 250 ml de agua y la sal.
   
   
   
8. Dejaremos cocer durante 20 minutos o media hora, atendiendo el fuego por si se queda sin líquido.
9. Comprobaremos la cocción de las lentejas y, cuando estén, añadimos un poco de pimienta y el zumo de medio limón.
10. Revolvemos y servimos. Puede comerse acompañado de arroz basmati y pan naan.

Crema fría de calabacín y yogur

Tiempo aproximado: 30 min + enfriar
2 raciones

INGREDIENTES

• 90 g de cebolla
• 1 diente de ajo 
• 5 g de aceite de oliva
• 5 g de mantequilla
• 300 g de calabacín
• 100 ml de leche 
• 100 ml de agua
• 1 pizco de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de pimienta 
• 50 g de queso de untar
• 1 yogur
• 2 hojas de cebollino

ELABORACIÓN

1. Picar y pochar la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite. Thermomix: cebolla  en cuartos y ajo, picar 4 seg/vel 5. Bajar los ingredientes, agregar la mantequilla y el aceite. Programar 5 min/varoma/vel 1.
2. Picar el calabacín y añadirlo. Thermomix: cortarlo en trozos y picar 5 seg/vel 5.
3. Pochar durante 5 minutos. Thermomix: 5 min/varoma/vel 1.
4. Añadir 100 ml de leche, 100 ml de agua, una pizca de nuez moscada y la pimienta. Hervir durante 15 min. Thermomix: 15 min/100º/vel 1.
5. Añadir 50 gramos de queso y revolver. Thermomix: 1 min/vel 3.
6. Dejar que se enfríe un poco y titurar la crema. Thermomix: 1 min/vel 5 a 10.
7. Cuando la crema esté templada, meterla en la nevera para que enfríe.
8. Para servirla, colocar sobre la crema medio yogur en el centro del bol. Espolvorear un poco de cebollino fresco y una pizca de pimenta.

Crema fría de calabacín, albahaca y nueces

Tiempo aproximado: 30 min + enfriado
4 raciones

La receta original pertenece al blog La cocina de Rebeca, podéis ver su sopa fría de calabacín y albahaca con semillas, aquí.

INGREDIENTES

• 675 g de calabacín
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de albahaca
• 20 g de nueces peladas
• la piel de medio limón
• 10 g de semillas de lino
• 25 g de aceite
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 1 cucharadina de té de sal
• 300 ml de agua

Para la decoración (opcional)

• Tiras de piel de calabacín
• Tiras de piel de limón
• Hojas de albahaca pequeña
• Sésamo negro y blanco

ELABORACIÓN

1. Picamos el ajo y lo doramos en una cucharada de aceite. Thermomix: picar 5 seg/vel 5 y sofreír 5 min/100º/vel 1.
2. Picamos también el calabacín y lo añadimos cuanto el ajo esté listo. Thermomix: picar el calabacín a la mitad y cortar trozos de unos 4 cm. Picar 5 seg/vel 6.
   
   
   
3. A fuego no muy alto, cocemos el calabacín hasta que esté blandito. Thermomix: 7 min/100º/vel 1.
4. Dejamos que el calabacín pierda un poco el calor y añadimos todos los ingredientes que no sean para la decoración.
   
   
   
5. Trituramos la crema hasta que quede bien fina. Thermomix: 2 min/vel progresiva 5 a 10.
6. Colocamos en un recipiente y dejamos enfriar en la nevera.
7. Podemos hacerla el día antes para asegurarnos que esté bien fría.
8. Para servirla, la decoramos con los ingredientes indicados.

Ensalada etíope de tomate y pepino

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 1 tomate
• 1/2 pepino
• 1/4 de cebolla
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de chile en escamas
• 2 tiras de pimiento verde
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de vianagre de arroz
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Opcional para acompañar: queso fresco (usamos feta) y espolvorear con perejil fresco.

ELABORACIÓN

1. Cortar todos los ingredientes en cuadradinos pequeños.
2. Añadir las especias junto con el aliño y revolver bien.
3. Servir fresco. Nosotros lo hemos comido con pan injera (ver receta) acompañado de fasolia (ver receta) y doro wat (ver receta). 

Olleta alicantina #Asaltablogs Todocooking

Tiempo aproximado: 12 h remojo + 40 min

4 raciones

Ya estamos otra vez aquí con el #Asaltablogs, este año lo ha inaugurado Todocooking. Ha sido difícil elegir qué hacer, os recomiendo que visitéis la cantidad de recetas apetitosas que tiene. Nos hemos decidido por esta para ir consumiendo el montón de calabazas que produjo la huerta. ¡Y menos mal! ¡Menudo plato! Ha sido todo un éxito, así que os lo recomiendo: calentín, sano y exquisito.

 

INGREDIENTES

• 75 g de haba blanca
• 75 g de lentejas
• 75 g de arroz
• 250 g de patata
• 125 g de calabaza con piel
• 225 g de cebolla 
• 75 g de zanahoria
• 95 g de hojas de acelga
• 55 g de pencas
• 30 g de aceite
• 10 g de pimentón

ELABORACIÓN

1. La noche anterior, pondremos las alubias blancas a remojo.
   
2. Colocar en la olla a presión las habas escurridas y cubrirlas con 500 ml de agua (o hasta alcanzar el mínimo que marque la olla.
3. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.
4. Pelamos la patata y la zanahoria.
5. Después las cortamos en dados. 
6. Limpiar las acelgas retirando los hilos de las pencas y trocear.
7. Cuando transcurran los 10 minutos, añadimos a la cazuela la patata y la zanahoria cortadas, y las lentejas.
8. Echaremos también los rabos de las acelgas y coceremos de nuevo otros 10 minutos.
9. Mientras se cocina, picamos la cebolla y la pochamos a fuego medio con el aceite y una cucharada de té de sal en una sartén. 
10. Cuando comience a transparentar, aproximadamente a los diez minutos, añadimos el pimentón, revolvemos, apartamos del fuego y reservamos.
11. Pelamos y troceamos la calabaza.
12. Cuando esté todo listo, añadimos a la olla todos los ingredientes restantes: el arroz, la calabaza, las acelgas y la cebolla.
13. Si vemos que se ha consumido mucho agua con la cocción, añadiremos un poco hasta cubrir todos los ingredientes. 
    
    
    

    
    
    
14. Cerramos de nuevo la olla y cocinamos durante 5 minutos más.
    
    
    

    
    
    
15. Servir bien caliente. Como todos los cocidos, estará mucho mejor al día siguiente. 

Pisto

Tiempo aproximado: 45 min
6 raciones

INGREDIENTES

• 300 g de pimiento (verde o rojo o los dos)
• 300 g de cebolla o puerro o los dos
• 400 g de calabacín sin pelar
• 40 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate triturado
• 1 cucharadina de té de sal
• 1/4 cucharadina de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Ponemos el pimiento troceado y la cebolla en cuartos en el vaso de la thermomix. Programe 7 seg/vel 4. Si no utilizamos la thermomix, picamos la cebolla y el pimiento. Reservamos en el cestillo o en un colador.
2. Limpiamos el calabacín y lo cortamos en trozos pequeños manteniendo la piel. Thermomix: Troceamos en medias rodajas de 2 cm, lo colocamos en el vaso sin falta de lavarlo y programamos 4 seg/vel 4.
3. Colocamos todos los ingredientes en el vaso o en una cazuela y cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos revolviendo para que no se pegue. Thermomix: 15 min/120º/giro inverso/vel cuchara.
4. A continuación, añadimos los 400 g de tomate triturado, la sal y la pimienta, tapamos y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Thermomix: 20 min/varoma/giro a la inversa/vel cuchara.

Fasolia: fréjoles con zanahoria etíopes

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 160 g de tirabeques (o judías verdes)
• 100 g de cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de jengibre fresco (yema del meñique)
• 1 cucharada sopera de niter kibbeh (puede sustituirse por mantequilla normal con algunas especias, aunque variará)
• Abundante aceite de oliva para freír

ELABORACIÓN

1. Cortamos los tirabeques en tiras finas.
2. Calentamos una sartén con aceite y freímos los tirabeques en ella durante dos o tres minutos. Veremos que se tuestan un poco y quedan blandos.
   
   
   
3. En otra sartén pochamos la cebolla cortada en juliana. Fuego lento durante unos diez minutos con la cucharada de niter kibbeh. Aquí podéis ver cómo se hace. Si no la vais a utilizar, podéis añadir alguna de las especias que lleva (pimienta, fenogreco, orégano, canela, cilantro...). 
4. Cuando la cebolla comience a transparentar, echamos el diente de ajo y el jengibre majados a la sartén y revolvemos. 
5. Dejamos sofreír un minuto y añadimos la cebolla cortada en tiritas finas.
6. Cocinamos otros diez minutos o hasta que veamos que la zanahoria está blandita.
7. Cuando esté, añadimos los tirabeques fritos bien escurridos y revolvemos.
   
   
   
8. Ya tendremos el plato listo. Nosotros hemos comido acompañados del pan etíope injera (ver receta).

Galette salada de calabacín, puerro y feta (masa de trigo y escanda)

Tiempo aproximado: 2 h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES
Para la masa

• 70 g de harina de fuerza
• 70 g de harina de espelta ingeral
• 1/4 cucharadina de café de azúcar
• 1/2 cucharada de té de sal
• 90 g de mantequilla fría
• 60 ml de agua fría

Para el relleno

• 60 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 6 hojas de albahaca grandes
• 150 g de calabacín
• 150 g de queso feta
• 1/2 cucharada sopera de almendra cruza picada
• 1 ramina de tomillo fresco

ELABORACIÓN

1. Si realizamos la receta a mano, mezclaremos primero los ingredientes secos de la masa, luego, mezclaremos la mantequilla hasta conseguir un tacto arenoso. En la thermomix, podremos todos los ingredientes secos y la mantequilla y programaremos 5 seg/vel 5.
2. A continuación, añadiremos el agua y mezclaremos hasta conseguir una masa bastante homogénea. Como tiene mucha mantequilla, es posible que se nos pegue bastante. Si hicera mucho calor, podríamos enfriarla unos minutos en la nevera para poder seguir manejándola. Thermomix: añadimos el agua y programamos 5 seg/vel 5.
   
   
   
   
   
3. Cuando tengamos la masa hecha, si la consistencia nos lo permite, la extendemos sobre un papel de horno. Si está demasiado blanda, la dejamos un rato en la nevera hasta que se endurezca un poco.
4. Para extender la masa, podemos colocar otro papel e horno por encima y, así, aunque se pegue, podremos extenderla.
   
   
   
5. Cuando es té, la cubrimos con papel de horno o film y la dejamos enfriar en la nevera durante una media hora.
6. Mientras tanto, preparamos el relleno.
7. Cortamos el puerro en rodajas finitas y picamos el ajo.
8. En una cucharada de aceite, pochamos a fuego bajo hasta que comience a transparentar el puerro y el ajo. Tardará unos diez minutos.
9. Cuando esté listo, añadimos la pimienta y 5 hojas de albahaca picada. Yo he utilizado albahaca morada para el relleno. Revolvemos bien y reservamos.
10. De la que se va pochando el puerro, cortamos el calabacín en rodajas no excesivamente finas, de unos dos milímetros. Como ya tenemos la masa lista, podemos calcular cuántas rodajas necesitaríamos para poder cubrir la galette.
11. En una sartén, a fuego medio alto, hacemos hasta que se doren un poquitín las rodajas de calabacín.
12. Ahora, una vez tengamos todo el relleno listo, montamos la galette.
13. Para ello, hay que tener en cuenta que debemos dejar unos dos dedos de borde para poder luego doblar la galette.
14. Extendemos primero el puerro de forma homogénea.
    
    
    
15. Seguidamente, repartimos aproximadamente 100 g del queso feta desmigado.
16. Cubrimos todo con las rodajas de calabacín y repartimos sobre él el queso restante y la almendra.
    
    
    
17. Cubrimos la tarta y la dejamos en la nevera durante media hora. Podría dejarse más tiempo si nos conviene por horarios.
    
    
    
18. El último paso, antes de comerla, sería la cocción. Precalentamos el horno a 180º.
19. Cocinamos la galette durante 30 min con calor arriba y abajo, o hasta que esté dorada.
20. Una vez lista, la colocamos sobre una rejilla para que el fondo no coja humedad.
21. Espolvoreamos con unas hojas de albahaca fresca y tomillo. He utilizado unas hojinas pequeñas de albahaca morada y albahaca de hoja pequeña.
22. Servimos caliente.

Patates chaflaes

Tiempo aproximado: 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 400 g de patatas pequeñas

ELABORACIÓN

1. Limpiar bien las patatas y hervir hasta que estén blandas con la piel.
2. Después, con ayuda de una cuchara aplastarlas para que se rompan un poco.
   
   
   
3. Calentar abundante aceite en una sartén y freírlas hasta que estén doradas.
4. Servir calientes como acompañamiento.

Curry amarillo de patatas y espinacas tailandés

Tiempo aproximado: 1h 30 min
2 raciones

La propuesta de este mes del Reto Tus Recetas era utilizar leche de coco. Para continuar con nuestros viajes gastronómicas en tiempos de pandemia, viajamos a Tailandia con estas patatas con espinacas. Os dejo aquí el enlace al recopilatorio.

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (como medio dedo)
• 2 cucharadas de té de semillas de cilantro
• 1 cucharada de té colmada de citronela en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de té de pasta de curry rojo tailandés
• 1/2 cucharada de café de cúrcuma
• 200 ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• 1/2 pastilla de concentrado de verduras
• 500 g de patatas
• 200 g de espinacas frescas
• 100 g de cebolla cortada en aros muy finos

ELABORACIÓN

1. Majar en el mortero el ajo, el jengibre y las semillas de cilantro.
2. En un wok, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite, añadir la pasta anterior y la citronela, revolver unos segundos y añadir las dos cucharadas de curry.
3. Revolver y añadir el cúrcuma.
4. Dejar unos segundos y echar los 200 ml de leche de coco, subir el fuego y esperar a que hierva.
5. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en cubos.
6. Cuando hierva la leche de coco, añadir el agua, las patatas y la media pastilla de concentrado.
7. Revolver y bajar a fuego medio. 
   
   
   
8. Cocinar hasta que las patatas estén hechas (depende de la patata, a mí me ha llevado una media hora).
9. Cuando tengamos las patatas listas, añadimos las espinacas y dejamos que se ablanden. Tardarán unos diez minutos.
   
   
   
10. Mientras se están cociendo las patatas, cortamos la cebolla muy finita (he usado una mandolina) y con una cucharadina de aceite a fuego medio las vamos cocinando hasta que se tuesten, cuidado con ellas porque es muy fácil que se quemen si ponemos el fuego demasiado alto.
11. Cuando tengamos todo listo, servir el plato con la cebolla tostadina por encima.
12. ¡Que aproveche!

Zarangollo murciano

Tiempo aproximado: 1 h 20 min
2 raciones`

Buscando recetas para consumir los calabacines de la huerta he encontrado esta maravilla de Andreita come de todo. Se trata de un plato sencillo, pero riquísimo. Estoy segura que repetiremos. Así que ahí va el #Asaltablogsimprevisible de hoy.

INGREDIENTES

• 250 g de patata
• 300 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 550 g de calabacín
• 2 huevos
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1 cucharadina de café de sal
• 1/2 cucharadina de café de pimienta negra

ELABORACIÓN

1. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de unos dos o tres milímetros.
2. Calentamos a fuego medio tres cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, echamos las patatas.
   
   
   
   
   
3. Cocinamos a fuego lento las patatas hasta que empiecen a transparentar. Aproximadamente diez minutos.
   
   
   
   
   
4. Mientras se van haciendo, pelamos y cortamos la cebolla en tiras y los ajos en rodajas.
5. Cuando tengamos las patatas transparentes, echamos la cebolla y el ajo a la sartén y añadimos la sal.
   
   
   
6. Revolvemos con cuidado de no romper las patatas, yo he utilizado una pala de madera. La he ido metiendo por el fondo para voltear los ingredientes.
7. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la cebolla transparente y alguna patata comience a dorarse un poco.
   
   
   
8. De la que se va cocinando todo, limpiamos y cortamos el calabacín en rodajas de dos o tres milímetros.
9. En cuanto tengamos los ingredientes de la sartén a punto, con la cebolla transparente, echamos el calabacín. 
   
   
   
   
   
10. Volvemos a dejarlo cocinar a fuego lento mientras el calabacín se va cociendo.
11. De vez en cuando, revolvemos del mismo modo, dando vuelta a los ingredientes.
12. Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento hasta que los calabacines estén blandinos.
    
    
    
13. Por último, cuando esté, tomamos dos huevos, los abrimos en un plato y rompemos la yema.
    
    
    
    
    
14. Subimos el fuego, echamos la pimienta, revolvemos un poco y vertimos el huevo.
15. Dejamos un minuto para que cuaje un poco y comenzamos a revolver moviendo suavemente una espátula desde los extremos de la sartén al centro, intentando no romper demasiado los ingredientes.
16. En cuanto el huevo esté cuajado, estará listo para comer.