Tortilla de calabacín, apio y patata

Tiempo aproximado: 1h
4 raciones

 

INGREDIENTES

• 1 cebolla grande
• 4 ramas de apio
• 200 g de patatas
• 4 dientes de ajo
• 200 g de calabacín
• 200 g de queso
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada de té de orégano
• 1 cucharada de perejil fresco picado

ELABORACIÓN

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Pocharlos en una sartén con tres cucharadas de aceite.
3. Mientras tanto, pinchar con un cuchillo la piel de las patatas, colocar sobre un plato y cocinar en el microondas a máxima temperatura durante unos siete minutos, si no están cocidas aún, poner unos minutos más.
4. Pelar el calabacín dejando algunas  partes de la piel y cortar en rodajas.
5. Picar el apio.
6. En cuanto la cebolla comience a transparentar, añadir el calabacín, el apio y las especias, excepto el perejil, y dejar cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. 
7. Transcurridos 15 minutos, añadir las patatas, que habremos pelado y cortado en rodajas.
8. Cortar en queso en tacos y añadirlo cuando el calabacín esté listo. Apartar la sartén del fuego y reservar.
9. Batir los huevos y mezclarlos con el perejil.
10. Tomar otra sartén y untarla con aceite (yo he utilizado una sartén muy pequeña para hacer tortillas individuales).
11. Poner a fuego máximo y, cuando esté caliente, echar el huevo. Con ayuda de una espátula, mover el huevo por el centro para que se cocine todo. 
12. A los dos minutos, colocar la mezcla de las verduras que hemos reservado y cocinar otros dos minutos.
13. Servir caliente.