Perol de conejo

Tiempo aproximado: 2 h 
4 raciones

INGREDIENTES

• 320 g de arroz redondo
• 250 g de bacalao fresco
• 200 g de conejo
• 50 g de cebolla
• 60 g de pimiento verde
• 25 g de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 200 g de fabes
• 2 pastilla de concentrado de carne 
• 100 ml de vino blanco

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar los ajos, la cebolla y el pimiento. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite.
2. Cortar el conejo en trozos.
3. Tras pochar la cebolla durante unos ocho minutos, añadir el conejo y revolver un poco. Echar las pastilla de caldo y el vino.
4. Cuando el conejo ablande, añadir el arroz
5. Revolver de vez en cuando y cocinar a fuego medio durante 20 minutos revolviendo. A los diez minutos de cocción añadir las fabas y la sal.
6. Transcurridos los 20 minutos, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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