Lentejas con coliflor y espinacas al curry

Tiempo aproximado: 40 min 
4 raciones

INGREDIENTES

• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 g coliflor
• 200 g de espinacas
• 100 g de lentejas peladas
• 150 g de zanahoria
• 200 g de tomate
• 2 cucharadas de té de curry
• 1/2 cucharada de café de chile
• 1 cucharada de té de cúrcuma
• 1 cucharada de té de cilantro
• 1 cucharada de té de cominos
• 1 cucharada de café de pimienta

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar la cebolla y el ajo. Pocharlos a fuego lento con cuatro cucharadas de aceite. 
2. Más o menos a los diez minutos, cuando la cebolla comience a transparentar, añadir las especias y la zanahoria pelada y troceada en trozos grandes. Revolver.
3. Tres minutos después, añadir un litro de agua y la sal. Pelar y trocear el tomate y añadirlo al cazo. Dejar cocinar durante diez minutos.
4. Mientras tanto, limpiar las espinacas y limpiar y trocear la coliflor, manteniendo los racimos. Echar en el cazo, el resto de los ingredientes. 
5. Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.