Salsa de aceitunas y tomate seco con crujiente de almendra

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 15 g de almendra picada
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 15 g de aceitunas sin hueso (12 aceitunas)
• 30 g de tomate seco (4 tomates)
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• Zumo de medio limón
• 1 diente pequeño de ajo

ELABORACIÓN

1. Ponemos la almendra en una sartén a fuego fuerte.
2. Debemos revolverla de vez en cuando para que se vaya tostando por todos los lados.
3. Cuando la veamos que empieza a tostar, añadimos la cucharada de azúcar y revolvemos hasta que se forme caramelos. Veremos que el azúcar comienza a oscurecerse y caramelizar. 
4. Tardará más o menos un minuto que debemos estar revolviendo constantemente. Hay que tener cuidado de que el caramelo no se pase, cuando comience a estar dorado, ya podemos sacarlo.
5. Lo colocaremos sobre un papel antiadherente o silicona y con ayuda de una cuchara, lo extenderemos. Dejamos enfriar mientra preparamos el aliño.
6. Ponemos todos los ingredientes restantes en una picadora y trituramos hasta que se forme una crema.
7. Colocamos el aliño en un recipiente y rompemos el crujiente de almendra en trozos.

Pan kinder (pan para rellenar de ensalada)

Tiempo aproximado: 2 horas
2 bollos

INGREDIENTES

• Masa para pizza o pan (250 g de harina, 5 g de sal, 110 ml de agua aprox., 5 gramos de levadura seca de panadería)

ELABORACIÓN

1. Preparar la masa de pan deseada y dejarla levar hasta que doble el volumen.
2. Precalentar el horno a 180º con un recipiente con agua para dar humedad.
3. He utilizado masa de pan blanco que he hecho con masa madre, pero se puede utilizar cualquier masa de pan o de pizza. Preferiblemente masas que permitan hacer capas muy finas.
4. Dividir la masa en dos, estirar en circulo lo más fino que se pueda.
   
   
   
   
   
5. Puede utilizarse semolina o harina de maíz para estirar la masa y que así quede un aspecto menos liso en los bollos.
6. Hacer una bola de papel de horno, colocarla sobre la masa.
   
   
   
   
   
7. Vamos cerrando la masa formando un bollo. Hay que intentar que la masa quede fina por los bordes, no importa que la unión esté gordita, porque no la utilizaremos.
   
   
   
8. Cuando tengamos los bollos hecho, los colocamos en una bandeja de horno con la parte de la unión hacia abajo.
   
   
   
9. Cocinamos hasta que comience a dorar colocándolo en la rendija más baja del horno. Tardará una media hora.
10. Cuando esté, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
    
    
    
11. Una vez frío, cortamos la parte de abajo del pan. Yo lo he hecho con la tijera de cocina.
    
    
    
12. Sacamos el papel de horno y ya podemos rellenarlo de la ensalada que queramos. En el caso de la foto, he hecho una ensalada de pavo. 
13. Para rellenarlo, lo cogemos con cuidado con la mano para que no se nos rompa.
14. Tenemos que introducir en el pan todo sin aliñar, serviremos el aliño a parte o lo introduciremos por el hueco que hagamos al final.
    
    
    
15. Es recomendable dejar las hojas de lechuga para el fondo al final. Con ellas, así, cerramos el pan y es más fácil darle la vuelta para colocarlo en el plato.
    
    
    
16. Cuando esté listo, lo golpeamos por arriba para romperlo un poco (eso ya va en gustos).
    
    
    
17. Podemos decorarlo con un poco de aceite y hiervas aromáticas (en este caso he utilizado aceite de limón y albahaca de hoja pequeña).

Salmón con costra con arroz venere y espárragos

Tiempo aproximado: 30 min
2 personas

INGREDIENTES

• 1 cucharada de té de eneldo
• 1 diente de ajo
• 40 g de avellana picada
• 1 tozo de pan duro
• 2 cucharadas de té de perejil fresco
• 1/2 cucharada de café de pimienta
• 2 cucharadas de té de aceite de limón (o una cucharada de ralladura de limón + 2 de aceite)
• 1 cucharada de té de aceite de guindilla (o una cucharada de aceite y 1 guindilla machacada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de té de mostaza a la antigua
• 2 rodajas de lomos de salmón
• 100 g de arroz venere
• 150 g de espárragos verdes

ELABORACIÓN

1. Lo primero, ponemos el agua a hervir para el arroz (hay arroces negros que tardan 40 minutos, este, según el paquete, está listo en 18).
2. Mientras tanto, majamos el ajo  con el resto de especias (si no tenemos aceite de guindilla, añadimos la guindilla aquí también para majarla).
3. Mezclamos en un bol las especias, con el aceite de limón, de guindilla y de oliva, y la avellana picada. 
4. Añadimos el pan troceado de forma irregular (puede hacerse en una picadora, pero hay que intentar que no quede pan rallado).
5. Mezclamos todo bien y reservamos.
6. Colocamos el lomo de salmón con la piel para abajo en un recipiente para horno.
7. Lo untamos con la mostaza.
   
   
   
8. Después, le ponemos encima el mejunje que habíamos preparado en el bol. 
   
   
   
9. Precalentamos el horno 200º.
10. En una sartén, con un poco de aceite, hacemos los espárragos hasta que estén dorados.
11. En otra sartén, calentamos un poco de aceite, cuando el arroz esté listo, lo escurrimos y lo pasamos por el aceite durante un par de minutos.
12. El salmón tarda uno 8 o 10 minutos en estar listo, así que calculamos los tiempos para tenerlo preparado cuando tengamos el arroz y los espárragos. 
13. El salmón lo metemos en el horno en la rejilla que quedaría por encima de la del medio. Conviene que la capa de arriba se tueste un poco.
14. Para servirlo, poner una capa del arroz rehogado bien caliente, una cama de espárragos y, encima, el salmón.

Curry amarillo de patatas y espinacas tailandés

Tiempo aproximado: 1h 30 min
2 raciones

La propuesta de este mes del Reto Tus Recetas era utilizar leche de coco. Para continuar con nuestros viajes gastronómicas en tiempos de pandemia, viajamos a Tailandia con estas patatas con espinacas. Os dejo aquí el enlace al recopilatorio.

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (como medio dedo)
• 2 cucharadas de té de semillas de cilantro
• 1 cucharada de té colmada de citronela en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de té de pasta de curry rojo tailandés
• 1/2 cucharada de café de cúrcuma
• 200 ml de leche de coco
• 100 ml de agua
• 1/2 pastilla de concentrado de verduras
• 500 g de patatas
• 200 g de espinacas frescas
• 100 g de cebolla cortada en aros muy finos

ELABORACIÓN

1. Majar en el mortero el ajo, el jengibre y las semillas de cilantro.
2. En un wok, a fuego medio, con dos cucharadas de aceite, añadir la pasta anterior y la citronela, revolver unos segundos y añadir las dos cucharadas de curry.
3. Revolver y añadir el cúrcuma.
4. Dejar unos segundos y echar los 200 ml de leche de coco, subir el fuego y esperar a que hierva.
5. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en cubos.
6. Cuando hierva la leche de coco, añadir el agua, las patatas y la media pastilla de concentrado.
7. Revolver y bajar a fuego medio. 
   
   
   
8. Cocinar hasta que las patatas estén hechas (depende de la patata, a mí me ha llevado una media hora).
9. Cuando tengamos las patatas listas, añadimos las espinacas y dejamos que se ablanden. Tardarán unos diez minutos.
   
   
   
10. Mientras se están cociendo las patatas, cortamos la cebolla muy finita (he usado una mandolina) y con una cucharadina de aceite a fuego medio las vamos cocinando hasta que se tuesten, cuidado con ellas porque es muy fácil que se quemen si ponemos el fuego demasiado alto.
11. Cuando tengamos todo listo, servir el plato con la cebolla tostadina por encima.
12. ¡Que aproveche!

Coliflor con jamón y pimentón

Tiempo aproximado: 15 min
2 raciones

Otro domingo con #AsaltablogsImprevisible. Esta vez nos hemos cebado con el blog Tartis y más. Tiene recetas estupendas, quizás más apetitosas que la que he robado, ¡no dejéis de visitarlo! Pero bueno, en esta época la huerta está en plena ebullición, así que era urgente consumir las coliflores que se nos acumulaban. Además, no todo pueden ser farturas, ¿verdad? Pues os dejo esta propuesta para el #Asaltablogs, sana y riquisima que hemos robado aquí. 

INGREDIENTES

• 500 g de coliflor
• 2 dientes de ajo
• 60 g de jamón en taquinos
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 cucharadina de té de pimentón (Oso Polar)
• 1 pizca de pimentón picante

ELABORACIÓN

1. Limpiamos y cortamos la coliflor en ramilletes. Como era de la huerta, me he jartado a quitar orugas.
2. A continuación tendremos que cocer la coliflor. He utilizado un estuche de silicona para microondas. Una vez en el baúl, programamos 5 minutos a máxima potencia. Sacaremos y comprobaremos si está en su punto, en caso contrario, meteremos un par de minutos más.
3. Mientras se cuece la coliflor, picamos el ajo bien finito y lo doramos en una cucharada de aceite. 
   
   
   
4. Cuando esté listo, añadimos el jamón y salteamos hasta que lo veamos un poco tostado. 
5. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón, revolvemos y echamos la coliflor cocida.
   
   
   
6. Volvemos a ponerla en el fuego a media temperatura y vamos removiendo. Podemos ir rompiendo los ramilletes hasta conseguir el tamaño deseado.
7. Servir caliente.
8. Podemos acompañar la coliflor de un huevo frito o de unas chuletas de cerdo adobadas. 

Crema fría de calabacín

Tiempo aproximado: 35 min + enfriado
2 raciones

Seguimos con la huerta produciendo calabacines a lo loco, así que volvemos a robar una receta para el #AsaltablogsImprevisible con el calabacín como ingrediente principal. Hemos rebuscado en el blog Croketypot, elegimos esta receta, pero desde luego que nos quedamos con ganas de seguir robando y robando. ¡Echadle un vistazo!

INGREDIENTES

• 10 g de mantequilla
• 150 g de puerro
• 50 g de patata
• 350 g de calabacín
• 100 ml de caldo de pollo (o agua con 1/4 de pastilla de caldo de pollo)
• 2 crocantes de queso (ver receta)
• 2 cucharadas de taquinos de cecina

ELABORACIÓN

1. Pochar el puerro durante 5 minutos en los 10 g de mantequilla.
2. Mientras tanto, pelar la patata y picarla, y cortar el calabacín en trozos.
3. Añadir al cazo y pochar durante 10 minutos.
4. Echamos el caldo y cocemos durante 20 minutos.
5. Dejamos templar y trituramos bien la mezcla.
6. Enfriamos. La crema podéis comerla fría, templada o caliente. Ahora, como estamos en verano, la comeremos bien fría.
7. Cuando la vayamos a servir, la presentamos con el crocante de queso y unos taquinos de cecina.

Pan de pita con prefermento

Tiempo aproximado: 5 h 30 min
8 panes

INGREDIENTES
Prefermento

• 100 g de harina
• 100 ml de agua
• 1.5 g de levadura

Para la masa

• 100 ml de agua
• 60 g de harina integral
• 200 de harina 
• 10 g de aceite de oliva
• 1 cucharita de té de sal
• 1 g de levadura

ELABORACIÓN

1. Mezclar bien todos los ingredientes del prefermento y dejarlo reposar en un recipiente tapado hasta que comiencen a salir burbujinas. Los tiempos pueden variar dependiendo de la temperatura, pero por lo menos tardará unas dos horas.
2. Cuando esté el prefermento, lo mezclamos con todos los demás ingredientes, menos el agua, el agua la iremos añadiendo poco a poco, pues dependiendo de la harina, necesitará más o menos.
3. Nos tiene que quedar una masa flexible y lisa, pero algo pegajosa.
   
   
   
4. Cuando la tengamos, la dejamos en un bol cubierto por un plástico y esperamos a que doble de volumen.
5. Cuando esté lista, la dividimos en 8 pedazos y formamos bolas.
   
   
   
6. Aplastamos las bolas con ayuda de un rodillo para formar las pitas. Tenemos que trabajar en una superficie bien enharinada para evitar que se peguen.
   
   
   
7. Cuando las tengamos, las tapamos con un paño y las dejamos reposar una media hora.
8. Para cocerlas, ponemos una sartén antiadherente a fuego alto, cuando esté caliente, colocamos la pita y, más o menos, cada 5 segundos, le damos la vuelta una y otra vez. 
   
   
   
9. Aproximadamente al minuto, uno de los lados comenzará a hinchar. La dejamos hasta que hinche por completo y le damos la vuelta para que queden los dos lados un poco dorados.
   
   
   
   
   
   
   
10. Colocamos la pita en dentro de un paño bien cerrada para que no pierda el calor.
11. No tenemos que quitarles el aire, lo irán perdiendo ellas.
    
    
    
12. Servir calientes y ¡a rellenar!. Si sobran, pueden recalentarse en una tostadora humedeciendo un poco los panes antes de calentarlos.