Albóndigas en salsa de verduras

Tiempo aproximado: 1 h 10 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el pisto

• 50 g de cebolla
• 40 g de pimiento rojo
• 25 g de calabacín
• 10 g de aceite

Para las albóndigas

• 200 g de carne picada de ternera
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 1 cucharada de té de pan rallado
• 1 clara de huevo
• 10 ml de brandy
• el pisto
• harina para rebozar
• aceite para freírlas

Para la salsa

• 40 g de cebolla
• 40 g de puerro
• 40 g de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 40 g de tomate frito
• 250 ml de agua
• 1/2 pastilla de avecrem de carne
• 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

1. Picar bien finos los ingredientes del pisto. Thermomix: 3 seg/vel 5.
2. Pochar en el aceite. Thermomix: 15 min/100º/vel cuchara.
3. Cuando tengamos listo el pisto, lo mezclamos con la carne picada y añadimos la pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo reservamos.
   
   
   
4. Pasamos a hacer la salsa, para ello, picamos 40 g de cebolla, 40 de puerro, 40 de pimiento y los dos dientes de ajo. Thermomix: 3seg/vel 5.
5. Sofreímos con una cucharada de aceite. Thermomix: 15 min/100º/vel cuchara.
6. Cuando esté, añadimos 40 g de tomate triturado, 250 ml de agua, la pastilla de avecrem y una hoja de laurel. Thermomix: 20 min/Varoma/vel 2. Coloque el cestillo  sin el cubilete para que no salpique.
7. Mientras se hace la salsa, vamos preparando las albóndigas. Cogemos la carne reservada y le añadimos la yema, los 10 ml de brandy y 1 ct de pan rallado. Mezclamos todo bien y formamos las albónigas. Para que salgan regulares, conviene pesar la carne para calcular el peso de cada una. En mi caso, como me gustan pequeñas, las he hecho de unos 30 g, han salido 11 (reconozco que me despisté e hice algunas de 25, mi idea era que salieran 10, pero genial: la de la discordia).
8. Formar las albóndigas y enharinarlas, la masa puede quedar un poco blandita, pero no pasa nada, al freírlas tomarán consistencia.
9. Freímos las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas.
   
   
   
10. Cuando tengamos la salsa hecha, si la hicimos con el thermomix la colocamos en una cazuela (si estamos en modo tradicional, la cazuela ya estará lista). 
11. Añadimos las albóndigas a la salsa y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos. ¡Listo!