Galletas saladas de limón y romero

Tiempo aproximado: 45 min + 45 min de reposo
24 galletas

INGREDIENTES

• 180 g de harina
• 70 g de mantequilla (temperatura ambiente)
• 45 g de aceite de oliva
• 1 huevo
• 15 hojitas de romero fresco
• Ralladura de medio limón
• 2 cucharitas de café de sal

ELABORACIÓN

1. Picar fino el romero.
2. Mezclar en un bol la mantequilla, el aceite, el huevo, la sal y la ralladura de limón.
3. Revolver y añadir la harina. 
4. Amasar hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue a las manos (puede necesitar más harina, ir añadiéndola poco a poco).
5. Formar una bola, cubrirla con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante media hora.
6. Transcurrido ese tiempo, sacarla de la nevera y formar un rollo. El grosor dependerá de cómo de grandes se quieran las galletas, en este caso he hecho galletas grandes de unos cinco centímetros, pero pueden hacerse también pequeñas.
7. Cubrir el rollo de nuevo con film e introducir en el congelador durante 15 minutos.
8. Poner el horno a calentar a 180 ºC.
9. Después, sacarlo y cortar discos para formar las galletas de más o menos cinco milímetros. Si se deforman un poco, arreglar la forma con las manos.
   
   
   
   
10. Colocar las galletas en una bandeja para horno con papel de antiadherente.
11. Cocerlas durante 15 minutos. Si se desea, para que queden doradas por ambos lados, transcurridos unos 12 minutos del tiempo de cocción se le puede dar la vuelta a las galletas.