Cocido gallego

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 2 h
6 raciones

INGREDIENTES

• 600 g de garbanzos
• 500 g de repollo
• 200 g de zanahoria
• 200 g de chirivía
• 700 g de patatas
• 1 morro de cerdo salado
• 1 rabo de cerdo salado
• 1 pata de cerdo salada
• 400 g de lacón
• 500 g de ternera (mejor si tiene hueso)
• 300 g de pollo o gallina
• 4 chorizos
• 1 androlla (400 g)
• 1 pantruque
• 125 g de fideos (para la sopa)

ELABORACIÓN

1. Poner a remojo la carne de cerdo salada durante aproximadamente 12 horas.
2. Poner los garbanzos en agua tibia con un poco de sal y dejar a remojo durante unas 12 horas. Si los garbanzos son duros, echar una cucharada de moca de bicarbonato.
3. En una olla grande se ponen las carnes y los garbanzos a cocer con ocho litros de agua.
4. Quitar la espuma con una espumadera cuando se vaya formando.
5. Mientras tanto, pelar la zanahoria y la chirivía. Después, añadirlas a la pota.
6. Seguir espumando.
7. Cuando los garbanzos estén a medio cocer, aproximadamente después de haberlos cocinado durante 45 minutos, echar los chorizos a la cazuela.
8. Pelar las patatas y reservar.
9. Tras otros 45 minutos o cuando los garbanzos estén listos, añadir las patatas. 
10. Poner el fuego al máximo hasta que vuelva a hervir y volver a poner a fuego medio. 
11. Añadir el pantruque y dejar cocinar durante una media hora o hasta que las patatas estén cocidas. 
12. Mientras tanto, deshojar y lavar el repollo. Romper las hojas en dos. Colocarlas en la olla a presión.
13. Cuando las patatas estén cocidas, tomar caldo de la cazuela y añadirlo a la olla a presión para cocer la verdura. 
14. Cocinar el repollo en la olla a presión durante 15 minutos.
15. Cuando se come el cocido, normalmente se toma sopa de primero. Para hacerla, ha de tomarse el caldo que se ha utilizado para cocer la verdura y el otro caldo que ha quedado en la cazuela. 
    
    
    
    
16. Calentarlo y, cuando comience a hervir, añadir 125 g de fideos (25g por persona) y cocer durante 10 minutos. Servir muy caliente antes de pasar al segundo plato, que será el cocido.
    
    
    

    

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