Rabo a la cordobesa

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 8,50 k de rabo de toro o ternera
• 6,50 k de cebolla
• 40 g de ajo
• Perejil
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Pimienta
• Vino blanco
• 100 ml de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de vinagre

ELABORACIÓN

1. Calentar el aceite en un cazo y sellar el rabo durante 7 minutos. Reservar.
2. Picar la cebolla y el ajo. 
3. En el mismo aceite, pocharlos durante unos 12 minutos, hasta que transparenten.
4. Después echar los pimentones y la pimienta, revolver y añadir el vino.
5. Echar de nuevo la carne, el vinagre, el laurel y el perejil.
6. Finalmente cocer a fuego lento durante dos horas y media o hasta que la carne esté blandita.
7. Podemos acompañar el rabo con patatas cocidas o papa negra arrugá, como en la foto. 

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