Boroña preñada (chorizo y morcilla)

Tiempo aproximado: 4 horas (30 min elaboración + 1 h reposo + 1 h 30 min cocción)
1 bollo

INGREDIENTES

• 200 g de harina de maíz (no precocido, tampoco vale Maizena)
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharada de café de azúcar
• 1/2 cucharada de café de sal
• 1/2 medio chorizo asturiano (50 g aproximadamente)
• 1/2 medio morcilla asturiana (50 g aproximadamente)
• 1 hoja de berza (o varias de castaño)

ELABORACIÓN

1. Hervir 125 ml de agua en el microondas.
2. Mezclarlo con la harina de maíz y reservar.
3. Templar 50 ml de agua en el microondas.
4. Después echar en ella la sal y el azúcar, y revolver.
5. Cuando esté bien mezclado, añadir la levadura y deshacerla. Batir y dejar reposar durante unos minutos para que la mezcla se vuelva un poco espumosa.
6. Añadir a la harina e ir amasando.
7. Seguir amasando hasta que la masa no se pegue. Puede añadirse un poco más de harina o agua si fuera necesario.
8. Colocar la mitad de la masa sobre la hoja de berza y aplastar dándole una forma circular.
9. Pelar la morcilla y el chorizo y trocear. Distribuir los trozos sobre la masa.
   
   
10. Tomar el trozo de masa, estirarlo y cubrir con ella la base que hemos hecho para formar un bollo circular.
    
    
11. Dejar reposar durante una hora.
12. Calentar el horno a 160º.
13. Cocinar durante una hora y media.
14. Una vez lista, dejar enfriar sobre una rejilla.
    
    
    

Marañueles de Candás

Tiempo aproximado: 1 h  30 min
50 marañueles

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 850 g de harina de trigo
• 300 g de mantequilla cocida
• 300 g de azúcar
• 60 ml de zumo de limón
• 50 ml de anís seco
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Para hacer la mantequilla cocida, colocarla en un recipiente apto para el microondas y calentarla hasta que hierva. Dejarla reposar hasta que se endurezca y quitarle el suero de abajo.
2. Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que quede una masa fina.
3. Añadir los huevos, el zumo de limón y el anís, y continuar batiendo.
4. Mezclar con la harina y amasar hasta que la masa deje de pegarse (puede necesitar más o menos harina).
   
   
5. Una vez hecha la masa, hay que montar las marañuelas. Para darles forma, extender la masa con el rodillo y cortar tiras de aproximadamente tres centímetros. 
   
   
6. Amasar para que quede un rollito de masa y dar la forma a la marañuela.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
7. Precalentar el horno a 220º.
8. Colocar las marañuelas sobre un papel para horno antiadherente.
9. Cocer durante durante más o menos media hora, hasta que estén doradas.
   
   

Raviolis de salmón, queso de cabra y cebolla caramelizada

Tiempo aproximado: 3 h
4 raciones

INGREDIENTES
Masa de pasta fresca: ver receta

• 400 g de harina 000
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite
• 100 ml de agua aprox
• Sal
• 1 cucharada sopera colmada de eneldo

Relleno

• 460 g de salmón
• 1 limón
• 1 cucharada de café de eneldo
• 100 g de cebolla caramelizada (ver receta)
• 8 ramitas de cebollino
• 200 g de queso de rullo de cabra
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Preparar la cebolla caramelizada.
2. Quitar la piel y las espinas al salmón.
3. Trocear en cuadrados no muy pequeños y mezclar con la ralladura de medio limón, con el eneldo y un poco de sal.
4. Cocinar con una cucharada de aceite durante tres minutos en una sartén, revolviendo de vez en cuando a fuego fuerte.
5. Picar el cebollino, trocear el queso de cabra y mezclar con el salmón ya fuera del fuego.
6. Añadir también la cebolla caramelizada y mezclar bien.
7. Mientras enfría, hacer la pasta según la receta, añadiéndole una cucharada sopera colmada de eneldo a la harina.
8. Montar la pasta colocando una cucharadita de relleno en cada uno de los raviolis, sellándolos con un poco de agua.
9. Cuando estén todos listos, calentar una buena cantidad de agua con sal. Cuando esta hierva, echar la pasta fresca y cocinar durante siete minutos.
10. Escurrir y bañarlos con un buen chorro de aceite de oliva y revolver, para que no se peguen.
11. Servir calientes con salsa de pesto, por ejemplo, y adornarlo con un crocante de parmesano (ver receta).

Rollo de queso de cabra, anchoas y pimientos del piquillo

Tiempo aproximado: 30 min preparación + 2h reposo
6 raciones

INGREDIENTES


Para el bizcocho

• 100 g de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo (7g)
• 150 g de pimientos del piquillo en conserva
•  2 huevos
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1/2 cucharada de café de sal
• 2 dos cucharadas de aceite

Para el relleno

• 400 g de queso de cabra (dos rullos)
• 50 ml de leche
• 60 g de anchoas en aceite de oliva escurridas
• 2 o 3 puñados de canónigos
• 2 cucharadas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 150ºC.
2. Lo primero tendremos que hacer el bizcocho. Para ello tomaremos todos los pimientos, el aceite y los trituraremos bien con las dos yemas. 
3. Añadir a la harina la levadura, la sal y la pimienta, mezclar.
4. Tomar las claras y montarlas en un bol. Cuando estén listas, añadir la harina y la pasta de los pimientos.
5. Revolver hasta que quede una masa uniforme. Debe intentarse revolver lo menos posible para no bajar las claras (puede hacerse rápidamente con la batidora).
6. Una vez lista la mezcla, extender uniformemente sobre un papel antiadherente colocado sobre la bandeja del horno (30x40 cm aprox.). 
7. Introducir en el horno y cocinar durante diez minutos.
8. Una vez listo, cuando aún esté caliente, enrollarlo por el borde más largo y dejarlo enfriar (puede hacerse el día anterior).
   
   
   
   
   
9. Cuando esté frío, picar las anchoas, lavar los canónigos y reservar ambos por separado.
10. Pelar el queso, mezclarlo y batirlo con la leche y dos cucharadas de aceite. Para crear una crema. Hay que untarlo, así que si se ve que queda poco cremoso, puede añadirse un poco más de leche.
11. A continuación, tomar el bizcocho y untarle el queso, dejando con más grosor uno de los extremos y menos en el otro (como si fuera en cuña).
12. Colocar las hojas de canónigo extendidas y separadas sobre el queso hasta más o menos la mitad del bizcocho. Comenzar por la parte alta de la "cuña".
13. En una cuarta parte del bizcocho, colocar las anchoas sobre los canónigos.
    
    
    
    
    
14. Enroscar el bizcocho separándolo del papel. Con el mismo, cerrar con cuidado el rollo e introducirlo en la nevera por un mínimo de una hora. La razón de meterlo en la nevera es para que sea más sencillo cortarlo, pero está más rico a temperatura ambiente. 
15. Por lo tanto, una vez que ya se haya enfriado, cortarlo con un buen cuchillo en porciones de más o menos un centímetro y medio (los extremos, obviamente, quedan muy feos, así que córtalos abundantes y cómetelos).
16. Por último, colocar en una fuente y dejar, si se quiere, calentar un poquitín.

Pan suave de maíz

Tiempo aproximado: 4 h 30 min
1 bollo

INGREDIENTES

• 1 y 1/2 cucharada de café de sal 
• 1 cucharada de café de azúcar
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 150 g de harina de maíz (no vale precocida)
• 100 g de harina integral de trigo
• 150 g de harina de fuerza
• 325 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Hervir 225 ml de agua en el microondas.
2. Mezclarlo con la harina de maíz y reservar.
3. Templar 100 ml de agua en el microondas.
4. Después echar la sal y el azúcar, y revolver.
5. Cuando esté bien mezclado, añadir la levadura y deshacerla. Batir y dejar reposar durante unos minutos para que la mezcla se vuelva un poco espumosa.
6. Añadir las harinas e ir amasando.
7. Seguir amasando hasta que la masa no se pegue. Puede añadirse un poco más de harina si fuera necesario.
8. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar durante una hora.
9. Transcurrido el tiempo, volver a amasar durante unos dos minutos.
10. Formar el bollo de pan con la forma deseada y colocarlo sobre una bandeja con papel de horno para evitar que se pegue.
11. Dejar reposar otros 45 minutos. 
12. Transcurrido ese tiempo, tomar un poco de harina en la mano y esparcirla por encima del bollo de pan. Además, con ayuda de un cuchillo, cortar un poco la masa haciendo una especie de cuadrado, o lo que se quiera.
    
    
    
13. Precalentar el horno durante 15 minutos a 200ºC mientras en pan sigue reposando.
14. Una vez que el horno esté caliente, colocar la bandeja un poco más abajo que en la mitad del horno.
15. Cocer un cuarto de hora a 200ºC y, después, bajar la temperatura a 180ºC y cocinar durante una hora.
16. Por último, dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.
    
    
    
    
    

San Martín (pez de San Pedro) guisado

Tiempo aproximado: 1h 30 min
4 raciones

INGREDIENTES

• 1 San Martín de 800 g aprox. limpio (también podría hacerse con rodaballo)
• 4 cebolletas pequeñas
• 1 cucharada sopera de perejil fresco
• 8 hojas de hierbabuena fresca
• 1 ramita de romero
• 1/2 cucharada de café de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de café de pimienta
• 750 ml de vino blanco
• 60 ml de vinagre
• 1 limón

Para la salsa

• 60 g de alcaparras
• 60 g de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 15 g de anchoas
• 100 g de cebolla
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 ralladura de nuez moscada
• 2 cucharadas soperas de harina
• 60 ml de vinagre
• 250 ml de agua

ELABORACIÓN

1. Cocer el pescado en un recipiente con todos los ingredientes, excepto los de la salsa, durante 30 minutos a fuego lento y tapado.
2. Mientras tanto, preparar la salsa.
3. Picar las alcaparras y las anchoas y reservar.
4. Picar la cebolla muy fina y se pocha en una sartén con la mantequilla y el aceite.
5. Cuando esté lista, más o menos a los 10 minutos, se añaden las dos cucharadas de harina y se tuestan ligeramente durante unos minutos.
6. Agregar el vinagre y el agua sin dejar de revolver a fuego muy lento.
7. Añadir también las alcaparras y las anchoas que se habían reservado, la pimienta y la nuez moscada. 
8. Cocinar sin dejar de revolver a fuego lento durante 20 minutos.
9. Sacar el pescado con cuidado y colocar en una fuente.
10. Cubrirlo inmediatamente con la salsa y servir.

Tortas de trigo y pasas

Tiempo aproximado: 30 min
8 tortitas

INGREDIENTES

• 14 cucharadas soperas de salvado de trigo
• 7 cucharadas soperas de salvado de avena
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 4 cucharadas soperas de pasas
• 200 g de yogurt natural
• 1 cucharada de café colmada de canela
• 1 sobre de levadura
• 1 huevo
• mantequilla (opcional)

ELABORACIÓN

1. Calentar un poco de agua y meter en ella las pasas para que se ablanden mientras se prepara la masa.
2. Mezclar los salvados con el azúcar y la levadura. 
3. Añadir 28 cucharadas soperas de agua templada (puede usarse la de las pasas si hay suficiente) y revolver.
4. Batir el huevo y añadirlo a la mezcla junto con el yogurt.
5. Por último, escurrir las pasas y echarlas en la mezcla y revolver bien. 
6. Dividir la masa en ocho porciones. Extender una en un plato pequeño o en un cuenco y calentar en el microondas durante dos minutos. Hacer lo mismo con el resto de la masa.
7. Dejar las tortitas enfriar y guardarlas.
8. Cuando desee comerlas, puede calentarlas en la tostadora y untarlas con matequilla, o en la sartén también con un poco de mantequilla.