Tamales norteños (pero de otro norte: Asturies)

Tiempo aproximado: 3 h
10 tamales

Hace muchísimo, de niña, comí unos tamales precocinados que habían comprado mis padres de oferta, nos parecieron, a los tres, riquísimos, pero jamás los volvimos a ver, ni a comer, claro. Mucho después, ya con internet en todos los dispositivos posibles, busqué recetas, pero nunca me animé a hacerlas. Tras una semana de confinamiento me he lanzado, pero ¡ojo! que solo soy del norte, ni soy mexicana, ni acceso a los ingredientes tengo... y para colmo, nunca comí un verdadero tamal, así que no puedo ni comparar. Para mí, ricos han quedado, caseros son, ahora auténticos y tradicionales... Sin más os dejo con mi versión de tamales norteños sin chile ancho.

INGREDIENTES

• 60 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 chile (creo que podría hacerse sin él, yo era el que tenía, pero era muy poco)
• 1 clavo
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada de té de comino
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 1 cucharada de té de pulpa de pimiento choricero
• 10 g de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de carne
• 500 g de lomo de cerdo (lo he comprado en rodajas, no había otra cosa)
• 1/2 cucharada de té de pimentón dulce
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de té de comino molido
• 1 cucharada de té de orégano
• 120 g de grasa de cerdo
• 300 g de harina de maíz precocida
• 10 g de levadura tipo Royal
• 1 cucharada de café de sal
• Hojas de mazorca o papel de horno

ELABORACIÓN

1. Ponemos las hojas de maíz a remojo.
   
   
   
2. Aunque lo he hecho en la thermomix, puede hacerse perfectamente en una cazuela. Colocar en el vaso del thermomix la cebolla, los dientes de ajo, el chile, el clavo, la 1/2 cucharada de pimienta, la cucharada de té de comino, 200 g de tomate triturado, 1 cucharada de concentrado de tomate y 1 cucharada de té de pimiento choricero y triturarlo.
3. Una vez listo agregar 10 g de aceite y cocinar.
4. Cuando esté, separar 70 gramos de la salsa y reservarlos. El resto dejarlo en el vaso y volver a cocinar con la carne (he metido las rodajas una a una para que no se apelotonaran) y el concentrado con 250 ml de agua.
5. Una vez que esté hecha la carne, hay que desmigarla, podría hacerse con las manos o con la thermomix:
6. Cuando esté lista, colocamos la carne en un colador para que suelte líquido, recogemos de ese líquido 100 ml, el resto, lo devolvemos a la carne.
7. Añadimos también a la carne las otras especias: 1/2 cucharada de té de pimentón dulce, 1 cucharada de café d epimienta, 1/2 cucharada de té de comino molido y 1 cucharada de té de orégano. Revolvemos bien y reservamos en un bol.
8. Limpiamos el vaso de la thermomix y colocamos en él los 120 de grasa de cerdo, la deshacemos un poco durante un minuto 37º.
9. Después, añadimos los 300 g de harina, 10 g de levadura y la sal. Amasamos:
10. Añadimos los 100 ml del caldo de la carne y la salsa reservada.
11. Echamos poco a poco 200 ml de agua (podría necesitar más o menos dependiendo de la harina. Tiene que quedar una masa cremosa, húmeda, pero no líquida.
    
    
    
12. Una vez tengamos todo listo, montamos los tamales. Creo que no me han quedado muy bien, no tengo claro si la carne tiene que ir envuelta en la masa o no. Yo no la he envuelto.
13. Para ello tomamos una hoja de maíz y colocamos aproximadamente unos 60 g de masa, la extendemos un poco y le ponemos encima 50 g de la carne reservada.
    
    
    
    
    
14. Enrollamos el tamal y doblamos por los lados.
    
    
    
    
    
15. Los vamos colocando en la varoma o en el recipiente donde vayamos a cocinarlos al vapor. 
    
    
    
16. Por último, ponemos 1 litro y medio de agua en el vaso de la thermomix y programamos 1 hora temperatura varoma, vel.1

Cerdo agridulce

Tiempo aproximado: 1 h
2 raciones

INGREDIENTES
Para la carne

• 400 gramos de lomo de cerdos cortado en tacos
• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 latas de piña en su jugo

Para el rebozado

• 1 huevo
• maizena

Para la salsa

• el zumo de las dos latas de piña (unos 120 gramos)
• una cucharada sopera de miel
• dos cucharadas de soja
• 30 gramos de salsa de tomate
• 1 cucharada de vinagre de arroz (si no tienes, puede ser vinagre normal)
• una cucharadilla de maizena
• un pellizco de sal

ELABORACIÓN

1. Cortar las verduras y la piña en cuadrados y saltearla a la sartén con un poco de aceite hasta que ablande.
2. Al mismo tiempo, en otra sartén, freímos los cuadrados de cerdo, previamente rebozados en la maizena y bañados en el huevo. Los hacemos unos diez minutos por cada lado. 
3. Mientras se está haciendo la carne y las verduras, mezclamos en un bol todos los ingredientes de la salsa. 
4. Una vez que la carne está hecha, la metemos en un cazo con la salsa y la llevamos una ebullición para que coja bien su sabor. 
5. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la verdura. Dejamos cocinar cinco minutos y revolvemos. 
6. Servimos inmediatamente acompañando con arroz tres delicias. 

Podéis ver el resto de recetas del reto aquí .

Biscotes de arándanos

Tiempo aproximado: 50 min
60 panecillos aprox.

INGREDIENTES

• 250 harina
• 1 cucharadita de café de levadura química
• 1 cucharadita de café de sal
• 3 huevos
• 1 pizco de pimienta
• 100 g de arándanos secos (si están muy secos, ponerlos en agua muy caliente un par de minutos para hidratarlos un poco)

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes excepto los arándanos. Thermomix: 1 seg vel 4.
2. Seguidamente, añadir los arándanos y amasar un poco la masa haciendo dobleces para repartirlos. 5 seg giro inverso vel 4. En este punto podemos también dividir la masa en porciones y añadir distintos rellenos y especias a nuestros biscotes.
3. Formar dos rollos de masa ayudándonos con harina y colocarlos sobre una fuente de horno con papel antiadherente. Tened en cuenta que crecen, no los coloquéis demasiado juntos.
   
   
   
4. Cocerlos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que empiecen a tomar algo de color.
   
   
   
5. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
6. Una vez fríos, cortarlos en rodajas y colocarlos sobre la bandeja del horno.
   
   
   
7. Cocerlos a 200º durante unos 10 minutos, estarán listos cuando comiencen a dorarse un poco.
8. Esperaremos a que enfríen y estarán listos.
9. Para conservarlos hay que guardarlos en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.

La receta está inspirada en los biscotes con parmesano, piñones y aceitunas verdes de el blog Choriz-d-orz.

Plátano a la lima #Asaltablogs Dulces Diabéticos

Tiempo aproximado: 1 h 10 min
2 raciones

Aquí estamos con el #Asaltablogs de enero, con una receta robada al blog Dulces Diabéticos, podéis ver la receta original aquí.

INGREDIENTES

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 1 lima
• 2 plátanos

ELABORACIÓN

1. En un cazo, preparar el almíbar con el agua, el azúcar y un trozo de la piel de la lima.
2. Calentarlo hasta que hierva, comprobar que está el azúcar disuelto, apartar del fuego y dejar que enfríe.
3. Cuando ya no esté caliente el almíbar, rallar la piel de la lima (la que no pusimos en el almíbar) y añadirla al cazo junto con el zumo de la lima.
4. Sacar el trocito de piel que habíamos añadido.
5. Pelar y cortar lo plátanos.
6. Echarlos en el cazo y dejarlos reposar en la nevera durante, al menos, media hora.

#Asaltablogs

Tarta de queso de "La Viña"

Tiempo aproximado: 50 min + 12 h de reposo
4 raciones
Receta basada en Tarta de queso de "La Viña" de Mis Thermorecetas

 ¿Cuántas veces has ido a comer el menú del día al típico garito de currelas o restaurante de carretera y de postre te metían una tarta de queso que era una puta mierda? Chiclosa, rancia... por no estar no estaba ni dulce. Y con un poco de mala suerte hasta te tocó escupir algún cacho de papel de horno... A que sí... A que alguna vez te pasó... Qué hijo puta el del restaurante, ¿ eh?... Hay que ser sinvergüenza... ¿Pues sabes qué? Que cuando leas esta receta el del restaurante te va a parecer hijo puta no... lo siguiente. Porque pocas cosas hay más cutres que hacer mal una tarta que se hace con la puta del capullo... bueno, mejor dicho... con la Thermomix.

INGREDIENTES

• 200 gramos de queso de untar
• 100 gramos de nata líquida
• 70 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 5 gramos de harina

ELABORACIÓN

1. Precalientas el horno a 200 grados. 
2. Metes todos los ingredientes en el vaso y programas un minuto a velocidad 3 y medio.
3. Viertes la masa resultante en molde de horno de tamaño medio, forrado previamente con papel de horno y lo horneas unos 40 minutos, o hasta que claves un cuchillo en la tarta y este salga limpio.
4. Metes la tarta en la nevera hasta el día siguiente. 
5. La sacas con cuidado del molde despegando el papel de horno. 

Para ver el resto de recetas participantes, accede aquí.

Pitu magrebí con manzana

Tiempo aproximado: 1 h
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 k de zancas de pollo
• 400 g de manzana
• 300 g de cebolla
• 2 cucharadas soperas de Ras el hanout
• 100 ml de whisky
• 1/2 cucharada de café de canela
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 8 ciruelas pasas
• 2 puñados de uvas pasas

ELABORACIÓN

1. Calentar una cucharada de aceite en una cazuela y sellar las zancas de pollo.
2. Mientras tanto, triturar la manzana con piel, pero sin el corazón, y la cebolla, hasta que quede un puré.
3. Cuando el pollo esté sellado, añadir las dos cucharadas de Ras el hanout y revolver bien para que no se queme durante unos segundos.
4. A continuación, verter los 100 ml de whisky, esperar a que hierva y añadir el puré de manzana con cebolla.
   
   
   
5. Echar un poco de agua según lo espesa que se vea la salsa.
6. Por último, añadir el resto de ingredientes: la canela, la pastilla de caldo, las ocho ciruelas y los dos puñados de pasas.
7. Revolver y cocinar tapado a fuego medio durante unos 50 min o hasta que el pollo esté en su punto.

Bombones salados de queso de cabra y pimiento caramelizado

Tiempo aproximado: 1 hora (+1 hora para que descongele antes de servir) 
15 bombones

https://retotusrecetas.blogspot.com/2020/01/recetas-con-queso-reto-de-enero-de-2020.html

INGREDIENTES

• 100 g de queso de untar
• 100 g de queso de rulo de cabra sin la parte blanca
• Pimiento caramelizado
• Sal negra (opcional)
• 15 hojas de canónigo (opcional)
• 15 panecillos (he utilizado regañás de chia, ver receta)
• Un molde de bombones

ELABORACIÓN

1. Mezclar bien los quesos hasta que quede una crema. Lo mejor es hacerlo con una batidora.
2. Después, colocar la crema en el molde de bombones sin llenar del todo.
3. Dar unos golpes al molde contra la encimera para que quede bien repartida la crema de queso. 
4. A continuación, colocar un trocito de pimiento caramelizado en el medio y, después, terminar de rellenar el molde.
   
   
   
   
   
5. Introducir en el congelador durante una media hora o hasta que estén duros y se puedan desmoldar.
6. Al menos una hora antes de servirlos (dependiendo del frío que haga), desmoldarlos sobre la hoja de canónigo y un panecillo (puede ponerse un poco de pimiento caramelizado triturado debajo), y dejarlos calentar. Para decorarlos, con ayuda de una manga pastelera, puede ponerse un poco de pimiento caramelizado triturado en la parte de arriba y un trocito de sal negra.

Aquí podrás visitar el resto de recetas de los participantes en el reto.