Crema fría de calabacín con albahaca, yogur, limón y perejil.

Tiempo aproximado: 20 min + tiempo de enfriado

2 raciones

INGREDIENTES

• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 350 g de calabacín
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1/4 cucharada de café de pimienta
• 1 yogur natural
• 1/2 limón
• 1/4 cucharada de café de pimienta
• Unas hojas de prejil fresco 

ELABORACIÓN

1. Picamos la cebolla, el ajo y el calabacín y lo cocinamos con 200 ml de agua durante 15 minutos.
2. Después lo trituramos cuando baje un poco de temperatura con las hojas de albahaca y el cuarto de cucharadina de café de pimienta.
3. Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera para que esté bien frío. Puede hacerse el día anterior sin problemas.
4. Por otra parte, haremos el yogur con el que condimentaremos la crema. Para ello, mezclamos el yogur con el zumo de limón y un cuarto de cucharadina de café de pimienta.
5. Revolvemos bien y reservamos.
6. Para servirla, colocamos en un cuenco la crema, echamos un poco de yogur y espolvoreamos con un poco de prejil. También podemos mezclar un poco de prejil picado fresco en la crema o en el yogur. He puesto también un poco de sésamo para decorar.
7. Servir bien frío.

Parrochas en aceite de oliva (sardinillas)

Tiempo aproximado: 1 h 15 min

INGREDIENTES

• 500 g de parrochas (sardinas pequeñas, es mejor que no sean del Mediterráneo para que la espina sea blandita y puedan comerse enteras)
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 10 semillas de pimienta
• 1/2 cucharada de té de sal

ELABORACIÓN

1. Quitar las cabezas y la tripa a las parrochas.
2. Después, es importante que les quitemos bien las escamas, incluso aunque nos las limpien en la pescadería, conviene darles un repaso. Para ello las cogemos por la cola y pasamos los dedos en dirección a donde estaría la cabeza, las pasamos por agua y volvemos a pasar los dedos para comprobar que no quedan escamas ni restos de tripa.
3. Cuando las tengamos listas, las secamos con un papel y las vamos colocando en una sartén. Creo que para que nos encajen bien, lo mejor es ponerlas con las colas para dentro.
   
   
   
   
   
4. Una vez colocadas, echamos todos los demás ingredientes y ponemos al fuego.
   
   
   
5. El fuego tiene que estar suave. Yo he mirado que empezaba a salir alguna burbuja y en ese momento lo baje inmediatamente. Entonces lo mantuve a una temperatura baja. Si ponemos la mano sobre el aceite, vemos que desprende algo de calor. Supongo que lo mejor sería utilizar un termómetro, pero no tengo.
6. Mantenemos, entonces, las parrochas a fuego muy bajo durante una hora o hasta que veamos que los ajos están un poco blandos.
7. Cuando esté, apagamos el fuego y lo tendremos que dejar reposar durante unas 48 horas. 
8. Esperaremos a que enfríe y, después, lo tapamos bien y lo dejamos en la nevera. Como no tengo mucho sitio en la nevera, las he cambiado a otro recipiente más manejable que una sartén para meterlas en la nevera. Como era de suponer, no me resistí a probarlas en cuanto templaron y, la verdad, es que están muy buenas sin reposo también (por si me lee algún impaciente).
9. Si habéis utilizado sardinilla del Mediterráneo, os recomiendo que, cuando las sirváis, les quitéis la espina, sale sin ningún problema.

Albóndigas tailandesas

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones (12 albóndigas)

INGREDIENTES

• 200 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharadas de arroz redondo cocido
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadina de café de pasta de curry rojo
• 1/2 cucharadina de café de pimienta
• 1/2 cucharadina de café de cilantro molido
• 1 cucharadina de café de sal
• 2 cucharadas soperas de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo 

ELABORACIÓN

1. Mezclamos todos los ingredientes excepto el aceite de sésamo. 
   
   
   
2. Amasamos bien hasta que quede bien mezclado todo. 
3. Dividimos la masa para formar 12 albóndigas alargadas.
   
   
   
4. Freímos en el aceite de sésamo hasta que estén doradas. 
5. Tardarán unos 10 minutos en estar listas.
6. Servir calientes acompañadas de salsa de soja o con salsa agridulce de guindilla (ver receta).

Risotto de tinta de chipirón con merluza y alioli de albahaca

Tiempo aproximado: 60 min
2 raciones

INGREDIENTES
Para el fumet 

• 2 gambones (sin la carne, que la usaremos para el arroz)
• 6 cabezas y tripas de chipirón
• 100 g de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 espina de pescado
• 2 ramas de perejil
• 1 hoja de laurel

Para el resto del plato

• 10 g de mantequilla
• 30 g de puerro
• 160 g de arroz arborio
• 30  ml de vino blanco
• 360 ml de fumet
• 12 bolsinas de tinta de chipirón (ver cómo limpiar el chipirón y sacar la tinta)
• 20 g de parmesano rallado
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 2 trozos de lomo de merluza
• 2 cuerpos de gambones
• 2 pimientos de Padrón
• 4 tomates cherry
• 2 cucharadas soperas y una de té de alioli de albahaca (ver receta)
• ralladura de limón
• hojas de albahaca pequeña

ELABORACIÓN

1. Lo primero que tenemos que hacer es el fumet. Aunque lo podríamos tener hecho del día anterior. Para ello, metemos todos los ingredientes con un litro de agua y lo llevamos a ebullición.
2. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante una media hora como mínimo. Podemos, también, dejarlo a fuego muy bajo durante una o dos horas.
3. Colamos el fumet y reservamos. 
4. Picamos el 30 g de puerro en rodajas y lo pochamos a fuego bajo con los 10 g de mantequilla durante unos 7 minutos. Thermomix: 3 min/120º/vel 1
5. A continuación, añadimos el arroz y sofreímos unos minutos. Thermomix: 3 min/120º/giro a la inversa/vel1, dejando el cubilete sin poner.
6. Añadimos los 30 ml de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Thermomix: 1 min/100º/giro a la inversa/vel 1, sin poner el cubilete.
7. Agregamos los 360 ml de fumet de pescado (si vemos que el fumet está muy soso, podemos añadir sal), la tinta de los chipirones y removemos para que el arroz no quede apelmazado. 
8. Cocinamos revolviendo frecuentemente a fuego medio durante 13 min (o lo que indique el paquete). Thermomix: 13 min/100º/giro a la inversa/vel 1, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que pueda evaporar.
9. Cuando esté listo, tapamos y dejamos reposar un minuto. 
10. Añadimos el parmesano rallado y revolvemos. No debe reposar, así que tenemos que ir calculando los tiempos para tener listo el resto del plato.
11. Mientras hacemos el arroz, cuando pongamos a pochar el puerro, en una sartén doramos un ajo picado con la guindilla en 1 cucharada de aceite a fuego suave hasta que quede dorado. Cuando esté, dejamos el aceite en la sartén y sacamos el ajo. Lo reservamos. En esa sartén con ese aceite, haremos los lomo de merluza, más o menos, cuando falten unos 10 minutos para que el arroz esté listo. 
    
    
    
    
    
12. Calentamos para ello la sartén con el aceite y cuando esté caliente, colocamos el lomo con la piel hacia abajo.
13. En el momento que vemos que la carne de arriba empieza a blanquear, le damos la vuelta y la dejamos unos minutos hasta que dore.
14. A la vez que hacemos la merluza, doraremos los gambones en la sartén.
    
    
    
    
    
15. En otra sartén, mientras dejamos el puerro y el ajo hacerse, ponemos una cucharada de aceite y hacemos a fuego medio los tomates cherry y los pimientos del padrón. Iremos dándoles la vuelta de vez en cuando. Tardarán aproximadamente unos 20 minutos en estar listos.
    
    
    
    
    
16. Una vez que tengamos todo listo, emplatamos. Untamos una cucharada de alioli de albahaca en el plato, echamos el risotto y, sobre él, colocamos la merluza, los gambones, el pimiento y los tomates cherry. Espolvoreamos con el ajo dorado, albahaca fresca y ralladura de limón. He echado, además, un poco de sal negra.

Zorza o picadillo #Asaltablogs La cocina de Catina

Tiempo aproximado: 13 h
500 g

Aquí estamos con un amigo invisible del Asaltablogs, nos ha tocado La cocina de Catina. Os recomiendo que le echéis un vistazo porque tiene un montón de recetas apetecibles. Le hemos robado esta zorza gallega.

INGREDIENTES

• 500 g de carne de cerdo (chuleta de segunda)
• 20 g de un buen pimentón (he usado el Oso)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de té de sal
• 1 cucharada sopera de orégano (opcional)

ELABORACIÓN

1. Picar la carne en trozos no muy pequeños. Puede hacerse a mano o con una picadora.
2. Majar los ajos en el mortero con la sal.
3. Echar el resto de ingredientes y dos cucharadas soperas de agua.
4. Revolver bien y meter dejar macerar en la nevera, yo lo he metido una bolsa y le he sacado todo el aire que he podido.
   
   
   
5. Dejarlo reposar, por lo menos, unas doce horas y ya estará listo para comer. El orégano se le puede añadir después cuando se vaya a hacer en la sartén.
   
   
   

Crema fría de calabacín y yogur

Tiempo aproximado: 30 min + enfriar
2 raciones

INGREDIENTES

• 90 g de cebolla
• 1 diente de ajo 
• 5 g de aceite de oliva
• 5 g de mantequilla
• 300 g de calabacín
• 100 ml de leche 
• 100 ml de agua
• 1 pizco de nuez moscada
• 1/2 cucharada de café de pimienta 
• 50 g de queso de untar
• 1 yogur
• 2 hojas de cebollino

ELABORACIÓN

1. Picar y pochar la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite. Thermomix: cebolla  en cuartos y ajo, picar 4 seg/vel 5. Bajar los ingredientes, agregar la mantequilla y el aceite. Programar 5 min/varoma/vel 1.
2. Picar el calabacín y añadirlo. Thermomix: cortarlo en trozos y picar 5 seg/vel 5.
3. Pochar durante 5 minutos. Thermomix: 5 min/varoma/vel 1.
4. Añadir 100 ml de leche, 100 ml de agua, una pizca de nuez moscada y la pimienta. Hervir durante 15 min. Thermomix: 15 min/100º/vel 1.
5. Añadir 50 gramos de queso y revolver. Thermomix: 1 min/vel 3.
6. Dejar que se enfríe un poco y titurar la crema. Thermomix: 1 min/vel 5 a 10.
7. Cuando la crema esté templada, meterla en la nevera para que enfríe.
8. Para servirla, colocar sobre la crema medio yogur en el centro del bol. Espolvorear un poco de cebollino fresco y una pizca de pimenta.

Arroz tres delicias

Tiempo aproximado: 40 min
2 raciones

INGREDIENTES

• 160 g de arroz redondo
• 1 zanahoria
• 2 rodajas de jamón de york
• 1/2 lata de guisantes
• 1 huevo
• aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja

ELABORACIÓN

1. Aclarar el arroz cuatro o cinco veces en agua para quitarle el almidón.
2. Después, colocar en una cazuela con el doble de agua y una cucharada de té de sal.
3. Cuando comience a hervir, dejar cocer 6 minutos. 
4. Taparlo y dejar cocinar tapado a fuego bajo durante otros 6.
5. Cuando esté, lo sacamos y lo extendemos sobre una fuente para que enfríe.
   
   
   
6. Mientras se enfría, vamos preparando los demás ingredientes que queramos añadir.
7. En nuestro caso, comenzamos tomando una zanahoria, pelándola e introduciéndola un minuto en el microondas. Luego la cortamos en cuadradinos y reservamos.
8. Vamos también tostando un poco en una sartén el jamón york troceado con un poco de aceite de sésamo. 
9. Empezará a dorarse, lo sacamos y lo reservamos.
10. Después, añadimos un huevo y revolvemos rápidamente para que nos quede revuelto.
    
    
    
11. Escurrimos los guisantes, los echamos en la sartén junto con el resto de ingredientes reservados y el arroz. Si se desea puede añadirse antes de incorporar los ingredientes, un poco más de aceite de sésamo.
12. Revolvemos bien a fuego fuerte, si se desea se echa un chorrín de salsa de soja, se revuelve bien y se sirve caliente.