Arroz con salmón y verduras

Tiempo aproximado: 40 min

2 raciones

INGREDIENTES

Para el arroz en la thermomix:

• 30 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 vainas de fréjoles
• 100 g de arroz
• 1/2 cucharadina de café de comino
• 1 cucharadina rasa de colorante
• 1/2 cucharadina de café de pimentón
• 240 ml de fumet de pescado (no de salmón)

Para el resto del plato

• 200 g de salmón 
• 2 dientes de ajo grandes
• 1 guindilla
• 1 limón
• 200 g de calabacín 
• 4 pimientos del padrón
• 2 cucharadas de alioli de albahaca (ver receta)
• 12 hojas de rúcula
• Para decorar sal negra 

ELABORACIÓN

1. Prepararemos el arroz en la thermomix y, mientras tanto, iremos preparando todo lo demás. 
2. Para no tener problemas de tiempo, dejaremos listo, antes de comezar con el arroz, todo lo que tengamos que picar para el plato.
3. Así, prepararemos el salmón en tacos sin espinas ni piel. Picaremos los dos dientes del ajo para el samón y dejaremos a mano el exprimidor para cuando necesitemos el zumo del limón.
4. Cortaremos el calabacín en cuadradinos pequeños, limpiamos los pimientos y la rúcula.
5. Antes de comenzar con el arroz, tomaremos el calabacín y lo iremos haciendo a fuego bajito con una cucharada de aceite en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que se dore un poco.
6. Ahora pasamos al arroz. Colocamos la cebolla y un diente de ajo en el vaso de la thermomix, picamos 1 seg/vel 5.
7. Bajamos la cebolla al fondo, añadimos una cucharada de aceite de oliva y programamos 7 min/100º/vel1/giro a la inversa.
8. Cortamos los fréjoles en tiritas muy fininas y los añadimos por el vocal cuando los tengamos listos.
9. Cuando esté, añadimos los 100 g de arroz, el comino y el pimentón. Rehogamos 2 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
10. Echamos el fumet (podríamos utilizar también agua y una pastilla de concentrado), comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
11. Programamos 13 min/100º/vel cuchara/giro a la inversa.
12. Mientras se hace el arroz, haremos en el fuego el resto de ingredientes del plato. 
13. En una sartén, con una cucharada de aceite, ponemos los dos ajos picados, jutno con una guindilla, y los dejamos que se doren. En cuanto estén, los sacamos y los reservamos. Dejaremos en la sartén el aceite y la guindilla, pues en ella, cuando al arroz le queden unos 5 minutos, doraremos el salmón a fuego fuerte, dándole la vuelta por los distintos lados.
14. Mientras se van dorando los ajos, en otra sartén (podemos utilizar un huequín dentro de la de los calabacines), cocinaremos los pimientos con un poquitín de aceite. También podríamos hacerlos en el microondas (ver receta).
15. Cuando tengamos todo esto, colocamos una cucharada de alioli en cada uno de los platos y unas hojas de rúcula donde vayamos a colocar el arroz.
16. Rallamos un poco de piel de limón por todo el plato.
17. Sobre la rúcula ponemos el arroz, al lado el calabacín.
18. Otras hojas de rúcula sobre el arroz.
19. Mientras, subimos el fuego al salmón y añadimos el zumo del limón, echamos un poco de sal y revolvemos unos segundos.
20. Colocamos el salmón sobre el arroz y le echamos la salsa por encima.
21. Colocamos los pimientos y espolvoreamos el ajo dorado que teníamos reservado, junto con un poco de pimentón. Podemos, si queremos, echar un poco de sal escamas.
22. Servimos inmediatamente.

Bigoli con salmón y tirabeques a la crema de calabacín

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 80 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín mediano (~420 g)
• 25 g de parmesano
• 50 g de queso de untar
• 1 rama de albahaca
• 1 rama de romero
• 1 limón
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta
• 100 g de tirabeques
• 300 g de salmón
• 250 g de bigoli u otra pasta fresca
• 10 g de mantequilla
• Unas hojas de albahaca y romero para decorar

ELABORACIÓN

1. Cortamos el puerro en rodajas y picamos el diente de ajo.
2. Lo pochamos a fuego lento durante diez minutos.
3. Mientras tanto, hacemos unos espaguetis de calabacín con ayuda de un cortador. De la que hacemos los espaguetis, iremos quitándole la piel al calabacín. Necesitamos unos 100 g de espaguetis de calabacín.
4. Cuando tengamos los espaguetis, quitamos lo que pueda quedar de piel en él y lo trituramos. He utilizado 320 g, pero podría se un poco más o un poco menos sin problemas.
5. Una vez triturado, lo ponemos a hervir durante 10 minutos.
6. Transcurrido el tiempo, añadimos los 25 g de parmesano, los 50 g de queso de untar , una pizca de nuez moscada y la rama de albahaca. Salpimentamos y lo dejamos cocer durante un par de minutos más.
7. En una sartén, con un poquitín de aceite rehogamos los tirabeques hasta que estén blandinos y reservamos.
8. Ponemos el agua de la pasta a hervir.
9. Preparamos el salmón quitándole la piel, las espinas y cortándolo en cuadrados. Salpimentamos y echamos un poco de ralladura de medio limón y una cucharada de romero.
10. En la misma sartén de los tirabeques, doramos el salmón, cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta y echamos el zumo de medio limón.
11. Mientras se termina de hacer el salmón, preparamos la pasta según las indicaciones del paquete. 
12. En la sartén en la que estaba pochándose el puerro, añadimos los espaguetis de calabacín y espolvoreamos con pimienta, sal, romero y ralladura de 1/4 de limón.
13. Revolvemos y lo dejamos a fuego medio unos minutos hasta que el calabacín esté un poco blandito. Tardará cuatro o cinco minutos.
    
    
    
    
    
14. Una vez que la pasta esté lista, la mezclamos con los espaguetis de calabacín y añadimos los 10 g de mantequilla. Revolvemos bien.
15. Por último, emplatamos.
16. Colocamos los tirabeques en el plato, echamos los bigoli, luego la salsa de calabacín y colocamos el salmón encima. Repartimos sobre el plato la salsa que haya quedado del salmón.
17. Colocamos unas hojas de albahaca, ralladura de limón y romero.

Albóndigas de cordero con humus

Tiempo aproximado:1 hora (+ cocción garbanzos)
4 raciones

INGREDIENTES
Para el humus

• 400 g de garbanzos cocidos (200 g secos)
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de caldo de cocer los garbanzos o agua
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de comino
• 40 g de semillas de sésamo tostado
• 55 g de aceite de oliva
• 5 g de aceite de sésamo (opcional)
• 35 g de zumo de limón

Para las albóndigas

• 300 g de carne picada de cordero
• 1 cucharada de café de canela
• 1 cucharada de café de comino
• 1 cucharada de café de pimentón
• 1 cucharada de café de nuez moscada
• 1 cucharada de café de cúrcuma
• 1 cucharada de café de jengibre en polvo
• 2 ramas de cilantro fresco
• 1/2 limón, la piel
• 3 dientes de ajo
• 50 g de pimiento rojo
• 1 huevo 
• 140 g de cebolla
• 150 g de tomate
• 150 g de calabacín
• Pan rallado

ELABORACIÓN

1. Ponemos a remojo los garbanzos el día anterior, a no ser que los usemos de frasco.
2. Si se quiere, también podemos mezclar la carne con las especias para que cuajen más los sabores. Debemos echar la mitad (1/2 cc) de todas las especias secas: canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre.
3. Rallamos la piel de medio limón y la añadimos.
4. Además, majamos o picamos un diente de ajo y las ramas de cilantro.
5. Por último, cortamos los 50 g de pimiento y los cortamos en cuadradinos. Lo pochamos con un poquitín de aceite en la sartén a fuego medio durante unos 5 minutos. Cuando esté blandito, lo añadimos a la carne y mezclamos todo bien.
6. Tapamos y reservamos.
7. Al día siguiente, cocemos los garbanzos hasta que estén bien blanditos.
8. Cuando estén cocidos, mezclamos todos los ingredientes y lo trituramos bien. Dependiendo del espesor que deseemos para el humus, podemos añadir más o menos líquido de los garbanzos. 
9. Cuando tengamos bien triturado el humus, echamos dos cucharadas a la mezcla de carne y un huevo y revolvemos bien.
10. Formamos las albóndigas y las rebozamos en pan rallado. He hecho 12 albóndigas.
11. A continuación, freímos en aceite bien caliente las albóndigas hasta que estén un poco doradas.
    
    
    
    
    
12. En un cazo, pochamos la media cebolla picada y dos ajos, durante unos diez minutos o hasta que empiece a transparentar.
13. Añadimos después 150 g de tomate, podemos añadir tomate triturado. En mi caso, he hecho la salsa en la thermomix, así que eché dos tomates y los trituré con la cebolla pochada.
14. A continuación, picamos el calabacín y lo añadimos a la cazuela.
15. Ponemos a fuego medio la salsa mientras echamos todas las especias que nos habían sobrado de la carne (1/2 cc): canela, comino, pimentón, nuez moscada, cúrcuma y jengibre. 
16. A los cinco minutos, echamos las albóndigas a la salsa y las cocemos durante 20 minutos a fuego medio.
    
    
    
    
    
17. Serviremos el plato sobre una cama de humus (no hace falta calentarlo), colocaremos las albóndigas, un poco de salsa y espolvorearemos con pimentón, sésamo tostado y semillas de cebolla negra. Además, podemos echarle un chorrín de aceite por encima, yo le he puesto aceite de guindilla.
18. El plato puede acompañarse con pan ácimo. Nosotros lo hemos comido con pan de pita. Podéis ver la receta de pan de pita con prefermento o de pita con levadura.

Pan de pita con levadura

Tiempo aproximado: 2 horas
8 pitas

INGREDIENTES

• 1 cucharada sopera de aceite
• 10 g de levadura fresca (4 g seca)
• 1 cucharada de té de azúcar
• 270 g de agua
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
2. Dejamos reposar tapado durante una hora o hasta que doble el volumen.
3. Formamos ocho bolas de masa y las dejamos reposar unos 15 minutos.
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Después, con un rodillo, formamos los panes de pita y los dejamos reposar otros 15 minutos.
5. Para cocerlas, ponemos una sartén antiadherente a fuego alto, cuando esté caliente, colocamos la pita y, más o menos, cada 5 segundos, le damos la vuelta una y otra vez. 
   
   
   
6. Aproximadamente al minuto, uno de los lados comenzará a hinchar. La dejamos hasta que hinche por completo y le damos la vuelta para que queden los dos lados un poco dorados.
   
   
   
   
   
   
   
7. Colocamos la pita en dentro de un paño bien cerrada para que no pierda el calor.
8. No tenemos que quitarles el aire, lo irán perdiendo ellas.

Gazpacho de calabacín y tirabeques

Tiempo aproximado: 10 min + enfriado
4 raciones

INGREDIENTES

• 400 g de calabacín
• 35 g de pimiento verde
• 15 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 25 g de tirabeques
• 4 hojas de albahaca fresca
• 200 ml de agua
• 20 g de vinagre
• 20 g de aceite
• Semillas de cebolla negra para decorar (opcional)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes y tritutrar.
2. Dejar enfriar en la nevera durante dos o tres horas.
3. Servir espolvoreado de semillas de cebolla negra.

Cavity cake

Tiempo aproximado:

INGREDIENTES

• Ingrediente

ELABORACIÓN

1. Hacer
2. Hacer

Lasaña de calabacín, pisto y salmón

Tiempo aproximado: 1 h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 400 g de calabacín
• 6 láminas de lasaña precocida (puede sustituirse por más calabacín)
• 350 g de pisto
• 300 g de salmón
• 2 dientes de ajo
• 50 g de puerro
• 200 g de calabacín
• 1 pizco de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 2 mozzarelas
• 5 hojas de albahaca
• 2 ramas de hinojo
• Queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

1. Cortamos el calabacín a la larga en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina.
2. Después, lo doramos un poco sin aceite sobre una sartén y reservamos.
3. Pochamos 50 g de puerro y 200 g de calabacín con un poco de aceite. 
4. Cuando estén listos, añadimos una pizca de nuez moscada y pimienta, los trituramos hasta conseguir una crema.
5. Picamos dos dientes de ajo.
6. Quitamos la piel y las espinas al salmón, lo cortamos en rodajas finas y lo salamos.
7. En una sartén con una cucarada de aceite, doramos el ajo y sellamos el salmón. Tiene que quedarnos crudo.
8. Para montar la lasaña, ponemos un poco de pisto en la base del recipiente y colocamos tres placas de pasta (o hacemos una capa de calabacín si queremos prescindir de la pasta).
9. Después hacemos una capa con el pisto restante y lo cubrimos con una capa del calabacín laminado.
   
   
   
10. Troceamos las mozzarelas y hacemos con una y media una capa.
11. Cortamos las hojas de albahaca y las repartimos.
    
    
    
12. Volvemos a colocar una capa de pasta (o más calabacín).
13. Untamos la pasta con un poco de la crema de calabacín y puerro.
14. Seguidamente, repartimos el salmón y lo espolvoreamos con el hinojo picado.
    
    
    
    
    
15. Cubrimos con una capa de calabacín laminado.
16. Echamos por encima el resto de crema de calabacín y puerro.
17. Repartimos el resto de mozzarella y echamos el queso parmesano rallado que mezclaremos previamente con un poco de pimienta e hinojo.
    
    
    
    
    
18. Cocemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos o lo que indiquen las instrucciones de la pasta que estemos utilizando.